Приготування тефтелей: рецепти, фото, відгуки

Блюдо під назвою тефтелі прийшло до нас з кухонь тюркських народів. Існують різні варіанти приготування тефтелей. Їх виготовляють з різних видів м`яса, птиці, риби і овочів. Найчастіше в рецептах дані інгредієнти поєднуються між собою. А іноді тефтелі готують з додаванням різних круп.

До столу тефтелі прийнято подавати полив соусом або подавши його окремо в соуснику.

Пропонуємо вашій увазі деякі рецепти цієї страви.

рецепти

телячі тефтелі

Складові:

Фарш із телятини - 600 г
Білий хліб - 3 скибочки
Яйця - 3 шт.
Гірчиця - 1 ч. Ложка
Ріпчасту цибулю - 3 шт.
Сіль, перець - за смаком
Гвоздика, лимон - за смаком
Бульйон - 1 літр
Лавровий лист

Перемішати до однорідної маси фарш, замочений і віджатий хліб без кірок, яйця, гірчицю і дві дуже дрібно нарізаних цибулини. Приправити сіллю, перцем і сформувати 16 кульок. Цибулину очистити, увіткнути в неї лавровий лист і гвоздику. Покласти разом з тонко нарізаними шматочками лимона в бульйон, приправити сіллю, перцем і довести до кипіння. Варити тефтелі в бульйоні на слабкому вогні в теченіе15 хвилин. Після чого процідити бульйон.

курячі тефтелі

Складові:

Куряче філе - 500г
Дрібно нарізану ріпчасту цибулю - 1 ст. ложка
Рослинна олія - 5-6 ст. ложок
Шинка - 50г
Борошно - 5 ст. ложок
Молоко -? склянки
Яйця - 2 шт.
Мелені сухарі - 1 ст. ложка
Сіль, тертий мускатний горіх, мелений чорний перець - за смаком

Розігріти рослинне масло, злегка обсмажити в ньому лук, додати дрібно нарізану шинку, потім муку і обережно влити молоко, при цьому, безперервно помішуючи підливку, для того щоб в соусі не утворилися грудочки.

Курятину дрібно порубати і покласти в готовий соус, приправити спеціями і тушкувати на дуже слабкому вогні.

Після того як маса охолоне, сформувати з неї тефтелі, обваляти їх у збитому яйці і сухарях. Після чого смажити тефтелі у фритюрниці протягом 4-6 хвилин при 160 градусах.

Тефтелі з зеленню

Складові:

Яловичина - 750 г
Рис - 175 г
Яйця - 2 шт.
Шпинат - 20 листя
Петрушка - 2 пучка
Кріп - 2 пучка
Бульйон з кісток - 1,5 літра
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Рослинна олія - 125 мл
Сметана - 200 мл
Сіль, перець - за смаком

Відео: Тефтели, Дуже Смачно і По-Домашньому (Homamade Meatballs, English Subtitles)

Зачистити м`ясо від сухожиль і плівок, вимити і пропустити разом з луком через м`ясорубку. Відварити не до готовності рис (на 1 чашку рису - 1 чашка бульйону). Остиглий рис змішати з фаршем, додати яйця, трохи подрібненої зелені, посолити і поперчити. Ретельно промиті шпинат, зелень петрушки і кропу дрібно нарізати. З приготованого фаршу сформувати тефтелі завбільшки з волоський горіх, обваляти їх в подрібненої зелені, укласти в змащений олією сотейник, залити киплячим бульйоном (або водою) і варити на повільному вогні протягом години, поки не википить майже весь бульйон. Готові тефтелі подавати до столу зі свіжою сметаною в соуснику.

Тефтелі в томаті

Складові:

М`ясо (філе) - 500г
Зелений (100г) або ріпчаста (1 шт.) Лук
Томатна паста - ? склянки
Білий хліб - 100г
Борошно - 2 ст. ложки
Вершкове масло - 2 ст. ложки
М`ясний бульйон - 1 склянка
Лавровий лист - 1-2 шт.
Чорний перець (горошок) - 5-6 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Сіль за смаком

Приготувати м`ясний фарш, додати в нього дрібно нарізану зелену або натертий на тертці ріпчаста цибуля, все ретельно перемішати. Сформувати з маси тефтелі по 20-30г кожна, обваляти їх у борошні і обсмажити з усіх боків в олії на розігрітій сковороді.

Готові тефтелі укласти в неглибоку каструлю, додати томатну пасту, м`ясний бульйон, лавровий лист, перець, розтертий з сіллю часник, накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 10-20 хвилин. Потім приправити сіллю, гострим томатним соусом і зеленню петрушки.

