Торт цариця шеви від джулія чайлд - кулінарне мистецтво - це теж мистецтво компромісу

Торт "цариця Шеви" від Джулії Чайлд

За моєю великою прохання Віка обіцяла прийняти запізнілий пост, так як вчора я отримала тепловий удар. І навіть сьогодні ще зовсім не в змозі вести нормальне життя. Так що вибачте, що мало фото і не такі, як хотілося б.

Торт, про який я зараз розповім, дуже популярний в кав`ярнях. І не дарма він носить ім`я правительки Аравійського царства Шеба! Навіть Соломон впав до ніг Цариці Савської, схиляючись перед її мудрістю і красою. Назва як не можна краще підходить цих ласощів! Зачаровує, зводить з розуму, покращує настрій і змушує згадувати цей смак знову і знову.

Я давним давно спробувала в кав`ярні це диво чудове і тоді ще запам`ятала назву. Але якось або рецепт не попадався на очі, або зірки стояли не так. Чи не доходили у мене до цього торта руки. Але після покупки книг Джулії Чайлд, цей рецепт не давав мені спокою. І вчора я його приготувала, превознемогая запаморочення, нудоту і ломоту. Сьогодні мене чекала нагорода - смачний, мега-шоколадний, просто божевільно п`янкий торт.

Готувати просто! Головне - врахувати кілька нюансів, про які я розповім.

Торт виходить невисокий, близько 3 см в висоту (як і моя улюблена "Опера"). Але невеликий шматочок буде дуже ситним. Його хочеться смакувати і мріяти про прогулянки по нічному Парижу.

продукти

115 г напівсолодкого шоколаду (72%), м`якого з 2 столовими ложками рому або кави

115 г размяченного вершкового масла

150 г цукру + 1 ст. л. для збивання білків

75 г двічі просіяного борошна

Відео: Торт "цариця Шеви"

Для прикраси - шоколано-масляна глазур

60 г шоколаду (72%)

75-90 г масла

2 ст.л. рому або кави.

Форма рекомендується 20-21 см. Я використовувала 21 см.

приготування

1. На водяній бані розтопити шоколад і 2 ст.л. рому або кави.

2. Збити розм`якшене масло з цукром до утворення блідо-жовтою, збитою суміші. Потім додати жовтки і добре перемішати.

3. Збити яєчні білки з дрібкою солі до м`яких піків, потім додати 1 ст.л. цукру і збити до твердих піків.

4. Силіконової лопаткою ввести розм`якшений шоколад в суміш масла з цукром, потім додайте мелений мигдаль і мигдальний екстракт. Відразу ж додати чверть збитих яєчних білків, щоб висвітлити тісто. Далі необхідно вводити білки поперемінно з борошном, краще в три прийоми. Борошно просіювати в тісто. Добре, але обережно вимішати.

5. У форму, змащену маслом і присипану борошном (я дно застеляла папером для випічки), викласти тісто, притискаючи до бортикам лопаткою. Випікати в розігрітій духовці при температурі 175 градусів близько 25 хвилин. Торт готовий, коли він трохи піднявся, в 5-6 см від бортиків дерев`яна паличка виходить сухою, а центр ще тремтить. Якщо цей торт перетримати в духовці, то його шоколадна принадність пропаде. Він повинен бути вологим.

6. Остудити торт у формі протягом 10 хвилин, провести ножем по краях бортиків, витягти торт і перевернути на блюдо або на решітку до повного охолодження (1-2 години).

7. Якщо Ви вирішили покривати торт глазур`ю, то робимо наступне.

На водяній бані розтопити шоколад і ром або кави. Прибрати форму з водяної бані і додавати поступово масло - по 15 г (1 ст.л.). Перемішувати до тих пір, поки шоколадна суміш не придбає тягучу консистенцію. Джулія пропонує поставити ємність в миску з холодною водою, але у мене і без цього все вийшло. Нанести глазур на торт.