Дитячі соуси - дитяча кулінарія - корабель друзів
соуси
Відео: Солодкі радості з Настею і Ксюшею! ШОКОЛАДНО БАНАНОВИЙ Вибух! Відео рецепти дітям
Соуси збагачують їжу, роблять її більш поживною, різноманітною, а головне, своїм ароматом і смаком збуджують апетит.
Не слід застосовувати щодня одні й ті ж приправи, так як одноманітна їжа швидко приїдається дітям. Влітку використовуйте ароматичну зелень і коренеплоди, взимку - сушену зелень, мелені насіння моркви, петрушки, кропу і коренеплоди. Всі приправи вживайте в помірних кількостях і час від часу робіть перерви в їх вживанні.
Замість гострих приправ - перцю, хрону і гірчиці - приготовляйте дітям приправу з редису, брукви або капустяної качана: для цього овочі треба натерти на тертці, віджати і заправити сметаною, лимонним соком, цукровим сиропом і розчином солі.
Не тільки соуси роблять їжу більш поживною, але додавання гарнір до м`ясних і рибних страв збагачує страву, покращує смак страви, надає йому привабливий, апетитний вигляд.
соус білий
Зварити міцний м`ясний або рибний бульйон. Трохи бульйону (1/5 частина), призначеного для соусу, охолодити до 50 градусів, всипати в нього просіяне борошно і розмішати так, щоб не було грудок. Решту бульйону нагріти до кипіння, влити в нього розведену муку, розмішати і варити при слабкому кипінні протягом 15 хвилин. Додати розчин солі, після чого соус прокип`ятити. У гарячий соус покласти невеликими шматочками вершкове масло, влити лимонні сік і перемішувати до тих пір, поки вершкове масло повністю не розпуститься і не з`єднається з соусом.
Відео: ЛАЗАНЬЯ з КАБАЧКОВ лазіння рецепт Lasagna Recipe Другі страви рецепти
Зберігати соус в закритому посуді, поставивши в посудину з гарячою водою (водяна баня)
Бульйон м`ясний або рибний 100 г, борошно пшеничне 5 г, масло вершкове 10 г, лимон 1/4 шт. розчин солі 2 м
Соус грибний з цибулею
Сушені білі гриби ретельно промити, замочити в чистій холодній воді і через 3-4 години зварити гриби в тій же воді в закритому посуді. Готові гриби вийняти з відвару і дрібно нарубати.
Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на маслі, додати томат-пюре, підготовлені гриби і, помішуючи, смажити на слабкому вогні 8-10 хвилин. Потім влити гарячий грибний відвар, дати закипіти, ввести муку, змішану з маслом, і проварити соус при слабкому кипінні 10-12 хвилин. Готовий соус заправити розчином солі. Можна додати в соус столову ложку сметани.
Цей соус можна приготувати і з свіжих грибів. Для цього гриби (білі, печериці або інші) очистити, вимити і дрібно порубати ножем. Дрібно нарізану цибулю злегка підсмажити на сковороді з маслом, додати гриби і, помішуючи, продовжувати смажити до готовності. Потім додати розчин солі, томат-пюре або дрібно нарізані свіжі помідори (100 г) і прокип`ятити. Після цього ввести муку, змішану з маслом і знову дати прокипіти. У соус зі свіжих грибів також можна додати столову ложку сметани.
Грибний соус служить підливою до рисових і картопляним котлет. Цим соусом можна полити скибочки вареного або смаженого м`яса, філе риби, після чого запекти їх в духовці.
Гриби білі сушені 10 г або гриби білі свіжі або печериці 100 г, цибуля ріпчаста 30 г, борошно пшеничне 3 г, томат-пюре 20 г, масло топлене або соняшникова 10 г, вода 100 г, розчин солі 2г.
Соус томатний з овочами
Очищені цибулю і моркву дрібно нарізати (у вигляді крихти), злегка підсмажити в каструлі з маслом, додати томат-пюре і продовжувати смаження, помішуючи, ще 10-12 хвилин. Потім влити м`ясний бульйон або воду і варити при слабкому кипінні, закривши каструлю кришкою, поки овочі не стануть м`якими. Покласти в соус масло, змішане з борошном, розмішати, заправити розчином солі і цукровим сиропом і прокип`ятити.
