Карпаччо з яловичини рецепт

карпаччо

Відео: як приготувати карпаччо з яловичини. Рецепт карпаччо Холостяка

На прохання телеглядача ...

Венеція, Канал Гранде, ковзаючі гондоли, собори, мости ... «Harry`s Bar» ... Відзначений новий пункт на карті і наступну подорож буде неодмінно туди - на зустріч автентичності! Туди, де півстоліття тому старина Джузеппе Чіпріані вперше виконав Carpaccio, що стало беззмінною італійської класикою!

Історія зародження цього шедевра досить «сопливих» - тонко нарізане м`ясо яловичини, подане сирим для графині, позбавленої доктором права є термічно оброблене м`ясо, отримало свою назву на честь художника епохи Відродження Vittorio Carpaccio ....

Мабуть, жодне авторську страву не було так «згвалтовано» варіантами приготування: вихідна вирізка яловичини з легкої руки численних «маестро італійської кухні» замінюється на будь-які м`ясо-рибо-фрукто-овочево подібні інгріденти, не кажучи вже про варіанти заправки. Що ж, певні види цілком вдалі, але рука не піднімається, панове! Нехай це буде доля піцерій, а ми звернемося до класики. правильну яловичу вирізку доповнимо оливковою олією «екстра» , тертим пармезаном (Підійдуть також Grana Padano, Pecorino), каперсами, сумішшю перців, сіллю і бальзамічним оцтом ...

Для якісної нарізки м`яса, вирізку попередньо заморожуємо і ріжемо електроножем (якщо є мега гострий ніж і некволі навички - можна і вручну):

Відео: Карпаччо з яловичини. оригінальний рецепт

... на дуже тонкі напівпрозорі слайси:

І відразу розподіляємо по тарілці поки воно ще подморож, інакше ризикуєте поранити тонкі відталі шматочки.

Приступаємо до основної частини ритуалу - заправці. В оригіналі камрад Джузеппе заправив м`ясо сумішшю з майонезу, молока, хрону і лимонного соку. Надалі молоко було замінено на Ворчестер, а пізніше наші італійські брати зупинилися на поєднанні незайманого оливкового масла, бальзамічного оцту, тертого сиру і солі-перцю. Ось його і приймемо як ідеал. Отже, м`ясо перчимо, посипаємо морською сіллю, рясно скроплюємо маслом і бальзаміком.