Лагман, рецепт приготування лагмана з фото
Відео: ЯК ЗРОБИТИ локшину ДЛЯ Лагман (відеорецепти)
Лагман по-сибірський
Після закінчення декількох років існування описаного нижче лагмана зі свинини. я зрозумів що прийшла пора зробити це вступ, бо я вже втомився отримувати моралі що таке справжній лагман, чому він не може бути зроблений з свинини, і що лагман без Джус, редьки і т.д. і т.п. - взагалі не лагман. Щоб заощадити і Ваше і моє час, хотілося б відзначити, що мені мій »не лагман зі свинини" дуже подобатися, оскільки він практично в 5 разів готуватися швидше і простіше, і нічого міняти я в своєму рецепті не буду. Але якщо хто бажає приготувати "правильний лагман" - відвідайте будь ласка рецепт приготування уйгурського лагмана і опис процесу приготування тянутой локшини для лагмана (чузми). Вважаю, що на цьому шановна середньоазіатська частина відвідувачів мого сайту буде задоволена, і я більше не буду отримувати від них одні й ті ж коментарі щодо свинини, покупної локшини і т.д.
М`ясо свинини миємо й нарізаємо пластиками товщиною приблизно з палець, всякі непоказні шматочки (плівки, жилки, сало) зрізаємо і відкладаємо на правий верхній край обробної дошки, так як вони нам потім знадобляться для прожарювання рослинного масла.
Нарізані пластики ріжемо ще разок, так щоб у нас вийшли скибочки розміром (шириною, висотою і довжиною) з вказівний палець.
Встановлюємо казан (для лагмана) і казанок з водою (для того щоб у нас була під рукою кипляча вода в процесі приготування лагмана, а також, для того, щоб було де варити локшину для лагмана) на багатті.
Коли казан нагріється, заливаємо в нього грам 150 або 200 рослинного масла
І коли масло розжаритися, закидаємо в масло наші свинячі обрізки (плівки, жилки, сало), і відразу ж починаємо їх інтенсивно перемішувати щоб вони не пригоріли на дно казана
Доводимо наші шкварки до красивого золотистого кольору, після чого виймаємо їх з казана шумівкою. На цьому етапі головне не доводити обсмажування до обвуглювання, інакше зіпсуватися смак нашого прокаленного масла, що не сильно
здорово.
Як тільки шкварки з казана прибрані, вивалюємо в нього всю нашу нарізану свинину, відразу ж все ретельно перемішуємо
Поки наша свинина смажитися, нарізаємо одну невелику цибулину кубиками
Закидаємо її в казан і продовжуємо смажити м`ясо разом з однією цибулиною періодично перемішуючи. Якщо відразу навалити туди весь лук, він дасть сік, і ви не зможете обсмажити м`ясо до красивого золотистого кольору, але смажити м`ясо зовсім без цибулі - теж як то не сильно круто, тому то і такі навороти ...
Відео: Як приготувати лагман. Покроковий рецепт лагмана відео і фото
Отже, поки м`ясо смажиться з одного цибулиною, не поспішаючи й статечно нарізаємо весь цибулю тонкими півкільцями,
Половину вилка капусти спочатку ріжемо навпіл по уздовж, а потім, робимо надрізи (товщиною близько 1 см.) Поперек
І як тільки м`ясо нашого лагмана прожаритися до красивого золотистого кольору, висипаємо в казан наш нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю,
Після чого всі перемішуємо і тушкуємо м`ясо з цибулею приблизно хвилин 20, при цьому, не забуваючи його періодично перемішувати.
Поки м`ясо з цибулею гаситися, приступаємо нарізати моркву.
Морква нарізають спочатку пластиками (чим тонше тим краще - см ліву частину фото), а потім пластики нарізаються соломкою
Нарізану соломкою моркву після закінчення 20 хвилин гасіння м`яса з цибулею - закидаємо в казан, солимо м`ясо з овочами і ретельно перемішуємо.
Поки наш лагман гаситися, приступаємо до обробки і нарізки болгарського перцю. Ріжемо його навпіл, виймаємо насіння, і
