Ханум (паровий рулет з картоплею) - загальна кухня
Ханум (паровий рулет з картоплею)
Живи, живи і ставай іншим.
Дуже популярне в Узбекистані блюдо, схоже на манти, але робиться одним великим рулетом, а не ліпиться поштучно. Найбільш традиційний варіант - м`ясо з картоплею і цибулею, але я більше люблю суто картопляний варіант. Відразу обмовлюся, блюдо готується на пару, тому потрібна мантишніца (мантоварка, манти-каскан), прекрасно виходить в мультиварці і пароварці.
Відео: Паровий рулет ханум I Ледачі манти
Рецепт з розрахунку на 2 рулету
тісто
1 яйце
сіль - половина ч. ложки
рослинне масло - 3 ст. ложки
процес:
Відео: ханум (ледачі манти)! Смачно і корисно!
Борошно просіяти в миску, додати по центру масло, вбити яйце, додати воду, замісити тісто, якщо сильно прилипає до рук додати ще трохи борошна, готове тісто загорнути в харчову плівку або накрити мискою, залишити хвилин на 40 при кімнатній t і зайнятися приготуванням начинки .
начинка
треба:
картопля - 4-5 шт. (700-800 г)
цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (400-500 г)
курдючний жир або вершкове масло - 100 г (для пісного або дієтичного варіанту можна замінити рослинним маслом)
сіль - половина чайної ложки
чорний перець
зіра
процес:
Порізати картоплю кубиками (1х1 см), цибулю півкільцями (не дуже тонко), додати спеції, перемішати, не солити! (Картопля дасть сік невчасно), курдюк або вершкове масло порізати дрібними кубиками в окремий посуд.
власне ханум
Поставити воду кип`ятити в мантишніца, до моменту повного збору рулету вона повинна вже кипіти.
Кола мантишници добре змастити олією (2 рулету - 2 кола). Тісто розділити на дві частини. Кожну частину розкачати як можна тонше довгим прямокутником (чим тонше, тим смачніше, але з урахуванням того, що переносити рулет з тонкого тесту на коло мантишници непросто, рветься!). Розкласти начинку рівномірним тонким шаром, відступивши трохи від країв, ось тепер зверху розкласти курдюк або масло і посол! Згорнути нетугой рулет (по довжині тесту), обережно перенести на коло мантишници. Все точно так же виконати з другою частиною тіста.
Встановити кола в мантишніца над киплячою водою, закрити кришкою. Готувати 40 хвилин. За цей час зробити соус.
Найчастіше до Хануму подають томатний соус, але як варіант підходить і сметанний (в сметану додати дрібно нарізану зелень, сіль, чорний перець, часник).
Томатний соус
треба:
свіжі помідори - 3-4 шт. (400 г)
(Можна використовувати консервовані у власному соку або навіть томатну пасту)
ріпчаста цибуля - 2-3 шт. (200 г)
рослинна олія
сіль
чорний перець
Відео: ханум (ледачі манти)! Рецепт!
мелений коріандр
цукор
Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії на середньому вогні до напівготовності. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати і покласти до цибулі. Гасити, поки помідори не розійдуться. Посолити, додати 1 ст. ложку цукру і спеції. Можна додати в соус дрібно нарізаною свіжої зелені, але не обов`язково.
Акуратно зняти готовий рулет на плоске блюдо, розрізати впоперек на порційні шматки, подати з соусом.
Приготування в мультиварці: в каструлю мультиварки налити 1,2 л води.
Викласти рулет (два водночас не помістяться) на змащений маслом піддон для пара. Встановити програму "Пар", час приготування - 45 хвилин.
Якщо хочете ханум з м`ясом, половину картоплі треба замінити на порізані дрібними шматочками (або проверчені через найбільшу грати м`ясорубки) баранину або яловичину (якщо м`ясо пісне, додаємо вершкове масло).
Дуже довго вийшло, але насправді, якщо пристосуватися, виходить швидко і НАДЗВИЧАЙНО смачно.
Ось так, вже прямо в соусі продають ханум в "Обжорний рядах" на ташкентських базарах і базарчиках:
