Рецепт медальйонів з яловичини

Добрий день, шановні читачі блогу Їсти подано!

Сьогодні ми будемо готувати медальйони з яловичини з соусом винно-вершково-цибульним, насправді ми просто пожарим яловичину, але зробимо це по хитрому. Для цього нам знадобиться яловича м`якоть, смужки бекону, молоток для відбивання м`яса, мотузка кулінарна, масло вершкове, вино столове червоне напівсолодке, коньяк або ром, сіль, перець, цибулю, часник. Я навмисне не писатиму пропорції, так як вони визначаються самостійно, у мене вказані тільки деякі в процесі приготування а решта ви призначте самі на ваше кількість м`яса.

На початку нам потрібно відрізати пару шматків яловичини в формі медальйона, ви можете робити стільки шматочків, скільки вам потрібно, я буду робити тільки на одну порцію. Товщина шматочка м`яса повинна бути приблизно з смужку бекону.

Далі ми робимо наступне, ми беремо молоток і відбиваємо шматки з обох сторін.

Відео: медальйон з яловичини. Рецепти щастя: нова історія

Виходить два таких, добре відбитих шматочка, перчимо і солимо їх знову ж з двох сторін.

Тепер робимо таку хитру штуку. Беремо наш бекончик, а саме дві смужки і обмотуємо медальйони з торців беконом. При цьому нам знадобиться така кулінарна мотузочок, яка не розвалиться від високої температури і не загориться.

Загорнутий в бекон шматок м`яса, обв`яжіть мотузкою, що б він не відвалився під час смаження.

Ставимо на газ сковороду і поки вона розігрівається, нам потрібно зробити кілька речей, тому що потім у нас не буде на це часу.

Чистимо часник і цибулю і потім ріжемо, часник по дрібніше, а цибулька кільцями.

Додаємо трохи масла на сковороду, хоча можна і більше лінуть, багато не мало, це ж для м`яса, а не для яєчні. Сковороду потрібно прогріти до такого стану, що б поклавши на неї м`ясо, воно стало шкворчать.

Відео: Яловичі медальйони. Відео рецепт

Обсмажити їх приблизно по три хвилини з кожного боку і з боків теж.

Колір який утворюється на стейке або на шматку м`яса, кухарі називають кольором.

Добре, ми додали нашому страві відтінок, тепер давайте ароматизуючи його. Ми зробимо це додавши в сковороду до м`яса цибулю з часником і досить великий шматок вершкового масла, де то грам 100.

Ми не просто так застосували для страви саме таку кількість цибулі та часнику, це буде частиною нашого соусу. У кулінарії є взагалі таке соусне правило, ви що то обсмажили і у вас утворився сік при цьому, так ось, цей сік не викидається, а використовується для приготування соусу до страви, при цьому такий соус тільки підкреслює смак страви.

Тепер за правилами кулінарії все це потрібно скропити коньяком і підпалити, точніше просто побризкати трохи коником а полум`я саме з`явиться і зникне через кілька секунд, цього буде достатньо.

Коли коньяк прогорів, беремо наші медальйони і знімаємо їх зі сковороди.

Відео: Медальйони з яловичини з гірчичним соусом - відеорецепт

Те, що залишилося у нас в сковороді, це нам знадобиться для соусу.

Додаємо в сковороду червоне вино, приблизно третину склянки, потім вершки, теж не багато і варимо все це до загустіння.

Як визначити густоту соусу? Умочіть ложку в соус і вийміть, якщо на ложці залишилося досить таки пристойну кількість соусу, він готовий, якщо ж залишається дуже мало, то випарюйте соус до готовності.

Соус готовий. Тепер викладіть медальйони з яловичини поверх листочків салату, (не забудьте зрізати нитки попередньо) полийте зверху соусом кожен шматочок і сміливо подавайте блюдо.