Корисні страви з баклажанів
Відео: Корисні страви
Корисні страви з баклажанів
Helen - 05 Лис 2013
Ми вже розповідали на нашому порталі про корисні властивості баклажанів і про те, як вони незамінні для тих хто худне і для хворих на атеросклероз.
Але не всі страви з цього смачного і корисного продукту однаково корисні для нашого здоров`я. По-перше, перезрілі баклажани містять підвищену кількість соланіну, що може привести до отруєння. По-друге, при смаженні баклажани як губка вбирають масло і стають постачальником зайвих жирів в наш організм, замість того, щоб їх звідти виводити.
Правильно вибираємо баклажани.
Щоб не завдати шкоди організму, в їжу повинні вживатися тільки молоді плоди баклажанів. Як відрізнити молодий баклажан від перестиглого? Молодий плід баклажана має гладку, яскраву шкірку. Шкіра перестиглого ж баклажана зазвичай тьмяна, іноді з ознаками сухості, можуть зустрічатися коричневі вкраплення. Другий головна відмітна ознака молодого баклажана - його зелена плодоніжка. Так ось, ця плодоніжка повинна бути баклажана «за розміром» і глибоко його облягати. Якщо ж вид у цій плодоніжки такий, що вона не налазить на баклажан і хоче скоріше з нього зіскочити, значить плід вже перезріло, його краще не купувати. Ну і третя ознака - плід не повинен бути надто «роздутим». Чим рівніше баклажанчікі, тим він молодше. Коли ви баклажани вже принесли на кухню і розрізали їх, насіння повинні бути блідими і практично не помітними. В іншому випадку вони сильно зіпсують ваше блюдо.
Готуємо баклажан до приготування.
Баклажан з тих овочів, який бажано заздалегідь підготувати до процесу теплової обробки. Плодоніжку зріжте і ретельно вимийте плід. Найчастіше на кущу він стосується землі. Потім наріжте баклажан так, як вам потрібно для приготування - пластинами, кружечками, кубиками і т д. Вже порізаний, замочіть його в воді з сіллю мінімум на півгодини. По-перше, це дозволить вивести соланін з овоча. По-друге, його пориста структура насититься водою і він не буде при приготуванні вбирати зайве масло. Після цього баклажани промивають під проточною водою і далі готують їх за рецептом.
Рецепти «правильного» приготування баклажанів.
Відео: Закуска з баклажанів
Велика частина господинь звикла баклажани смажити, а потім вже готувати з них свої кулінарні шедеври. Користі від таких страв ніякої, тому ми не будемо загострювати на них нашу увагу. Ми поговоримо про те, які смачні і корисні страви можна приготувати з варених і запечених баклажанів. Так Так! Не дивуйтеся, варені баклажани теж дуже смачні і надзвичайно корисні для нашої фігури. Всі рецепти перевірені мною особисто, Хелен Вівас, а деякі і мною були розроблені. А я великий гурман і позбавлені смаку страви навіть з великого голоду є не стану. Так що пробуйте, експериментуйте і складайте свої смачні і корисні рецепти страв.
Ікра з печених баклажанів.
Це мабуть найпростіший, а від того і найгеніальніший рецепт з баклажанів, який я підгледіла на кухні у моїй улюбленій тітоньки з Краснодара.
Цілі баклажани ретельно вимити, змастити шкірку соняшниковою олією і так цілими відправити в духовку. Плодоніжку не зрізати! В процесі їх запікання плоди на деку перевертати. Коли баклажани стануть зовсім м`якими і «просядуть», дістаньте їх з духовки і охолодіть. Далі в приготуванні головне техніка. Плід покладіть на кухонну дошку. Зріжте плодоніжки, а плід розрізати вздовж по його довжині на дві частини. Візьміть столову ложку і відокремте м`якоть від шкірки. При певних навичках це робиться практично одним рухом. Шкірку викиньте, а отриману м`якоть прям на дошці подрібніть ножем. Потім все відправте на блюдо. В якості додаткових інгредієнтів, рекомендую тільки дрібно порубаний лук, можна додати волоських горіхів. Злегка посоліть, присмачити лимонним соком або виноградним оцтом. Оскільки баклажан, запечений в шкірці, має свій маслянистий сік, то масло в блюдо можна додати зовсім небагато і тільки оливкового, або ж взагалі можна не додавати. Також ікру можна посипати подрібненою зеленню петрушки. Дуже смачна, ніжна і корисна ікра готова! Насолоджуйтесь!
Салат з варених баклажанів.
Молоді баклажани, тонкі і невеликі, покладіть в каструлю вже з киплячою підсоленою водою. Варіть до повної готовності, але не переварити, інакше отримаєте кашу. Так як в воді баклажани не тонуть, я їх зазвичай притискаю шумівкою, або зверху кладу в каструлю друшляк. Тоді баклажани повністю занурюються у воду і рівномірно проварюються. Готові баклажани відразу остудити в холодній воді. Потім плід розрізати в довжину навпіл або на 4 частини, і подрібнити на півкільця приблизно сантиметрової товщини. Викласти на блюдо, полити лимонним соком або виноградним оцтом, оливковою олією, додати подрібнені цибулю і багато зелені. Дуже смачно і корисно. Для різноманітності в цей салат можна додавати помідори, відварну стручкову квасолю, болгарський перець, м`який свіжий сир.
Відео: Страви з баклажанів Баклажани по корейськи. Кулінарія Рецепт Гостра закуска Салат
Баклажан, запечений в духовці з сиром і помідорами.
А цей рецепт баклажанів не тільки смачний і корисний, але і готову страву виглядає дуже красиво і оригінально.
Вам знадобляться:
- 2 баклажана
- 4 зрілих помідора
- 200 гр твердого сиру
- 2 зубчики часнику
- лимонний сік
- 1 ч л цукру, сіль, чорний мелений перець
- петрушка, базилік, рослинна олія
- фольга для запікання
приготування:
Баклажани помийте, залишаючи плодоніжки, розріжте плід в довжину на тонкі пластини, що не дорізаючи до кінця один сантиметр в районі плодоніжки. Опустіть підготовлені баклажани на півгодини в солону воду.
Поки баклажан готується до подальшої обробки, приготуйте соус. Для цього два помідора опустіть в окріп, потім у холодну воду, акуратно зніміть з них шкірку. М`якоть помідора подрібніть і протушкувати до м`якості в рослинному маслі. Додайте в соус подрібнений часник, сіль, цукор, лимонний сік.
Два помідора і 2/3 сиру наріжте на пластини. Форму для запікання викладіть фольгою, змастіть фольгу рослинним маслом і викладіть на неї баклажан. Начините баклажан між пластинами підготовленим сиром і кільцями помідорів, зверху полийте томатним соусів. Фольгу загорніть і випікайте в духовці 40 хвилин. Потім розгорніть фольгу, посипте баклажан залишилися натертим сиром і відправте його назад в духовку на 5-10 хвилин вже не накриваючи фольгою.
Перед подачею на стіл страву посипати зеленню.
Імпровізувати з запіканням баклажанів в духовці можна нескінченно. В якості начинки можуть виступати різні овочі, печериці, м`ясний фарш. Головне зрозуміти технологію приготування баклажанів з мінімальною кількістю жирів і максимально корисними для здоров`я. Експериментуйте друзі!
