Ростбіф маринований в кави

Відео: Ростбіф маринований в соєвому соусі / рецепт соковитого ростбіфу з яловичини в духовці [Patee. рецепти]

Категорія: М`ясо

Бажання приготувати яловичину з кавою, з кавовим соусом або маринадом, переслідувало мене давно, але все якось не наважувалася, то часу не було на експерименти, то приводу, або якісної яловичини не було в наявності. Загалом, ростбіф слід робити тільки тоді, коли є можливість купити хорошу яловичину, якісне м`ясо і правильну частину туші, щоб пригода з приготуванням цієї благородної страви не закінчилася розчаруванням. І ось нарешті, як кажуть, "дійшли руки" і до ростбифу в каві. Результат мене порадував, адже спекотне вийшло дуже цікавим і не звичайний им смаком, а аромат кави вдало доповнив, але не перебивав глибокий смак яловичини. А ті, хто їли ростбіф, відчули, що він не звичайний, дуже смачний, але не здогадалися в чому справа. І ось, як майже кожним успішним рецептом, ділюся з Вами рецептом ростбіфу маринованого в каві. Чому майже, тому що готую я значно частіше, ніж маю можливість виставляти рецепти і багато чого залишається поза Вашою увагою.

Про основи приготування ростбіфа, будь-якого, я вже писала в передмові до рецепту від менного ростбіфу. тому не буду повторюватися. Перечитайте, якщо беретеся за приготування вперше або якщо не впевнені у своїх навичках приготування ростбіфів.

Свій ростбіф я маринована в маринаді з кавою 24 години. Можна маринувати і 8 годин. Чим довше маринувати, тим інтенсивніше буде відчуватися аромат кави. Хоча, і після 24 годин маринування, він не був занадто інтенсивним.

0,8-1,5 кг яловичини (спинна частина, огузок, кострец)

маринад:

50 мл міцної кави 3 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. меленої кави 2 ч.л. коричневого цукру 1 ч.л. солі 1 ч.л. чорного свіжо меленого перцю

1) Змішати всі інгредієнти для маринаду в глибокій мисці.

2) Помістити в маринад м`ясо, добре обкатати з усіх боків. Поставити в прохолодне місце (можна в холодильник) мінімум на 8 годин (до 24 годин), і маринувати, час від часу перевертаючи м`ясо.

3) За 1 годину до запікання, внести м`ясо на кухню і залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури.

4) Духовку розігріти до 180 ° С.

5) М`ясо дістати з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою і обсушити паперовим рушником. Обв`язати спекотне кулінарною ниткою.

Дивіться відео як перев`язувати м`ясо (на укр. Мові):

Викласти на решітку, розташовану на жароміцної формі.

6) Вставити яловичину в розігріту духовку і пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 160 ° С і піч, поки температура всередині м`яса підніметься до 60 ° С, якщо користуєтеся термометром, близько 25 - 35 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 ° С близько 45 хвилин, для повної готовності.

7) Дістати ростбіф з духовки, перекласти на чисту тарілку, видалити кулінарну нитку і залишити на 20 хвилин "відпочити". Щоб м`ясо не охолоджувалося занадто швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою.

Після відпочинку м`яса, ростбіф можна нарізати і подавати до столу.

При бажанні, можна приготувати простий соус до м`яса, підсмаживши до золотистого, в невеликому сотейнику, на вершковому маслі, 1-ну цибулину, долив 250 мл яловичого бульйону, 200 мл трохи міцної кави, 2 ст.л. бальзамічного оцту і 1 ст.л. меду. Довести все разом до кипіння і вварити до 1/3 від кількості рідини. Подавати соус гарячим, процідивши крізь сито.