Кулінарія, рецепти 50 років, рибні страви, тріска, сом, щука, короп, сазан
. тільки з тих продуктів що корисні для здоров`я
ТРІСКА, СОМ, ЩУКА, КАРП, САЗАН
ТРІСКА, запечена під сметанним соусом
Відео: Приготування риби в кефірі та соєвому соусі. Готуємо рибу на природі. Рибальська кухня, випуск-6
Свіжі білі гриби або сморчки відварити, нарізати невеликими шматочками і підсмажити на маслі. Нарізати від філе порційні шматки риби, запанірувати їх в борошні, підсмажити, перекласти на сковороду- навколо риби розкласти підсмажені гриби, залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти.
Готову рибу посипати нарізаним кропом або зеленню петрушки.
Так само можна приготувати судака, щуку, сома, миня.
Риба 120, мука 6, масло топлене 15, гриби 50, сир 6, соус 125, зелень.
ТРІСКА, запечена ПІД цибулевим соусом з грибами
Зварені в пряному відварі порційні шматки, риби, нарізані від філе, покласти на сковороду, обкласти скибочками вареної картоплі, залити цибульним соусом з грибами, посипати сухарями, збризнути маслом, запекти і подати на сковороді.
Відео: Як приготувати РИБУ запечена з овочами рецепт
Так само можна приготувати щуку, судака, сома, миня.
Риба 120. овочі і спеції для пряного відвару 10, масло вершкове 8, сухарі 5, картопля 150, соус 125, перець.
СОМ, відварені в розсолі
Приготувати так само, як тріску, відварену в розсолі.
Відео: Смажена ікра рецепт.Как посмажити ікру
Риба 130, розсіл огірковий 50. овочі і спеції для пряного відвару 10, гарнір 150, соус 75 або масло вершкове 10, зелень.
СОМ, припущені в розсолі
Приготувати так само, як тріску, припущені в розсолі.
Риба 125, огірковий розсіл 50, огірки солоні 25, гриби 20, головизна 30, гарнір 150, соус 75, зелень.
СОМ в соусі з каперсами
Припустити порційні шматки, нарізані від філе риби. На готову рибу покласти варені гриби, краби, збоку риби укласти відварну картоплю. Полити соусом з каперсами.
Так само приготувати тріску, щуку, судака, миня.
Риба 120, краби 10, гриби 15, гарнір 150, соус 75.
СОМ СМАЖЕНИЙ з помідорами
Філе риби без шкіри і кісток нарізати на порційні шматки, запанірувати в борошні і підсмажити на топленому маслі або рослинному салі.
Свіжі помідори занурити в окріп на 2-3 хвилини, зняти з них шкірку, розрізати навпіл, видалити насіння разом з соком, посипати сіллю і перцем і обсмажити.
На смажену рибу покласти підсмажені половинки помідорів, посипати зеленню петрушки і подати на сковороді.
Так само можна приготувати тріску, судака, щуку, миня.
Риба 125, мука 6, масло топлене або сало рослинне 15, помідори 100, перець, зелень.
СОМ В ТЕСТІ СМАЖЕНИЙ
Замаринувати рибу. Для цього філе без шкіри і кісток, нарізане брусочками розміром 1,5 х 8 см, покласти в не окислюється посуд, додати сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонну кислоту, гілочки зелені петрушки і поставити в прохолодне місце на 25-30 хвилин.
Приготувати тісто. У холодну молоко або воду покласти сіль, соняшникова олія, просіяне борошно і замісити тісто негусто, додавши збиті в густу піну яєчні білки. Тісто акуратно перемішати.
Кожен шматочок маринованої риби за допомогою вилки або кухарської голки вмочити в тісто, потім швидко опустити в гарячий фритюр і смажити 2-3 хвилини, весь час злегка похитуючи посуд з жиром, щоб шматочки рівномірно обсмажувалися.
Готову рибу укласти на блюдо, покрите паперовою салфеткой- подати з часточкою лімона- прикрасити смаженої в жирі зеленню петрушки. Крім того, можна подати смажену соломкою картоплю і томатний соус або соус майонез з корнішонами.
Так само можна приготувати щуку, судака, миня, тріску.
Риба 95, жир для фритюру 20, борошно 40, яйця 1 шт. олія соняшникова 5, молоко 40, кислота лимонна 0,5, лимон 1/10 шт. соус томатний 100 або майонез 50, перець, зелень.
СОМ, ЗАПЕЧЕНИЙ В ТОМАТНОМУ соусі з грибами
Відео: Риба в сметані. Смачненький рецепт від Івана!
На сковороду налити трохи томатного соусу з грибами, покласти припущені рибу, навколо неї розмістити скибочки вареної картоплі і все залити томатним соусом з грибами. Посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. Подати на сковороді.