Подається соус до смаженого або вареного м`яса, котлет, рибе- цим соусом можна полити відварені макарони.
Морква 10 г, цибуля ріпчаста 10 г, томат-пюре 15 г, борошно пшеничне 2 г, масло вершкове 10 г, бульйон м`ясний або вода 100 г, цукровий сироп 2г, розчин солі 1 м
Соус з помідорів
Стиглі помідори обмити, вирізати місце прикріплення стебла, занурити на 1-2 хвилини в окріп і зняти шкірку. Розрізати помідори навпіл, видавити насіння, нарізати на невеликі шматочки, скласти в каструлю, влити м`ясний або рибний бульйон і нагріти до кипіння. Після цього додати масло, змішане з борошном, розчином солі і цукровим сиропом і, помішуючи, прокип`ятити. Готовий соус перед їжею посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки або кропом. Можна додати ложку сметани.
Подається соус, приготований на рибному бульйоні до риби, а на м`ясному бульйоні - до м`яса, макаронів і картопляним котлет.
Помідори 150 г, борошно пшеничне 2 г, масло вершкове 10 г, бульйон м`ясний або рибний 50 г, цукровий сироп 2 г, розчин солі 2 г, зелень петрушки 2 м
Соус з томатного соку
Закип`ятити томатний сік в каструлі, покласти невеликими шматочками масло, змішане з борошном, заправити розчином солі і цукровим сиропом, після чого закип`ятити і процідити через сито. У готовий соус, якщо він подається до відвареної або смаженої риби, можна додати за смаком лимонний сік, а до страв з м`яса і овочів - столову ложку сметани.
Подають цей соус до м`ясних, рибних і овочевих страв.
Сік томатний 100 г, борошно пшеничне 3 г, масло вершкове 10 г, цукровий сироп 2 г, розчин солі 2 м
соус сметанний
В охолодженому до 40-50 градусів бульйоні (1/3 склянки) розмішати просіяне борошно так, щоб не було грудок. У бульйон покласти сметану, розчин солі, нагріти до кипіння, влити борошно, розведене бульйоном, і варити соус при безперервному помішуванні на слабкому вогні 8-10 хвилин, після чого процідити через сито і закип`ятити.
Сметанний соус подається до котлет, биточки, тефтелі, фрикадельок з м`яса і риби, а також до відварною і смажених овочів, картоплі, кабачків, грибів.
Сметана 30 г, борошно пшеничне 5 г, бульйон м`ясний 100 г, розчин солі 2 м
Соус сметанний з яйцем
Сметану підігріти до 40-50 градусів, додати розчин солі, рубане круте яйце і дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Цим соусом поливають картопляні, морквяні або круп`яні котлети, а також відварну рибу.
Сметана 50 г, яйце 1/4 шт. розчин солі 2 г, зелень петрушки, кріп 2 м
Соус сметанний з томатом
Цибулю дрібно нашаткувати або порубати січкою, злегка підсмажити, додати розчин солі, томат-пюре і, помішуючи, прожарити на слабкому вогні 8-10 хвилин. Потім всипати просіяне борошно, розмішати, поступово розвести гарячим бульйоном або водою так, щоб не було грудок, влити сметану і варити соус при слабкому кипінні ще приблизно протягом 10 хвилин.
Це соус готують для м`ясних і рибних битків, котлет, голубців, тефтелькою, а також для страв з овочів - фаршированих кабачків, помідорів і т. Д.
Сметана 50 г, цибуля ріпчаста 10 г, томат-пюре 10 г, борошно пшеничне 5 г, масло вершкове 5 г, бульйон або вода 100 г, розчин солі 2 м
соус молочний
Борошно підсушити в духовці на сковороді, не допускаючи зміни її кольору (Не підсмажувати), охолодити, вершкове масло розім`яти і змішати з борошном так, щоб вийшла однорідна маса. Цю суміш класти в кипляче молоко невеликими шматочками, безперервно помішуючи. Після того, як молоко з борошном загусне, додати розчин солі, цукровий сироп, перемішати, прокип`ятити, а потім зняти з вогню.
Щоб на соусі не утворилося плівки, треба полити поверхню соусу розтопленим вершковим маслом і зберігати його в щільно закритому посуді.
