Люля-кебаб: рецепти з яловичини, свинини, баранини, курки та картоплі
ЛЮЛЯ-КЕБАБ: Рецепти з яловичини, свинини, баранини, курки і картоплі.
Люля-кебаб з яловичини
Щоб приготувати люля-кебаб з яловичини, беремо один кілограм яловичини без кісток, чотири-п`ять головок цибулі ріпчастої, чотири-п`ять зубчиків часнику, перець і сіль.
Приступимо до приготування цієї страви. Викладаємо приготований з м`яса яловичини фарш в глибоку миску, спочатку почистимо, а потім натерти на крупній тертці цибулю. чистимо і пропускаємо на часниковому пресі часник, подрібнену цибулю і роздавлений часник додаємо до говяжьему фаршу.
Тепер додамо в фарш перець і сіль, гарненько перемішати його. Беремо невелику кількість фаршу в руки і починаємо ліпити з нього котлети, досить щільно утрамбовуючи їх руками, кладемо отримані котлети на решітку, яку пізніше встановлюємо на мангал над тліючим вугіллям.
Обсмажуємо котлети (тобто люля-кебаб) до їх повної готовності, періодично перевертаючи грати. Пам`ятайте, що жар повинен бути не надто сильний і не занадто слабкий, а просто помірний, тоді люля-кебаб рівномірно прожариться і зовні, і зсередини. Якщо ви не можете визначити готовність блюда за його зовнішнім виглядом, проткніть котлету спицею - коли виділяється котлетою сік буде прозорим, тоді страва готова.
Люля-кебаб зі свинини
Для цього нам потрібні такі продукти: один кілограм свинячого і яловичого фаршу (суміші з обох цих фаршів), чотири-п`ять головок цибулі, чотири-п`ять зубчиків часнику, перець і сіль.
Відео: Родзинка. Люля кебаб
Починаємо готувати наш люля-кебаб. Кладемо обидва види фаршу в одну глибоку миску, туди ж викладаємо попередньо очищений і натертий на крупній тертці цибулю, потім очищений і пропущений через прес часник, додамо сюди ж сіль і перець, а після гарненько перемішати, як би збиваючи фарш руками. Тепер беремо фарш руками і ліпимо з нього люля, тобто такі щільні довгасті котлети. Кожну катлетку викладаємо на решітку для мангала, а як тільки решітка заповнилася - кладемо її на мангал з розігрітими вугіллям. Постійно стежте за станом ваших люля, збризкуйте їх водою, якщо знадобиться, весь час перевертайте грати, щоб м`ясо не підгоріло. Уже за кольором виділяється рідини ви запросто зможете з`ясувати, чи готове блюдо чи ні. Колір рідини прозорий - страва готова. Обережно знімаємо кебаби з решітки мангала і перекладаємо на блюдо сервіровки. Чи можемо прикрасити рубаною зеленню.
Люля-кебаб з баранини
Для приготування кебабів з баранини нам знадобиться півкілограма баранини, п`ятдесят грамів свинячого або курдючного сала, двісті п`ятдесят грамів цибулі, чотири зубки часнику, трохи гострого червоного перцю, маленька ложка винного червоного оцту, чотири-п`ять гілочок кінзи, велика щіпка насіння коріандру, велика щіпка зіра, трохи солі, сік від половинки лимона.
Тепер що стосується самого приготування. Гарненько промиваємо баранину, очистимо її від жирових плівок, досить дрібненько нарубаємо ножиком курдючное сало з бараниною. Очистимо цибулю, крупно його нарізаємо, кладемо його в блендер з часником і кінзою і перемелемо до однорідної маси. На сухій сковороді прогреваем коріандр разом з зирой близько двох-трьох хвилин, після чого перекладемо в ступку і розтерти товкачиком до отримання порошку.
Тепер беремо і перемішуємо баранячий фарш з салом, цибульний-часниковою сумішшю, товченими прянощами, перцем і сіллю, додамо лимонний сік і гарненько перемішуємо все це до однорідної маси. Весь отриманий фарш кладемо в одну миску, скроплюємо оцтом, накриваємо кришкою або плівкою і на тридцять хвилин (а краще всього і на цілу годину) відправляємо в холодильник
Відео: Готуємо Казан Кебаб (Кабоб) М`ясо з картоплею
Досить сильно розігріваємо мангал. З фаршу формуємо невеличкі кебаби (котлети довгастої форми), кожен нанизуємо на окремий шампур (при цьому стежимо, щоб у котлети не було тріщин, інакше котлета розвалиться) і кладемо на розігрітий мангал з гарячим вугіллям. Готуємо на одній стороні близько п`яти хвилин, після чого перевертаємо і ще чотири хвилини смажимо на сирої стороні. Подаємо гарячими до столу.
Люля-кебаб з курки
Щоб приготувати люля-кебаб з курячого м`яса, нам потрібні будуть один кілограм курячого м`яса без кісток, сто-сто п`ятдесят грамів курдючного жиру, три-чотири головки цибулі ріпчастої, трохи солі і перцю.
Приступимо до приготування. Очистимо куряче м`ясо від шкірки, припустимо його з курдючним салом і цибулею на м`ясорубці або блендері. Отриманий фарш обов`язково поперчити і посолити. Ретельно його перемішаємо, після чого покладемо хвилин на тридцять - сорок в холодильник. З отриманого фаршу зліпимо щось на зразок сардельок або котлет, які нанизуємо на підготовлені шампури, кладемо шампури з люля на розігрітий мангал з вугіллям і тримаємо там до повної готовності, не забуваючи періодично перевертаючи шампури. Подаємо приготовані кебаби з цибулею, порізаною кільцями, і свіжою зеленню.
Люля-кебаб з картоплі
Ну і останній варіант приготування люля-кебаб - для вегетаріанців. Щоб приготувати люля-кебаб з картоплі потрібно взяти шістсот грамів картоплі, сто грамів цибулі ріпчастої, сто грамів цибулі зеленого, п`ятдесят мілілітрів тривідсоткового оцту, перець і сіль.
А тепер почнемо готувати картопляний люля-кебаб. Почистимо для початку картоплю, помиємо її, наріжемо скибочками і пропустимо на м`ясорубці упереміш з чищених ріпчастою цибулею. Потім додамо до суміші перець і сіль, гарненько все перемішати і тут же поставимо приблизно на тридцять-сорок хвилин в холодильник. Дістаємо масу з холодильника і ліпимо з картопляної маси ковбаски, ковбаски нанизуємо на шампури, щільно притискаючи до металу. Кожен шампур кладемо на розігрітий мангал і запікаємо на гарячому вугіллі до повної готовності. Безпосередньо перед самою подачею до столу посипаємо картопляні кебаби подрібненою зеленою цибулею і скроплюємо злегка оцтом. Крім того до такої страви прекрасно підійде гарнір зі свіжих овочів або салату, приготованого з свіжих овочів і заправкою з лимонного соку.