Риба 125, масло вершкове 5, сир 6, картопля 150, соус 125, зелень.
Порційні шматки риби, нарізані від філе зі шкірою без кісток, покласти в один ряд у сотейник, посипати сіллю і перцем, додати нарізані скибочками петрушку і ріпчасту цибулю, залити бульйоном так, щоб риба була покрита наполовину, і припустити на слабкому вогні в закритому посуді *
На рибу, покладену на блюдо або тарілку, покласти варені гриби і краби, а збоку риби - відварена картопля. Бульйон, що залишився після припускання риби, уварити наполовину, додати білий соус, заправити вершковим маслом і лимонною кислотою і полити їм рибу. Поверх соусу на рибу покласти скибочку лимона і посипати зеленню петрушки.
Рибу можна приготувати без грибів, крабів і лимона.
Так само можна приготувати тріску, судака, сома, миня, камбалу, палтуса.
Риба 150, цибуля 3, петрушка 3, бульйон 75, гриби 30, краби 10, масло вершкове 10, лимонна кислота 0,1, лимон Vio шт. гарнір 100, соус 100, перець.
щука фарширована
Для фарширування щуки порційними шматками потрібно очистити рибу від луски, відрізати голову і, не розрізаючи черевця видалити нутрощі. З риби, нарізаної в поперечному напрямку на порційні шматочки, вирізати м`якоть і приготувати фарш. Цим фаршем слід заповнити ті частини кожного шматка, з яких була вирізана м`якоть.
На дно посуду спочатку покласти сирі нарізані скибочками буряк, морква, цибуля, на них шматки риби, наповнені фаршем, а потім знову шар овочів, шар риби і т. Д.
Уклавши так три-чотири ряди, залити рибу і овочі холодною водою додати часник і варити в закритому посуді 3-4 години, поливай верхні шари риби бульйоном, в якому вона вариться.
Для приготування фаршу зрізану з філе м`якоть і ріпчасту цибулю пропустити через м`ясорубку, змішати з розмоченим в молоці пшеничним хлібом, яйцем, маслом, сіллю, меленим перцем, і вдруге пропустити через м`ясорубку.
На бульйоні, в якому варилася риба, приготувати білий соус. Подавати рибу на блюді або тарілці, збоку покласти відварну картоплю, полити білим соусом і посипати зеленню петрушки.
Риба 100, хліб пшеничний 15, молоко 20, яйця 5, цибуля ріпчаста 30, буряк і морква по 10, борошно 5, масло вершкове 5, часник 0,5, гарнір 150, соус 100, перець, зелень.
ЩУКА, фарширована ПОВНІСТЮ
При фарширування цілком у щуки після очищення від луски і промивання у холодній воді прорізати шкіру навколо голови, потім, відокремивши її пальцями від м`яса, акуратно здерти. У хвоста хребті відрубати так, щоб хвіст залишився при шкірі.
Видаливши шкіру, рибу випатрати, вимити, відокремити м`ясо від кісток, приготувати з нього фарш і наповнити їм шкіру щуки. Нафаршировану таким чином рибу покласти на змащене маслом деко, долити трохи бульйону, покрити промасленим папером і припустити в духовці.
Готову рибу нарізати на порції і подати з гарніром (відвареної картопля або картопляне пюре). Полити паровим або томатним соусом.
Риба 90, цибуля ріпчаста 20, хліб пшеничний 15, молоко 20, маргарин вершковий 10, яйця 5, часник 1, гарнір 150, соус 100.
ЩУКА СМАЖЕНА У БІЛОМУ СОУСІ
Порційні шматки щуки, нарізані від філе зі шкірою і кістками, посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні і підсмажити на олії.
Підсмажену рибу покласти на сковороду, закрити гуртками підсмаженого картоплі, залити рідким білим соусом, приготованим на соняшниковій олії і рибному бульйоні, поставити на плиту і дати прокипіти. При подачі на рибу покласти ріпчаста цибуля, смажена у великій кількості жиру (у фритюрі), і посипати зеленню петрушки. Подати рибу на сковороді, на якій її запікали.
Так само можна приготувати тріску, судака, сазана.
Риба 120, мука 6, олія соняшникова 20, цибуля ріпчаста 80, гарнір 150, соус 100, перець, зелень.
ЩУКА, запечена під сметанним соусом
Порційні шматки, нарізані від філе риби, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і підсмажити на рослинному салі. На сковороду або блюдо налити трохи сметанного, соусу, покласти підсмажену рибу, а навколо розмістити скибочки обсмаженого або вареної картоплі, не закриваючи риби. На рибу покласти скибочки вареного яйця, все залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, скропити олією і запікати в духовці 5 - 7 хвилин.