Молочний соус можна урізноманітнити наступним чином:
1. зварити яйце круто, дрібно порубати і додати в гарячий соус перед подачею 2. один сирий яєчний жовток змішати зі столовою ложкою вершків і чайною ложкою лимонного соку, влити цю суміш в гарячий соус і перемішати.
Подається молочний соус до відварної курки, телятини, кролика, а також до риби, цвітній капусті, моркві, ріпі і іншим овочам.
Молоко 100 г, борошно пшеничне 5 г, масло вершкове 5 г, цукровий сироп 3 г, розчин солі 1 м
соус майонез
Сирий жовток вилити у фарфоровий або фаянсовий посуд, додати дрібну столову сіль і, безперервно швидко помішуючи дерев`яною веселкою, вливати тонкою цівкою олію і збивати його з жовтком. Коли утворюється густа маса, додати сік лимона або ревеню і соус з крохмалю. У майонез можна додавати натерту на тертці моркву, дрібно рубані зелень петрушки, кріп, шпинат, солоні або свіжі огірки.
Зазвичай готовий соус майонез містить 75 або більше відсотків рослинного жиру. Такий жирний соус дітям давати не рекомендується.
Для того щоб зробити соус майонез менш жирним, слід готувати його з додаванням соусу з крохмалю.
Майонез подається до холодної вареної або смаженої риби, м`яса і птиці, а також служити заправкою для салатів.
Приготування соусу з крохмалю. Половину зазначеної кількості води або бульйону закип`ятити, влити розведений іншим кількістю води або бульйону маїсовий або картопляний крохмаль і, розмішуючи, ще раз закип`ятити. Додати цукровий сироп, після чого охолодити до 30-40 градусів.
Крохмаль маїсовий або картопляний 10 г, олія соняшникова 50 г, вода або бульйон (м`ясний або рибний) 50 г, яйце (жовток) 1/2 шт. лимон 1/4 шт. цукровий сироп 2 г, розчин солі 1 м
соус суничний
Перебрані ягоди промити, обдати окропом, дати воді стекти, після чого протерти через волосяне сито. Закип`ятити цукровий сироп, зняти піну, процідити і охолодити. Охолоджений сироп перемішати з ягідним пюре.
Також готується соус з інших ягід.
Подається соус з різними борошняними і круп`яними стравами в гарячому або холодному вигляді.
Суниця або полуниця 100 г, цукровий сироп 100 г.
соус яблучний
Свіжі яблука кислих сортів вимити, розрізати уздовж на 4 частини, видалити насіння, скласти в посуд, залити гарячою водою і варити до м`якості в закритому посуді. Зварені яблука разом з відваром протерти через волосяне сито, додати цукровий сироп і кип`ятити 10 хвилин, потім охолодити. Зберігати в фарфоровому або скляному посуді.
Подається соус в гарячому вигляді до пудингу з пшона, рису, манної крупи, макаронів, пшеничних сухарів, до рисових котлет і т. П.
Яблука свіжі 100 г, вода 50 г, цукровий сироп 100 г.
Сметана з рубаною зеленню
Молоду свіжу зелень (кріп, листя шпинату, перо зеленої цибулі, зелень петрушки і т. П.) Перебрати, ретельно промити кілька разів в замінної або проточній воді, після чого обдати холодною кип`яченою водою. Розкласти тонким шаром на решеті і дати воді стекти. Шпинат дрібно нарубати, а зелень петрушки, зелена цибуля, кріп або салат дрібно нарізати.
Подрібнену зелень (один або кілька видів) перемішати з холодною сметаною і, якщо потрібно, додати за смаком розчин солі. Якщо сметану з зеленню подають до вареників, сирників, то розчин солі не додається.
Сметана 100 г, цибуля зелена 15 г, зелень 10 г, розчин солі 2 м
Сметана з редискою
Червоний або білий редис очистити від бадилля і корінців, вимити, обдати окропом (у зрілого редису попередньо зрізати шкірку), нарубати дрібно ножем або натерти на крупній тертці. Подрібнений редис перемішати з холодною густою сметаною і додати розчин солі.
Подається як соус до смаженого або вареного холодного м`яса. Сметану з редискою можна подавати дітям і на закуску.
Редис 100 г, сметана 100 г, розчин солі 2 м
