М`ясо лося в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості і сорти
м`ясо лося
* Склад вказано на масу 100г
Лосятина - це м`ясо лося, отримане від особин різного віку. Лосі непогано одомашнюються і приручаються, але в цілому на фермах розлучаються рідко. Зате для мисливця лось - чудовий трофей, без зайвих слів підтверджує майстерність і службовець постійним приводом для гордості.
На прилавках лосятина не зустрічається, придбати її можна або в мисливських господарствах, або в лісництвах. Лосятина добре заморожується і в такому вигляді легко переносить транспортування.
Історія і географія
Лосятина віддавна вживається в їжу, в місцях проживання лосів вона є одним з основних напрямків мисливських промислів. Найбільш часто лосятину вживають в північних лісових зонах європейської частини Росії, Східної Європи та в Скандинавських країнах. Також популярна лосятина в сибірській тайзі. Оскільки цей звір поширений в Канаді і на Алясці, в цих регіонах лосятина теж є важливим харчовим продуктом (особливо для малих народів і віддалених населених пунктів).
Спочатку лосятина вважалося грубою їжею мисливців і нижчих шарів суспільства, але пізніше її поживні і смакові якості оцінили і аристократи. У XVII ст. лосятина подавалася в основному до столу дворян. Особливо популярним це м`ясо було на так званих «російських прийомах», де подавалася у вигляді спекотного.
Лосятина грає важливу роль в кухні багатьох малих народів. Так, у Ханти і мансі є ряд переказів, пов`язаних з божественним походженням лося. Тому його м`ясо ніколи не їдять сирим (незважаючи на загальну традицію сироїдіння), його слід варити, причому вода повинна додаватися кілька разів.
Види і сорти
Розрізняють лосятину головним чином за віком тварини, від якого отримано м`ясо:
• молода лосятина. М`ясо особин, які не досягли 3-х років. Відрізняється більш світлим червоним тоном і м`яко-волокнистої структуру.
• зріла лосятина. М`ясо лосів старше 3-х років. Воно насиченого темно-червоного кольору і дуже жорстке, волокна виражені набагато сильніше.
У їжу вживається вся лосятина, але перевага віддається м`ясу молодих тварин. Причому м`ясо телят (до 1,5 років) не вживається, пов`язано це з забороною на їх відстріл.
Корисні властивості
Лосятина має безумовною користю для організму. Перш за все, в силу своєї специфіки, це дуже екологічне м`ясо, в ньому не накопичуються шкідливі речовини. А оскільки в промислових масштабах на прилавки воно не надходить, то і не піддається обробці для тривалого зберігання.
Лосятина багата залізом, фосфором, цинком, селеном, натрієм, калієм, кальцієм і сіркою, в ній також досить багато йоду. З вітамінів - B1, B5, B2, B12, B6 і PP. Це м`ясо відноситься до дієтичних, воно містить мінімум жиру і холестерину. Зате в Лосятині дуже багато легко засвоюваних організмом білків і поживних волокон.
Корисні властивості лосятини:
• Зміцнення кісткових і м`язових тканин;
• Нормалізація травлення;
• Покращення обмінних процесів організму;
• Зниження холестерину в крові;
• Сприятливий вплив на нервову систему;
• Покращення мозкової діяльності;
• Зміцнення судин і серця.
Лосятина дуже корисна для хворих і ослаблених людей, вона допомагає відновити сили організму. Рекомендується її вживати і при вагітності.
Будь-яких протипоказань до вживання лосятини не виявлено (крім індивідуальної нестерпності дичини).
смакові якості
Зовні лосятина нагадує яловичину, вона жилава і темно-червона. Структура м`яса досить жорстка. Для лосятини характерний специфічний аромат, властивий м`ясу багатьох диких тварин, і легка кислинка в смаку.
Найсмачнішим і гастрономічно цінним є м`ясо самок лося віком від 1,5 до 3-х років. М`ясо більш дорослих тварин волокнистих і набагато жорсткіше, перед приготуванням його потрібно довго вимочувати (краще - в білому вині). Потрібно пам`ятати, що, як і будь-яка дичина, лосятина містить багато природного солі. Це означає, що солити її при приготуванні не потрібно. В крайньому випадку можна додати трохи солі в самому кінці готування.
Застосування в кулінарії
У кулінарії лосятина використовується не так часто. Пов`язано це з тим, що лосів практично не вирощують на м`ясо, тому найчастіше страви з них готують в спеціалізованих ресторанах, мисливських клубах і т.д. Так як м`ясо це жорстке, перед приготуванням його вимочують в маринадах або рассолах.
З лосятини виходять дуже смачні і наваристі бульйони і супи, особливо доповнені свіжою зеленню і ароматними прянощами. Смажене або запечене м`ясо лося (в горщиках, у фользі) являє собою справжній делікатес, гідно цінується гурманами. Лосятина чудово поєднується з грибами, овочевими гарнірами і стравами з картоплі. Також з лося готують котлети, пельмені, м`ясні запіканки і особливу мисливську ковбасу.
Ще один делікатес - маринована лосятина. В якості маринаду використовуються соки лісових ягід, ароматизаторами виступають лісові трави. Таке блюдо любимо багатьма мисливцями і подається в особливих випадках. Відмінно доповнюють м`ясо лося різного роду соуси, наприклад брусничний або грибний.
Крім власне м`яса, в їжу вживаються і інші частини лосиної туші. Так, печінку відварюється і подається як самостійне блюдо або служить інгредієнтом м`ясних салатів, закусок і т.д. Використовується вона і в якості начинки для різного роду випічки. Нирки лося відрізняються солодкуватим, дуже приємним смаком. Гурмани вживають їх в їжу навіть сирими (в невеликих кількостях). Губи лося і його мова також вважаються делікатесами. Їх відварюють і обсмажують, запікають і тушкують в соусах.
М`ясо лося в вашому рейтингу кулінарних уподобань
