Чебуреки (на заварний прісному тісті)
Відео: Чебуреки з заварного тіста
чебуреки
Чебурек є виробом з тіста з начинкою і має форму півмісяця. Традиційно чебуреки роблять з м`ясною начинкою, для цього використовують баранину, яловичину або свинину. З картоплі, сиру або грибів також готують начинку для чебуреків. Чебуреки обсмажують в гарячому рослинному маслі до утворення золотистої скоринки. Покуштувати чебуреків можна в повсюдно поширених чебуречних, а можна приготувати самостійно - існує чимало простих рецептів.
Справжні чебуреки подають в чебуречних. Чебуречні були неодмінним атрибутом радянського громадського харчування. Цим закладам вдалося пережити перебудову, розвал Радянського Союзу, лихі дев`яності, фінансово-економічна криза. Незважаючи на всі історичні перипетії, чебуречні впевнено тримаються на плаву. Часом люди готові відправитися на інший кінець міста навіть в негоду, щоб покуштувати улюблені ласощі і зануритися в атмосферу справжньої чебуречній.
Столові прибори для вживання чебуреків в їжу не потрібні. Чебурек рекомендується тримати руками, а процес поїдання краще починати з верхнього кінця. Надкусити чебурек десь посередині «дуги» можна вважати поганою ідеєю.
Відео: Соковиті чебуреки! заварне тісто
Справа в тому, що всередині чебурека знаходиться велика кількість гарячого топленого жиру, який може витекти назовні. Незважаючи на всю полум`яну пристрасть до чебуреками і бажання швидше утамувати відчуття голоду навряд чи комусь захочеться забруднити руки або одяг.
Для приготування тіста для чебуреків знадобиться 4 склянки борошна, півтори склянки води, 8 столових ложок рослинного масла, 2 щіпки солі, 1 чайна ложка цукру. Секрет цього рецепта полягає в додаванні в тісто одного важливого інгредієнта - 1 чайної ложки горілки. Для начинки потрібно 300 г свинини, 300 г яловичини, 1 стакан молока або 1 стакан м`ясного бульйону, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, перець, петрушка, кріп.
Борошно попередньо необхідно просіяти. У воді розчиняють цукор і сіль, потім вливають в борошно, туди ж додають рослинне масло і горілку. Тісто ретельно вимішують, потім накривають серветкою і залишають на деякий час. Далі тісто знову заважають, цю процедуру повторюють 3-4 рази. Готове тісто розкочують качалкою, товщина шару повинна складати 2-3 мм. З розкачане тісто за допомогою блюдця вирізують кола діаметром приблизно 15 см. Якщо під рукою немає відповідного блюдця, то можна розділити тісто на невеликі шматочки як для пиріжків, скачати в кульки, а потім розкачати в невелику коржик.
Для того, щоб приготувати фарш свинину і яловичину пропускають через м`ясорубку. Потім в фарш додають дрібно порізану цибулю, рубану зелень (петрушку і кріп), все добре перемішують, солять і перчать. Готовий фарш розводять м`ясним бульйоном або молоком до отримання напіврідкої консистенції і ретельно перемішують. Баранину також можна використовувати для начинки, її дрібно рубають або пропускають через м`ясорубку, додають часник, сіль і перець.
Готову начинку викладають на круги (коржі) з тіста на середину, достатньо однієї столової ложки начинки для одного чебурека. Краї тесту сполучають і защипують, по краю чебурека можна зробити облямівку за допомогою вилки - вилку просто притискають до тесту. Чебуреки смажать у фритюрі або на сковорідці з великою кількістю рослинної олії на середньому вогні. Чебуреки обсмажують з двох сторін до появи золотистої скоринки.
Найчастіше чебуреки готують з прісного тіста, але також відомий рецепт чебуреків з заварного тіста. Заварне тісто виходить пластичним, його легко розгортати. Чебуреки з такого тіста виходять м`якими і як би листковими. Для приготування заварного тіста знадобиться 3-4 склянки борошна, 1 склянку окропу, 1 чайна ложка солі. У миску висипають один стакан муки і вливають туди склянку окропу з сіллю, добре перемішують. Коли суміш трохи охолоне і стане теплою, в неї додають 2-3 склянки борошна і ретельно вимішують тісто.
М`ясна начинка вважається найпопулярнішою для чебуреків. Однак для приготування чебуреків можна використовувати сир або гриби. Наприклад, для приготування сирної начинки знадобиться два види сиру: 150 г маасдама і 150 г моцарели. Маасдам і моцарелу труть на тертці і перемішують - начинка готова. Для грибної начинки буде потрібно 700 г грибів. Гриби чистять, промивають, нарізають і обсмажують на сковорідці, додавши туди дрібно порізану цибулю.
Часом на вулиці важко пройти повз жаряться чебуреків - так спокусливий аромат. Однак в такі моменти варто пам`ятати про своє здоров`я. Звернути увагу на якість продуктів, які використовуються для начинки, на чистоту робочого місця і на дотримання елементарних санітарних норм буває зовсім не зайвим.
Ірина Рукавишникова
Джерела матеріалу:
