Рецепти кухні бали
Страви кухні Балі частина1
Рецепти кухні Балі
У попередній статті «Кухня Балі» ми дали опис національної балийской кухні, а тепер настала черга опису деяких основних страв і рецептів. Прочитавши наведені нижче рецепти і запам`ятавши назви страв і їх інгредієнти, під час відпочинку на Балі. вам буде простіше орієнтуватися в місцевих ресторанах, а деякі страви при бажанні ви зможете приготувати самі. Розглянемо кілька найпопулярніших національних страв. І так, традиційні національні страви, від справжніх балийцев:
Відео: СЕКРЕТИ азіатської кухні рецепти відео в`єтнамської та азіатської кухні Тайська Китайська Японська Індонезійська кухня Відео Рецепти
Nasi Goreng (Nasi - рис, Goreng - смажений)
Ця страва ви знайдете абсолютно в будь-якому місці, де готують місцеві кухарі. Відварений рис обсмажують в невеликій кількості кокосового або пальмового масла. Переважно на пальмовій, так як воно дешевше, в дорогих ресторанах і готелях готують на кокосовому. Рис обсмажують разом з дрібно нарізаними шматочками овочів (морква, капуста, цибуля, часник, шпинат і ін.) І курки (так само замість курки використовуються або яловичина або риба або морепродукти). Обсмажується до дуже легкого золотистого кольору. Сервірується одним смаженим яйцем.
Mie Goreng (Mie - локшина) Смажена локшина.
Так само популярна страва у всіх місцевих ресторанах. Локшина з пшеничного борошна, дуже схожа на китайську рисову локшину для салатів, спочатку відварюється, а потім обсмажується з різними інгредієнтами, ідентично як готується Nasi Goreng
Відео: Нічний ринок Санур || Не тільки смачна їжа на Балі
Ayam Goreng ( смажене курча)
За популярністю, я б його поставив на друге місце після смаженого рису. Для цієї страви використовується курка тільки місцевої породи та, що ще вранці бігала за городом і ні в якому разі не бройлерна з фабрики. Курчати ділять на чотири частини: стегна з ніжками і решту навпіл і вздовж або ще на чотири частини, залежить від розмірів тушки. Спочатку курку відварюють в бульйоні зі спеціями (часник, перець, сіль, базилік, чилі і ін.), Але не до повної готовності, вариться приблизно близько години. Охолоджується і потім обсмажується до готовності на олії. Сервірується відвареним рисом, кількома шматочками свіжого огірка, капусти і обов`язково гострим соусом.
Bebek Goreng (Смажена качка)
Процес приготування абсолютно ідентичний приготування курчати, з тією лише різницею, що качка поступається за популярністю курчати. Одна особливість: часто і качку і курчати зажарюють досить сильно, я б сказав трохи підсушують. Тут не буває легко обсмаженого м`яса з кров`ю.
Mie Kuah (Суп з локшиною)
Локшина відварюється у воді, потім виймається. Дрібно нарізані овочі легко обсмажуються на олії з часником і цибулею, до появи аромату і опускаються в бульйон. Далі попередньо відварене м`ясо курки або яловичини дрібно нарізають і обсмажують на олії зі спеціями і кладеться в бульйон. Після бульйон з інгредієнтами вариться деякий час до майже повної готовності, розбавляється бульйоном від приготованого м`яса. В кінці опускається раніше приготовлена локшина і розбивається одне - два сирих яйця, все разом доводиться до готовності. Сервірується половинкою відвареного курячого яйця і відвареним рисом. Можливо замість м`яса використання морепродуктів, але в такому випадку їх кладуть сирими і готують в загальній каструлі.
Nasi Campur (Рис мікс)
Подається на великому блюді. Посередині відварений рис, а по колу сервірується: шматком смаженої курки (ayam goreng), обсмаженими зеленими овочами (частіше це шпинат), шматочком тофу, обсмаженої пророщеної соєю, шматочком смаженої риби, половинкою відвареного курячого яйця і обов`язково чилі соусом.
Sate Kambing (Шашлички з ягняти) або satay на англійський манер
На шпажки, які виготовляються виключно з молодого бамбука, надягають маленькі шматочки м`яса ягняти. На одну шпажку має бути п`ять шматочків. Одна порція Sate - це 8-10 шпаг. Свіже м`ясо на шпажках обсмажується на вугіллі до напівготовності, потім шпажки з м`ясом занурюються в попередньо приготований соус з томатів і потовченого часнику і далі продовжують готувати на вугіллі. У процесі приготування допускається одне - два таких обмакувания. Коли м`ясо майже готове (набуває коричневого кольору), шпажки поливаються невеликою кількістю кокосового масла, приблизно з столову ложку на порцію. Від вугілля піднімається дим, і блюдо доводиться до готовності, обкурювали димом від кокосового масла. Все, страва готова. Сервірується відвареним рисом, подається на окремому від рису блюді з соусом чилі, соусом із суміші арахісового соусу і солодкого кетчупу і з червоною цибулею, нарізаного скибочками.
Відео: Рибний ринок на Балі - Джімбаран || Де поїсти морепродукти на Балі?
Sate Ayam (Шашлички з курчати)
Для приготування цієї страви використовуються шпажки, виготовлені тільки з серцевини пальмового листа. Процес приготування абсолютно ідентичний з попереднім, але тільки з курки. Для приготування використовують тільки домашніх курей, не використовуються бройлери. Для сервіровки цієї страви використовується рис, приготований за наступним рецептом: Відварену рис загортається в банановий лист, попередньо оброблений паром або в окропі, у вигляді ролів. Роли готуються на водяній бані. Після лист розгортають. Рис виходить у вигляді єдиного цілого ролу, який нарізають шматочками і подають разом з sate з курки. Традиційно від курки залишають тонкі кістки, на які в процесі їжі, наколюють нарізані шматочки ролів і умочують в соус.
Ayam Betutu (Варений курча)
Для приготування цієї страви використовується м`ясо тільки місцевих домашніх курей. Тушку курчати довго варять на повільному вогні у великій кількості місцевих спецій. Мені важко точно сказати будь, але там присутні стрілки часнику, молоді пагони бамбука, молоді пагони лимонного дерева, гвоздика, перець чорний, білий, чилі і ще деякі сорти перцю, плюс овочі: морква, цибуля, часник, червоний лук. При приготування обов`язково використовується кокосове молоко. Процес дуже тривалий. Курча нарізається великими шматками і подається відвареним рисом, соусами, обсмаженою арахісом і бульйоном. Дане блюдо більш характерно для жителів західної частини Балі (див. Карту Балі).
