Супер тортик фотографії прідотовленія, фото
СУПЕР ТОРТИК
Дата публікації: 09.01.2015 
волоські горіхи очищені 300 г (я брала фундук)
борошно 3 ст.л.
щіпка солі щіпка кориці
крем:
молоко 1 ст.
цукор 3/4 ст.
варене згущене молоко 1/4 ст.
жовтки 6-8 шт.
масло вершкове 200 г
вишнева горілка Кірш 2 ст.л. (я брала 1-2 ст.л коньяку)
ванільний цукор 3 ч.л. (Використовувала трохи ваніліну) а
абрикосовий джем 2 ст.л. (Або яблучне повидло)
приготування:
1. Збити міксером охолоджені білки з дрібкою солі в міцну піну.
2. Продовжуючи збивати, поступово, по одній столовій ложці, додати цукор.
3. Збивати до утворення стійкої блискучою піни, яка не випадає із перевернутої догори дном миски.
4. Горіхи подрібнити в блендері в борошно.
5. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелений пергаментом деко і підсушити при 150 ° С, 10 хв. потім ще раз змолоти.
6. Поступово додати горіхову борошно до білків разом борошном, акуратно перемішуючи силіконової лопаткою знизу вгору.
7. За допомогою круглої форми діаметром 24 см м`яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх в 34 см один від одного щоб під час викладання тіста і випікання майбутні коржі не заважали один одному.
8. Рівним тонким шаром розподілити по колам білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або кондитерської металевої лопатки.
9. Випікати коржі в розігрітій до 140 150 ° С духовці до світло-коричневого кольору, 1820 хв. 10. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краю ножем і остудити.
крем:
1. 1/3 молока змішати
з цукром, жовтками і ванільним цукром до однорідності.
2. Час, що залишився молоко на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном.
3. Обережно ввести приготовані жовтки в кипляче молоко, постійно помішуючи віночком.
4. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити і помістити в холодильник на 1 ч.
5. Розм`якшене масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності.
6. Охолодити.
глазур:
білий шоколад 200 г
шоколад темний 50 г
вершки жирністю 33-35% 2 ст.л.
мигдальна стружка для обсипання
1. Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані.
2. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки шоколад ще гарячий.
3. Злегка охладіть.Когда поверхню трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в кульок, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик кулька і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю.
4. Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта.
5. Повторити те ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів.
6. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру.
7. У вас на торті з`являться «пір`ячко» .Обсипать боки торта мигдальною стружкою, злегка піднімаючи і нахиляючи його-помістити торт в холодильник на 12 год.
8. Перед подачею вийняти за 10-15 хв.
Джерело: [club43879004 | Шедеври кулінарії]
Рекомендуємо підписатися!
