Бажання зі свинини рулетом

Відео: Свинячий окіст в духовці (буженина)

Таку буженину зі свинини рулетом найкраще готувати з Пашина - тонкої м`ясної частини від очеревини.

Пашина - це все таже підчеревина (свиняче м`ясо з салом з черевця), але тонше. Просто прошарком сала (тоненька) і прошарком м`яса (теж невелика) дають можливість згорнути цей пласт рулетом.

Сама по собі пашина - нежирне м`ясо, до того ж досить жорстке. Але якщо ви правильно її підготуєте, то буженина з неї вийде просто чудовою - ароматної, м`якою і дуже смачною.

Пашина - м`ясо відносно недороге, тому такий рецепт можна сміливо назвати бюджетним варіантом.

Отже, як ви вже здогадалися, будемо готувати буженину в духовці у формі рулету, якщо ви готуєте це блюдо вперше, і не знаєте як приготувати буженину, рекомендую скористатися нижченаведеними рецептом.

Складові:

1 кг неї;
2 зубки часнику;
2 ч. Л. суміші перців;
1-2 ч.л. французької гірчиці в зернах;
1 неповна столова ложка солі.

приготування:

М`ясо миємо в холодній воді. Видаляємо (якщо трапляються) хрящики і сухожилля.

Витираємо м`ясо насухо паперовими рушниками. Розкладаємо - розпластуємо шматок Пашина на обробній дошці.

М`ясо рівномірно солимо. Посипаємо сумішшю перців.

Часник пропускаємо через прес і теж рівномірно розподіляємо по всій поверхні м`яса.

Звертаємо м`ясо в рулет.

Рулет повинен вийти досить тугий. Можливо, він не буде мати ідеально правильну форму - адже вибрати пашину строго прямокутну досить складно. Але нехай вас це не бентежить - в цьому немає нічого страшного.

Перев`язуємо рулет товстою ниткою (кулінарної або просто бавовняної, складеної в 3-4 рази). Це потрібно обов`язково зробити, щоб рулет при запіканні зберіг свою форму, не розкрився.

Обмащуємо рулет гірчицею в зернах.

Викладаємо рулет у форму для запікання відповідного розміру (щоб рулет вільно розмістився, але і не було багато зайвого простору).

Прикриваємо форму фольгою (або накриваємо кришкою) і відправляємо маринуватися в холодильник на добу.

Відео: Рулет і буженина зі свинини

Коли м`ясо промаринувалося, форму з рулетом поміщаємо в духовку, розігріту до 200-220 градусів С, і запікаємо 1 годину. Після цього знижуємо температуру до 180 градусів С і запікаємо ще 30-40 хвилин. Потім знімаємо фольгу (або кришку) і витримуємо ще хвилин 10 для зарум`янювання.

При запіканні виділиться досить багато соку. Їм можна полити рулет після того, як дістанете його з духовки.

Остужаем рулет і тільки після цього акуратно знімаємо з нього нитку.

Щоб рулет краще зберігав форму, перед нарізкою витримуємо його в холодильнику як мінімум 1 годину.