Тефтелі по-італійськи

Складові:

Нежирний свинячий фарш - 500 г
Баклажан - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Петрушка (рубана зелень) - 4 ст. ложки
Червоне вино - 3 ст. ложки
Оливкова олія - 1 ст. ложка
Сіль, перець - за смаком

соус:

Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Маслини - 3 шт.
Бульйон - 250 мл
Томати (у власному соку) - 300 г
Томатний кетчуп - 3 ст. ложки

Проколоти баклажан в декількох місцях виделкою, запекти на сковороді до м`якості. Очистити від шкірки, нарізати, змішати з іншими компонентами, посолити і поперчити.

Сформувати з фаршу тефтелі і запекти, окропивши деко оливковою олією. Подавати з соусом і макаронами.

Для приготування соусу обсмажити цибулю, додати дрібно нарізані маслини і часник, влити бульйон, довести до кипіння і тушкувати протягом 3-4 хвилин. Зняти кришку і варити до загустіння. Додати подрібнені помідори разом з соком, кетчуп. Довести до кипіння і готувати 10-15 хвилин.

тефтелі пікантні

Складові:

Яловичий фарш - 700г
Шпик - 100г
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Соєвий соус - ? ч. ложки
Базилік (рубаний) - 2 ст. ложки
Молоко - 2 ст. ложки
Оливки (фаршировані перцем) - 44 шт.
Рослинна олія
Сухе червоне вино - 1,5 склянки
Томат-пюре - 1 стакан
Гірчиця (готова) - 1 ст. ложка
Вершкове масло - 2 ст. ложки
Зелень - за смаком
Сіль, чорний перець - за смаком

Пропустити через м`ясорубку (дрібно нарізати) шпик і цибулю, змішати з фаршем, одним рубаним зубчиком часнику, сіллю, перцем, соєвим соусом, молоком і базиліком, збити масу. З готової маси сформувати тефтелі завбільшки з волоський горіх, і втиснути в середину кожної по оливки.

Обсмажити тефтелі на олії до утворення скоринки, потім прогріти в духовці.

З сковороди, в якій смажилися тефтелі, злити жир, влити вино, покласти один рубаний зубчик часнику і уварити до половини обсягу. Потім додати томат, гірчицю і помішуючи проварити до загустіння. Покласти вершкове масло і розмішати.

Тефтелі викласти гіркою на блюдо, прикрасити зеленню, окремо подати соус.

Тефтелі в кисло-солодкому соусі

Складові:

Свинина - 500 г
Рис (відварений) - 1 стакан
Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Часник - 1 зубчик
Яйця - 1 шт.
Сіль, чорний перець - за смаком

Відео: Тефтели з рисом дуже смачні і ніжні

соус:

Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Томат-пюре - 1 ст. ложка
Борошно - 1 ст. ложка
Оцет або кисле вино - за смаком
Лавровий лист - 1 шт.
Чорнослив - за смаком
Сіль, цукор - за смаком
Чорний перець (мелений і горошком) - за смаком

Відео: РЕЦЕПТ Тефтельки в підливі (Бабусині)

Пропустити м`ясо через м`ясорубку з одного цибулиною і часником. Потім змішати з відвареним рисом, яйцем і дрібно нарізаною і обсмаженою в рослинному маслі цибулиною. Посолити і поперчити. Сформувати з отриманого фаршу невеликі кульки, обваляти їх у борошні і обсмажити в рослинній олії, після чого скласти в казан.

Для приготування соусу згасити в рослинному маслі до золотистого кольору, дрібно нарізані цибулю і моркву, додати борошно, відвар від замоченного чорносливу, рубаний чорнослив, томат-пасту і варити протягом 5 хвилин. Потім додати оцет, сіль, цукор, перець, лавровий лист і кип`ятити ще 2-3 хвилини.

Залити соусом тефтелі і тушкувати в казані на невеликому вогні до готовності.

Тефтелі з картоплі з м`ясом

Складові:

М`ясний фарш - 500 г
Картопля - 500 г
Яйця - 1-2 шт.
Борошно -1/2 склянки
Сіль, чорний перець - за смаком

Картоплю відварити в шкірці, очистити і розім`яти. Не даючи охолонути, змішати його з м`ясним фаршем, додати яйця, приправити сіллю і перцем. Масу перемішати, викласти на стіл або дошку, посипати борошном. Розділити на рівні частини, сформувати кульки і опустити їх в солоний окріп або м`ясний бульйон. Готові тефтелі вийняти за допомогою шумівки.

Подавати до столу зі сметаною або соусом.

Тефтелі в пивному соусі

Складові:

М`ясний фарш - 600 г
Булочки - 2 шт.
Яйця - 2 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Жир - 1 ст. ложка
Петрушка - 1 пучок
Сіль, чорний перець - за смаком

соус:

Жир - 4 ст. ложки
Борошно - 3 ст. ложки
Світле пиво - 1 літр
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Сіль, чорний перець, мускатний горіх - за смаком

Булочки замочити у воді, після чого ретельно віджати. Потім змішати їх з фаршем і яйцями. Лук очистити, нарізати дрібними кубиками й обсмажити в жирі разом з дрібно нарізаною петрушкою. Додати в фарш цибуля і петрушку, перемішати до отримання однорідної маси. Приправити сіллю і перцем.

