Соус бешамель
соус бешамель
соус бешамель
Інгредієнти для приготування соусу бешамель :
- 50 гр. слив. масла;
- ? склянки борошна;
- 2 склянки молока (можна замінити вершками або бульйоном);
- Мускат. горіх і сіль за смаком.
Борошно ретельно розтерти з вершковим маслом і змішати тонкою цівкою, вливаючи молоко (вершки або бульйон). Дану однорідну масу закип`ятити (консистенція повинна бути, як густа сметана) постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Якщо виявили грудочки, бажано процідити.
Потім посолити, додати мускатний горіх і відсудити.
Отриманим соусом можна заправляти яловичину, телятину або індичку.
Соус бешамель для лазаньї
Інгредієнти для приготування :
- 0,5 літра молока;
- 100 гр. слив. масла;
- 2 ст.лож. борошна;
- лавровий лист, мускатний горіх і сіль - за смаком.
Борошно розтерти з маслом і обсмажити.
Закип`ятити в окремому посуді молоко, додаючи в нього мускатний горіх і лавровий лист, відставити настоятися 10 хв. лавровий лист витягнути. У обсмажену муку тонкою цівкою при помішуванні влити молоко і знову, помішуючи довести до кипіння. Посолити, остудити.
Соус бешамель для запечених кабачків
Інгредієнти для приготування :
Відео: Як приготувати соус бешамель
- 1 ст.лож. борошна;
- Вершкове масло, молоко;
- Сіль і мускат. горіх за смаком.
Вершкове масло розтопити і обсмажити в ньому борошно до золотистого кольору. Потім повільно влити молоко при цьому постійно помішувати, посолити, додати мускатний горіх і все довести да кипіння.
Соус повинен вийти густим.
Соус бешамель для м`ясної запіканки з макаронами
Інгредієнти для приготування :
- 1 літр молока;
- 100 гр. слівоч. масла;
- 100 гр. борошна;
- Сіль, перець чорний мелений і часник до смаку.
Масло вершкове розтопити змішати з борошном, добре перемішати і трохи обсмажити. Потім, ретельно помішуючи, влити тонкою цівкою молоко, довести до кипіння і варити поки соус не буде нагадувати рідку сметану. Прибрати з вогню, додати сіль, перець і дрібно подрібнений часник (часник можна додавати за бажанням).
Соус бешамель для запіканки з цвітної капусти
Інгредієнти для приготування :
- 2 ст.лож сиру;
- 1 ст.лож слівоч. масла;
- ? склянки борошна;
- 1,5 склянки молока.
Масло розтопити, всипати борошно, ретельно перемішати і обсмажити до золотистого кольору. Тонкою цівкою при постійному помішуванні влити молоко, за бажанням посолити і додати натертий на тертці сир. Довести до кипіння.
Соус бешамель для запеченої картоплі
Інгредієнти для приготування :
- 50 гр. слівоч. масла;
- ? склянки молока;
- 50 гр. борошна;
- Сіль, перець мелений і мускат. горіх за смаком.
Масло розтопити в сковороді, ретельно помішуючи, всипати в нього просіяне борошно, потім тонкою цівкою влити молоко, сіль, перець і мускатний горіх при цьому, не забуваючи помішувати довести до кипіння.
Відео: Соус бешамель з сиром для лазаньї майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Соус бешамель для запечених котлет або відбивних
Інгредієнти для приготування :
- 50 гр. масла вершкового;
- ? склянки борошна;
- ? склянки сметани (або 1,5 склянки молока);
- 50 гр. сиру;
- Сіль за смаком.
Масло розтопити на сковороді, додати борошно, ретельно перемішати, обсмажити до золотистого кольору. Потім влити сметану або молоко, намагаючись уникнути грудочок. Довести до кипіння, посолити і всипати тертий сир.
Соус бешамель для запечених телячих мов
Інгредієнти для приготування :
- 1 ст. лож борошна;
- 1 стакан молока;
- 1 ст.лож. сметани;
- 2 сирих курячих жовтка;
- ? ст.лож лимонного соку;
- 2 ст. лож. тертого сиру (чеддер, тільзітер);
- Сіль, перець і цукор за смаком.
Борошно з маслом обсмажується на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається молоко, тертий сир, жовтки, розтерті з сіллю. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Далі сметана і лимонний сік і знову все доводимо до кипіння, приправляємо цукром і перцем.
Соус бешамель для запеченої спаржі
Інгредієнти для приготування :
- ? літра вершків;
- 1 ст.лож масла вершкового;
- 1 ст.лож борошна;
- Щіпка мускатного горіха і перцю меленого;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю очистити і зварити цілком (бажано щоб вона не розвалилася), остудити і пропустити через сито. Масло вершкове розтерти з борошном, змішати зі сметаною і молоком, довести до кипіння. Додати сіль, перець, мускатний горіх і протертий цибулю, все знову закип`ятити.
Соус бешамель для запечених грибів
Інгредієнти для приготування (на 2 порції) :
- 2,5 склянки молока;
- 1 стакан свіжих грибів;
- 3 ст. лож. вершкового масла;
- 3 ст. лож. борошна;
- 1 стакан будь-якого бульйону;
- 2 сирих жовтки;
- Сіль за смаком.
Масло вершкове розігріти, змішати з борошном і обсмажити до золотистого кольору. Потім, поступово ретельно помішуючи, влити 1,5 склянки молока. У 0,5 склянки молока додати не сильно збиті жовтки і влити в що готується соус. Далі додаємо бульйон і сіль за смаком, не забуваючи помішувати, доводимо до кипіння. Після закипання соус зняти з вогню, влити в нього залишилися півсклянки молока і очищені дрібно нарізані гриби і знову поставити на вогонь. Варити після закипання на повільному вогні хвилин 15.
Відео: Класичний Соус Бешамель
Соус бешамель для запеченого судака
Інгредієнти для приготування :
- 1 ст.лож масла вершкового та борошна;
- ? літра сметани;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Сіль, перець, мускатний горіх за смаком.
Ріпчасту цибулю очистити і зварити цілком (бажано щоб вона не розвалилася), остудити і пропустити через сито. Масло вершкове розтерти з борошном, змішати зі сметаною, довести до кипіння. Додати сіль, перець, мускатний горіх і протертий цибулю, все знову закип`ятити.
Соус бешамель для запеченої осетрини
Інгредієнти для приготування :
- За 100 гр. вершкового масла і тертого сиру;
- 2 ст. лож борошна;
- 1,5 насиченого бульйону;
- 1 стакан сметани;
- зелень;
- Сіль за смаком.
Борошно з маслом обсмажується на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається бульйон, тертий сир і сіль. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Приправляємо 1 ст.лож дрібно нарізаною зеленню.
Соус бешамель для запеченої телятини
Інгредієнти для приготування :
- 50 гр. масла вершкового;
- ? склянки борошна;
- 1,5 склянки молока;
- 100 гр. сиру пармезан.
Борошно з маслом обсмажується на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається молоко і тертий сир. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
