Тісто для чебуреків правильні рецепти і корисні поради
Тісто для чебуреків - кращі рецепти. Як правильно і смачно готувати тісто для чебуреків.
Гарячі чебуреки хоч влітку, хоч взимку користуються величезною популярністю. Їх продають буквально на кожному розі.
Вони настільки у нас прижилися, що багато їх приймають за споконвічно російська страва. Це не зовсім так, рецепт їх приготування прийшов до нас зі Сходу чи Азії, тому що це традиційне блюдо монгольських і тюркських народів.
Саме вони першими почали смажити пиріжки з м`ясною начинкою і спеціями у великій кількості жиру.
Спочатку для чебуреків використовували найпростіше прісне тісто з трьох інгредієнтів - солі, води і борошна. З тих пір багато чого змінилося, сьогодні тісто замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді, заварюють окропом, додають в нього горілку і яйця. І кожна господиня вважає свій метод приготування тіста найкращим. Спробуйте, може і вам рецепти припадуть до смаку.
Тісто для чебуреків - кращі рецепти
Рецепт 1: Тісто для чебуреків
Відео: Чебуреки. Правильний рецепт фаршу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / східна кухня
Цей рецепт міг бути самим звичайним, якби не одна хитрість. Масло (або жир) додається в тісто в дуже гарячому, майже киплячому вигляді. Саме гаряче масло сприяє утворенню маленьких бульбашок при смаженні. А щоб тісто було більш м`яким і ніжним, звичайну воду можна замінити мінеральною.
складові. 4 склянки борошна (600г), 0,3 л теплої води (можна мінеральної), цукор і сіль - без гірки по 1 ч.л. 80гжиру (маргарин, масло рослинне, смалець).
Спосіб приготування
Розвести в теплій воді сіль і цукор і всипати в неї муку. Але не всю відразу, а так, щоб тісто було полугустой. Щоб зорієнтуватися - ложка повинна не стояти, а повільно падати, якщо її поставити в тісто. Ось саме на цьому етапі влити киплячу олію, швидко заважаючи ложкою. Коли масло перемішається, можна почати підсипати решту борошна і місити, щоб маса стала еластичною. Тісто слід накрити, щоб не завітриться, і залишити на деякий час - хвилин на тридцять. Потім тонко розкачати і готувати чебуреки.
Рецепт 2: Тісто для чебуреків заварне (на окропі)
Дуже вдалий рецепт для тіста. Воно виходить хрустким, зпузирчастий і зовсім не твердим. Хоча воно і тоненьке, але зовсім не рветься при смаженні пиріжків і його легко розгортати. Нижче наведені 2 варіанти приготування - з додаванням яєць і без.
Інгредієнти (1 варіант). 600г борошна (приблизно 4 склянки), 300 мл води, 2 столів. ложки будь-якого ростить. Масла (без запаху), 1 яйце, пів чайної ложечки солі і столову ложку горілки.
Спосіб приготування
Додати в воду масло і сіль, закип`ятити. В окріп додати борошна (неповна склянка) і швидко розмішати, щоб уникнути появи грудок. У остигнула масу ввести яйце і горілку. Коли вони вбереться в тісто, додати решту борошна і все добре вимісити. Перед розкачування, дати тісту вистоятися - чим більше часу, тим краще (можна залишити на ніч), але не менше години, і смажити чебуреки.
Інгредієнти (2 варіант). 600г борошна, 300 мл води, цукор і сіль - без гірки по 1 чайн. ложці, стіл. ложка свинячого жиру.
Спосіб приготування
Всі інгредієнти (крім води) змішати і розтерти руками, щоб мука ввібрала жир. Потім масу заварити крутим окропом (окропом) і перемішати спочатку ложкою, а коли охолоне, вимісити руками. Покласти тісто в холод і через годину можна розгортати.
Якщо ви не знайдете смалець, витопите на сковороді звичайне сало, порізавши його дрібно. Шкварки приберіть, а жир, коли він охолоне, використовуйте за призначенням.
Рецепт 3: Яєчне тісто для чебуреків
Чебуреки, зроблені з цього тесту, завжди виходять м`якими і хрусткими, з бульбашками. І хрумтять немає від жорсткості, а саме від крихкості тесту. Мірним стаканчиком виступає шкаралупа від яєць. Шкаралупу не розбивати навпіл, а нагорі акуратно роблять невеликий отвір, близько сантиметра в діаметрі, випускають через нього яйце і отримують порожній контейнер.
складові. 6-8 шкарлупок води, 4 яйця, 1 шкаралупа рослинного масла, горілки - 100мл, сіль, борошно (скільки візьме, щоб вийшло не дуже липке, але і не туге тісто).
Спосіб приготування
Готувати все дуже швидко і просто - змішати всі інгредієнти, ретельно вимісити і помістити в холод на дві години. Потім можна приступати до розкочування.
Рецепт 4: Тісто для чебуреків на пиві
Пиво нерідко використовують в кулінарії - гасять в ньому м`ясо, додають в соуси, супи, кляр. І, звичайно, замішують тісто, що ми зараз і зробимо. Використовувати можна світле, темне, навіть безалкогольне пиво. Тісто потрібно розгортати дуже тонко. Подавати їх, як і будь-які чебуреки, бажано в гарячому вигляді.
Відео: соковиті і НІЖНИЙ чебуреки !!! відеорецепти
складові. 1 стакан пива (250мл), 1 яйце, сіль, борошно - 3-4 склянки.
Спосіб приготування
Пиво змішати з яйцем, додати дрібку солі і борошна, щоб замісити тісто. Спочатку воно виходить туге (тверде). Щоб воно стало м`якше, його залишають відлежатися деякий час (пару годин), накривши серветкою або рушником.
Рецепт 5: Тісто для чебуреків з сиром
Сир, що входить до складу тесту, робить його надзвичайно соковитим. А чебуреки виходять м`якими як в гарячому вигляді, так і остиглі.
складові. пачка сиру (200г), борошно - 1-1,5 склянки, одне яйце, сіль, сода - 0,5ч.л, оцет - кілька крапель, щоб погасити соду.
Спосіб приготування
Ретельно розім`яти виделкою сир, щоб не було великих грудок. Можна навіть припустити через сито. Додати яйце, сіль, гашене соду (капнути на неї оцтом, щоб вона засичала), все перемішати. В кінці всипати борошно і замісити НЕ туге, але і не липке тісто, щоб його можна було тонко розкачати. Якщо тісто буде липнути, можна додати більше борошна.
Тісто для чебуреків - корисні поради досвідчених кулінарів
- Перед тим, як замісити тісто на чебуреки, необхідно упевнитися, щоб муки у вас в запасах було більше, ніж за рецептом. По-перше, вона потрібна ще для присипки, а друге, борошно буває різного ґатунку, помелу, якості, і щоб тісто вийшло необхідної консистенції, її може знадобитися більше (або менше).
- Якщо тісто у готових чебуреків вийшло сильно твердим, складіть їх стопкою в каструлю і накрийте кришкою, нехай трохи постоять і отмякнут.
- Жарячи чебуреки, будьте дуже обережні з киплячим маслом: укладати і перевертати пиріжки потрібно тільки сухими руками. Якщо в сковороду потрапить хоч крапля води, масло моментально вистрілить і може обпалити.
- Щоб краю у чебуреків були красивішими, защипувати їх можна не руками, а зубами вилки, злегка придавлюючи.
