Бігос зі свининою і свіжою капустою

Бігос є стравою польської кухні, до складу якого входить м`ясо і капуста. Для його приготування використовуються різні сорти м`яса, ковбаски і сосиски, а також свіжа або квашена капуста, або ж її суміш. Однак, зовсім звичайне блюдо має свою особливість, чим частіше воно піддається розігріву, тим бігос стає смачніше. Існують різні варіанти приготування бігосу і нижче представлений один з них - бігос з м`якоттю свинини і свіжої білокачанної капустою.

Кухня. Польська.

Категорія. друга страва .

Спосіб приготування. гасіння.

Складові:

м`якоть свинини - 500-600 г сало - 100-150 г цибуля - 1 шт. морква - 1шт. білокачанна капуста - 1-1,2 кг томатний сік - 50-60 мл часник - 1 зубець лавровий лист сіль - за смаком чорний і запашний перець горошком зелень петрушки рослинне масло.

Приготування бігосу:

Сало нарізати на маленькі шматочки і розтопити. М`якоть свинини промити і нарізати на невеликі шматки. У сотейник налити невелику кількість рослинної олії і додати нарізане свиняче м`ясо. Порада: рослинне масло пом`якшить смак страви.

До м`яса додати лавровий лист і горошини чорного і запашного перцю. Тушкувати під кришкою до випаровування рідини (виділеного м`ясом соку). Шматочки м`яса трохи зарум`янити. Порада: якщо м`ясо ще дуже жорстке, а рідина вся випарувалася, можна додати трохи води.

Цибулину очистити, промити і нарізати кубиками або соломкою. Додати цибулю до м`яса і довести до прозорості.

Морква також очистити і нарізати дрібними брусочками або соломкою. Ввести в сотейник з м`ясом. Все перемішати і готувати 5-7 хвилин.

Влити в суміш м`яса з овочами томатний сік. Посолити за смаком і тушкувати 3-5 хвилин. Порада: можна використовувати розведену у воді томатну пасту.

Білокачанну капусту нашаткувати, але не дуже дрібно. Додати в сотейник до решти інгредієнтів. Ретельно перемішати. Порада: для бігосу можна також використовувати суміш свіжої і кислої квашеної капусти.

Гасити до готовності, поки капуста не стане середньої м`якості. За необхідності досолити. Додати нарізану зелень петрушки і подрібнений часник. Готувати ще 3-5 хвилин.