Перед подачею посуд з готовою рибою поставити на плиту, довести до кипіння і посипати зеленню.
Так само можна приготувати тріску, судака, сома, миня, осетрові риби.
Риба 125, мука 6, сало рослинне 10, яйця 10, сир 5, масло вершкове 8, картопля 150, соус 100, перець, зелень.
ЩУКА, запечена з помідорами
Свіжі помідори обшпарити, зняти з них шкірку, розрізати навпіл, видалити насіння, посипати сіллю, перцем і слетков підсмажити на соняшниковій олії. Філе риби, нарізане на порційні шматки, припустити і перекласти на сковороду або блюдо. На рибу покласти підсмажені половинки помідорів, ракові шийки, залити томатним соусом з грибами і овочами, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти.
Так само можна приготувати тріску, судака, сома.
Риба 125, помідори 110, ракові шийки 1 шт. олія соняшникова 10, сир 5, масло вершкове 8, соус 125, перець.
КАРП АБО САЗАН в соусі БІЛЕ ВИНО
Дрібно рубаний ріпчасту цибулю спасерувати на олії до готовності, не даючи зарум`яниться. У спасерувати цибулю додати біле сухе вино і кип`ятити 3-5 хвилин, потім покласти помідори (без шкірки і насіння), припущені печериці, нарізані дрібними скибочками, і нагрівати протягом 1-2 хвилин. Все це змішати з соусом біле вино, довести до смаку і полити припущені рибу. Гарнір-відварну картоплю.
Так само можна приготувати судака, щуку, миня, тріску, камбалу, палтуса, рибу осетрових порід.
Риба 150, цибуля ріпчаста 20, масло вершкове 10, вино біле 10, помідори 50, печериці 30, гарнір 150, соус 100.
КАРП АБО САЗАН СМАЖЕНИЙ
Порційні шматки риби, нарізані з шкірою і кістками або від філе без шкіри і кісток, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні, покласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити з обох боків до утворення піджареної скоринки.
Готову рибу подати политій маслом зі смаженою картоплею, розсипчастою гречаною або інший кашею, заправленою маслом. У гречану кашу можна додати круте рубане яйце.
Так само можна приготувати тріску, карася, судака, щуку, сома, миня.
Риба 120, мука 6, олія соняшникова або топлене 15, гарнір 150, перець, зелень.
КАРП, тушкована з ПИВОМ і прянощів
Підготовлену до варіння рибу (велику - порційними шматками, а дрібну - цілком, без голів і плавників) посипати сіллю, чорним і запашним товченим перцем, полити виноградним оцтом і залишити в холодному місці на 30-40 хвилин.
У посуд для варіння риби влити пиво, нагріти до кипіння, покласти невеликими шматочками вершкове масло, а коли воно розтопиться, - рибу разом зі спеціями і уксусом- додати протертий через решето черствий білий хліб, дрібні родзинки без кісточок (кишмиш) або коринку, трохи натертої на тертці лимонної цедри і тушкувати рибу в закритому посуді 30-40 хвилин в духовці.
Подати рибу можна в гарячому або холодному вигляді. В останньому випадку її готують з соняшниковою або оливковою олією. При подачі посипати зеленню петрушки.
Так само можна приготувати тріску, ставриду, камбалу.
Риба 150, оцет 3% -ний 5, масло вершкове 5, пиво 50, хліб пшеничний 20, родзинки 10, цедра лимонна 0,1, перець запашний і чорний, зелень.
КАРП АБО САЗАН, ЗАПЕЧЕНИЙ З КАШЕЮ
Зварити розсипчасту гречану кашу, заправити її маслом і покласти в ДЕНТРО сковороди або страви. На кашу укласти запаніровані в борошні і підсмажену рибу, а на неї скибочку яйця. Все це залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. При подачі посипати зеленню петрушки.
Так само можна приготувати тріску, сома, судака, щуку, карася.
Риба 125, мука 6, сало рослинне 8, масло вершкове 10, яйця 10, сир 5, каша гречана 150, соус 125, зелень.
КАРП АБО САЗАН, ЗАПЕЧЕНИЙ СО ШПИНАТОМ
Свіжий шпинат зварити, дрібно нарізати, спасерувати на олії з додаванням маленьких шматочків філе вимоченої оселедця і заправити сіллю і перцем.
На змащену олією сковороду покласти половину приготованого кількості шпинату, на нього попередньо запаніровані в борошні і підсмажені скибочки риби, закрити які залишилися шпинатом, посипати сухарями, збризнути олією і запекти.
Риба 125, мука б, шпинат 200, оселедець 30, олія соняшникова 20, сухарі 10, перець.