Для приготування соусу обсмажити борошно в жирі, додати дрібно нарізану цибулю, приправи і залити пивом.

З фаршу скачати невеликі кульки, опустити їх в киплячий соус і варити протягом 15 хвилин.

Тефтелі з ананасом

Складові:

Фарш (свинина) - 500 г
Кунжут (насіння) - 30 г
Панірувальні сухарі - 4 ст. ложки
Яйця - 1 шт.
Морква - 200 г
Болгарський перець - 200 г
Зелена квасоля - 200 г
Ріпчасту цибулю - 100 г
Ананаси (консервовані) - 100 г
Сметана - про смак

Змішати м`ясний фарш з шматочками ананасів, обсмаженими насінням кунжуту, панірувальними сухарями і яйцем. Приправити сіллю і перцем. З готового фаршу сформувати невеликі тефтелі і злегка обсмажте їх з усіх боків.

Нарізати кубиками моркву і перець, обсмажити їх в глибокій сковороді разом з квасолею і додати подрібнений ріпчаста цибуля. Потім покласти до овочів тефтелі, залити ананасовим сиропом і сметаною. Гасити протягом 10 хвилин. Подавати тефтелі до столу з відвареним рисом.

Тефтелі з сирно-йогуртовим соусом

Складові:

Булочка (черства) - 1 шт
Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Кінза - 1 пучок
Фарш (яловичина і свинина) - 500 г
Яйця - 1 шт.
Гірчиця - 2 ч. Ложки
Йогурт - 250 г
Сир - 150 г
Цукор - 1 щіпка
Коріандр, перуки (мелені) - за смаком
Сіль, перець - за смаком

Булочку розмочити і віджати. Одну цибулину нарубати, а іншу натерти на крупній тертці. Кінзу нарубати, залишивши при цьому кілька листочків. Додати в м`ясний фарш булочку, яйце, нарізану цибулю і кинзу, ретельно перемішати. Потім додати 1 ч. Ложку гірчиці, сіль, перець, коріандр і паприку. З отриманого фаршу сформувати кульки і смажити їх в олії протягом 10 хвилин.

Для приготування соусу змішати йогурт з сиром, тертим цибулею і 1 ч. Ложкою гірчиці. Приправити сіллю, перцем, коріандром і додати цукор.

Готові тефтелі розкласти по тарілках, полити соусом і прикрасити зеленню кінзи.

п`яні тефтелі

Складові:

Фарш (яловичина) - 600 г
Яйця - 2 шт.
Сухарі (білі, терті, несолодкі) - 5 ст. ложок
Сир (тертий) - 4 ст. ложки
Часник - 1 зубчик
Червоне вино (столове) - 1 стакан
Молоко - 2 склянки
Прянощі, сіль, перець - за смаком

Додати в фарш сухарі, 2 ст. ложки тертого сиру, яйця, дрібку прянощів і сіль. Ретельно перемішати. З отриманого фаршу сформувати кульки розміром з яйце, злегка прим`яти і обваляти в борошні. Розігріти в глибокій сковороді трохи вершкового і оливкового масла. Додати злегка розім`яту зубчик часнику і підсмажити тефтелі з обох сторін. Потім влити в сковороду вино і молоко. Приправити перцем. Гасити тефтелі, періодично їх перевертаючи. В кінці приготування додати до утворився соусу трохи тертого сиру і полити тефтелі. Подавати тефтелі до столу гарячими.

Тефтелі з яблуками

Складові:

Яловичина (рубана) 550 г
Картопля - 600 г
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Хліб для тостів - 2 шт.
Яйця - 1 шт.
Петрушка (рубана зелень) - 2 ст. ложки
Лимонний сік - 5 ст. ложок
Яблука - 1 шт.
Хрін (тертий) - 30 г
Оливкова олія - 4 ст. ложки
Рослинна олія - 1 ст. ложка
Консервовані томати (нарізані) - 4 ст. ложки
Зелена цибуля - за смаком
Сіль, перець - за смаком

Картоплю відварити. Цибулину порубати і згасити в 1 ст. ложці рослинного масла. Змішати яловичину, цибулю, 1 ст. ложку петрушки, яйце і хліб. Посолити і поперчити. Нарізати картоплю скибочками і викласти в форму. Полити його 1 ст. ложкою рослинного масла, 4 ст. ложками лимонного соку, додати томати, приправити сіллю і перцем. Запікати протягом 15 хвилин при температурі 150 градусів.

Яблуко нарізати кубиками і полити 1 ст. ложкою лимонного соку. Перемішати з хріном і петрушкою. Сформувати з фаршу 12 тефтелей і начинити їх яблучною начинкою. Смажити тефтелі в оливковій олії протягом 8 хвилин. Зелену цибулю нарізати кільцями і змішати з картоплею. Подавати тефтелі до столу з картоплею.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі