Шоколадний торт з полуницею і
Торт "Полуниця в шоколаді"
У минулі вихідні зовсім без приводу виникло бажання порадувати домашніх тортом. Хотілося приготувати щось незвичайне, незнайоме і вибір припав на цей 4-х шаровий торт: пісочна основа-корж, бісквіт і два ніжних, схожих на суфле шару - шоколадний і полуничний. Вийшло смачно і цікаво по поєднанню різних текстур і смаків.
В оригіналі це рецепт тістечка, випікається у великій формі і потім ріжеться на квадрати, але я ж вирішила зробити торт і ось що вийшло.
Торт "Полуниця в шоколаді"
Тісто 1:- печиво в шоколадній глазурі - 125гр
- борошно - 150гр
- розпушувач - 1 / 2ч.л.
- цукор-75гр
- ванільний цукор - 1 пакетик
- вершкове масло - 125гр (розм`якшене)
- борошно - 200гр
- какао-порошок - 15гр
- розпушувач - 2ч.л.
- цукор - 125гр
- яйця - 4 шт
- рослинне масло - 100 мл
- натуральний йогурт - 100гр
- молочний шоколад з йогуртовій начинкою - 100гр
- полуниця - 500гр
- цукор - 50гр
- желатин - 20гр (в порошку)
- вершки 35% - 400гр
- шоколад - 100гр
- натуральний йогурт - 400гр
- цукор - 75гр
- желатин - 10г (в порошку)
- шоколад - 75гр
- дрібна полуниця - 100гр
Для тесту 1:
Покласти печиво в пакетик, закрити і прокатати качалкою, щоб вийшла велика крихта.
Всі інші інгредієнти скласти в миску і збити міксером.
Додаємо розкришене печиво і руками вимісити тісто.
Викласти тісто в змащену маслом форму і розрівняти по дну руками або маленькою качалкою.
Для тесту 2:
У миску просіяти борошно, розпушувач і какао-порошок. Перемішати.
Додаємо інші інгредієнти і збити міксером на максимальній швидкості 2 мін.и.
Отримане тісто вилити поверх піщаної основи і випікати в розігрітій до 180градС духовці протягом 20-25мінут. Охолодити не виймаючи з форми.
У мене бісквіт піднявся зависоко для використовуваної форми, та й поверхня його була не рівною, тому після охолодження я вирівняла верх коржа ножем, а потім повернула його назад в форму.
Для начинки 1
Шоколад дрібно порубати.
Промиту і обсушену полуницю нарізати невеликими шматочками, засипати цукром і перемішати.
Желатин залити кип`яченою водою (5ст.л.) і відставити на 15 хвилин для набухання.
За цей час вершки збити до стійких піків.
Миску з желатином поставити в каструльку з гарячою водою і при постійному помішуванні прогріти до розчинення желатину (не кип`ятити).
У миску з желатином додаємо 2ст збитих вершків, перемішати і швидко викласти всю масу в інші вершки. Перемішати.
Засипати в вершки полуницю і шоколад, перемішати.
Отриману масу викласти поверх коржа, розрівняти. Поставити корж холодильник на 30-60мінут.
Для начинки 2:
Желатин залити кип`яченою водою (2,5ст.л.) І відставити на 15 хвилин для набухання.
Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі
Змішати йогурт з цукром.
Миску з желатином поставити в каструльку з гарячою водою і при постійному помішуванні прогріти до розчинення желатину (не кип`ятити).
У миску з желатином додаємо 2ст йогурту, перемішати і швидко викласти всю масу в решті йогурт. Перемішати.
Вилити розтоплений шоколад в желатин і перемішати до однорідності.
Отриманий крем акуратно вилити поверх вершково-полуничного шару, розрівняти і прибрати в холодильник мінімум на 2 години.
Після цього часу акуратно провести ножем уздовж бортів форми, зняти бортики і перекласти торт на блюдо сервіровки.
Для прикраси розтопити шоколад, ложечкою розкласти його на торті і поки шоколад не застиг швидко розкласти полуницю.
Смачного!
* Джерело: книга Д-р Еткер "Шоколадні торти і тістечка"
** мої примітки:
- в книзі для приготування тістечка використовувалася форма 30 * 40см, судячи з фото в книзі в такий великий формі тістечко виходить заввишки не більше 3 см
- я випікала торт у формі діаметром 25см, вийшов торт заввишки 6 см, але при цьому близько 2-см бісквітного шару я зрізала, щоб вирівняти поверхню
- замість форми використовувала рознімне кільце, просто застелила його зсередини пергаментом
- верхній шоколадний шар за рахунок желатину добре застигає і не ліпнет- в інтернеті зустрічала відгуки, що якщо немає рознімної форми, то щоб торт вийняти його можна накрити пергаментом, перевернути на блюдо шоколадом вниз, а потім перевернути на іншу страву шоколадом вгору
- для прикраси завдала сітку з розтопленого білого і темного шоколаду, потім приклеїла полуницю на розтоплений шоколад і прикрасила боки збитими вершками з желатином, однак вершки практично не схопилися і підсумковий вид мені не сподобався, тому подробиці писати не буду
- незважаючи на велику кількість інгредієнтів торт виходить в міру солодким. Дуже смачними виявилися вкраплення шоколаду з йогуртом в вершковому шарі
