Плов узбецький з бараниною - покроковий рецепт з фото на сайті рецепт тут
Відео: смачного плову з куркою БУДИНКУ В Казані. РЕЦЕПТ
етапи приготування
З баранини зрізаємо весь жир і плівки. Наливаємо рослинне масло в каструлю з товстим дном і чекаємо поки воно розжариться. Потім закидаємо в розпечене масло половину цибулини і зрізаний нами з баранини жир.
Відео: узбецький плов в казані на багатті (для новачків найпростіший спосіб)
Постійно перемішуючи, доводимо жир до запеченого, але не горілого, стану. Утворені шкварки з лука і жиру дістаємо шумівкою і трохи посипаємо сіллю.
Розрізаємо м`ясо баранини на великі шматки і викладаємо їх в каструлю з маслом, де до цього готувалися шкварки. Щоб м`ясо не пригорає до стінок і дну каструлі, рекомендується на початку додати трохи ріпчастої цибулі. Періодично перемішуємо м`ясо, обсмажуємо його на сильному вогні приблизно 25 хвилин.
Поки м`ясо смажиться, ми почистимо і поріжемо ріпчасту цибулю. Потім закидаємо його в каструлю з м`ясом і регулярно перемішуючи обсмажуємо протягом 10 хвилин.
У чайнику ставимо кип`ятити воду. Миємо, чистимо і ріжемо соломкою моркву. Як тільки цибуля обсмажився (став трохи прозорим), закладаємо в казан нарізану моркву, вирівнюємо її, але не перемішуємо.
Виливаємо в каструлю окріп так, щоб він повністю покрив і був врівень з продуктами. Засипаємо коріандр, чорний мелений перець і сіль. Кількість наводити не буду, так як у всіх свої смакові відчуття, сипте на свій розсуд. Ретельно перемішуємо.
З неочищених головок часнику зрізаємо корінець, тільки не сильно, інакше часник розсиплеться на головки і додаємо часник в плов. Ще раз акуратно перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин. Виловлюємо шумівкою часник і відкладаємо його в сторону.
Дуже ретельно промиваємо рис, так щоб вода стала практично прозорою. Висипаємо рис в каструлю, дуже акуратно, щоб рис не перемішався з м`ясом і овочами. Розрівнюємо шумівкою і по необхідності додаємо в рис окропу. Води повинно бути вище приблизно на 1 см. Чекаємо поки вода вбереться в рис і стане в деяких місцях навіть нижче рису, посипаємо зирой, протертою між пальців. Дуже акуратно перемішуємо тільки рис.
Готуємо 5 хвилин і заново посипаємо невеликою кількістю зіри, знову перемішуємо тільки рис. Тепер рис необхідно сформувати невеликою гіркою і увіткнути туди відкладені нами раніше часник. Додаємо ще трохи окропу, накриваємо плоскою тарілкою і закриваємо кришкою. По можливості каструлю вкрити щільним і вологим рушником. Готуємо на маленькому вогні близько 35 хвилин.
Через 35 хвилин, відкриваємо каструлю, дістаємо і прибираємо в строну часник. Виловлюємо м`ясо і ріжемо його на необхідні нам шматки. Що залишилися в каструлі рис і овочі перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб трохи настоялися. Як тільки м`ясо порізане, викладаємо з каструлі на велику тарілку перемішані рис з овочами, зверху і з боків кладемо м`ясо баранини. Ура, плов узбецький з бараниною готовий.
