Суп з дикої качки - як приготуємо
Суп з дикої качки
Відео: Суп шулюм з дикої качки
Дика качка в усі часи вважалася неперевершеним делікатесом. Їх м`ясо дуже корисно великим вмістом вітамінів (переважає група В) і заліза, селену, фосфору, а також насичене протеїнами, що дуже корисно для людей, які перебувають в нервовому або фізичному виснаженні. Славиться серед мисливців своїм пікантним і своєрідним смаком.
Відео: Суп з дикої качки
Суп-шурпа з дикої качки
Необхідні інгредієнти:
- дичину - 1 шт. вагою до 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 3 шт. великого розміру;
- буряк - 1 шт. середнього розміру;
- морква - 3 шт. середнього розміру;
- картопля - 0,5 кг;
- олія соняшникова - 100 мл;
- вода чиста - 1,5 л;
- лист лавровий - 2-3 шт .;
- зелень свіжа (петрушка і кріп) - за індивідуальними смаковими уподобаннями;
- мелений чорний перець, сіль та інші спеції - за індивідуальними смаковими уподобаннями.
Процес приготування:
Дику качку спочатку необхідно ощипать і випатрати. Потім старанно промити і нарізати шматочками. Далі потрібно промити і очистити овочі. Всі овочі слід нарізати кубиками невеликого однакового розміру. Картоплю можна нарізати трохи крупніше, ніж інші овочі.
У посуд для смаження налити масло і розігріти. Потім дичину потрібно обсмажити до появи золотистої скоринки. Далі слід додати цибулю, продовжуючи обсмажувати. Коли цибуля придбав золотистий відтінок можна додавати буряк і морква. Гасити потрібно на невеликому вогні до 30 хвилин.
Потім залити вміст водою і готувати протягом години. Приблизно за 20 хвилин до готовності в шурпу слід додати картоплю, спеції за смаковими уподобаннями, лавровий лист і старанно перемішати.
Шурпа вважається готової після того, як зварився картопля. У готовий суп можна додати попередньо подрібнену зелень.
Суп з дикої качки і печеня з помідорами
Необхідні інгредієнти:
- дичину - 1 шт. вагою до 1 кг;
- помідори - 3 шт. середнього розміру;
- яйце куряче - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 20 г;
- масло вершкове - 90 г;
- вода чиста - 3л;
- лист лавровий - 2-3 шт .;
- кориця Мелень - 2 г;
- зелень свіжа (петрушка і кріп) - за індивідуальними смаковими уподобаннями;
- червоний мелений перець, сіль та інші спеції - за індивідуальними смаковими уподобаннями.
Процес приготування:
Починається з процедури підготовки дикої качки. Її слід ретельно ощипать, випатрати, промити і поставити варити. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити на маслі вершковому до появи рожевого кольору. Дрібно нарізати зелень.
Вийняти качку з бульйону і порізати на шматки. У бульйон додати обсмажену цибулю. Проварити протягом 10 хвилин. Далі опустити в бульйон помідори і знову проварити не більше 5 хвилин. Дістати томати. Борошно пережарити з вершковим маслом на сковорідці і розвести в бульйоні. Далі додати корицю, перець і інші приправи за смаковими уподобаннями. Потім слід збити яйце і влити в бульйон, який повинен кипіти. Відразу слід дуже енергійно розмішати і негайно зняти з вогню.
У готовий бульйон потрібно додати зелень. А з томатів і м`яса можна приготувати печеню. Для цього томати слід розім`яти і змішати з подрібненим часником, додати спеції, олія та варену дичину. Всі інгредієнти ретельно змішати і тушкувати на маленькому вогні не більше 15 хвилин.
Суп з дикої качки з яблуками
Необхідні інгредієнти:
- дичину - 1 шт. вагою до 1 кг;
- яблука (солодкий сорт) - 4 шт. середнього розміру;
- цукор пісок - 30 г;
- яйце куряче (жовток) - 2 шт;
- молоко (нежирне) - 100 мл;
- масло вершкове - 30 г;
- селера корінь - 2 шт .;
- вода чиста - 1л;
- зелень петрушки - за індивідуальними смаковими уподобаннями;
- мелений чорний перець, сіль та інші спеції - за індивідуальними смаковими уподобаннями.
Процес приготування:
Для початку дичину слід старанно ощипать і випатрати. Потім ретельно промити оцтової водою, а потім - холодною проточною. Далі потрібно обсушити і нарізати порційними шматочками. Корінь селери необхідно очистити, промити і подрібнити. Яблука обов`язково слід очистити від шкірки і серцевини, а потім нарізати невеликими шматочками або скибочками.
Шматочки качки покласти в ємність для готування і залити водою. Додати селеру і зварити бульйон.
У приготовлений бульйон покласти порізані яблука і довести його до кипіння. Далі слід додати приправи за смаковими уподобаннями. Яблука потрібно варити до їх розм`якшення. А потім перетерти, використовуючи сито. Жовтки потрібно збити разом з молоком і ввести в бульйон. Далі додати масло і довести суп до кипіння.
Суп слід подавати до столу гарячим і присипаним подрібненою петрушкою.
