Плов узбецький, як готувати справжній плов з яловичини

Вміти правильно готувати справжній узбецький плов - ціле мистецтво, яке ваші гості і домашні неодмінно оцінять. Рецептів цього смачного страви з рису безліч, і навіть в Узбекистані в кожному будинку його готують по-різному. Головне, щоб плов вийшов розсипчастим, ароматним і смачним.

Жіночий сайт Орехово-Зуєво пропонує перевірений рецепт з фото - плов узбецький з яловичини. який приготувала експерт нашій кулінарній рубрики Світлана Кубишкіна в домашніх умовах. Спробуйте і ви зробити вдома таке блюдо середньоазіатської кухні.

Секрет приготування плову не тільки в строгому дотриманні узбецького рецепта. Всі інгредієнти повинні бути свіжими і якісними. Готувати плов по-узбецьки потрібно в казані з товстими стінками. Отже, для правильного плову нам знадобляться наступні продукти:

Яловичина свіжа - 400 г
Рис - 600 г або 3 чашки (кубанський або краснодарський)
Моркви великі - 2 шт.
Лук великий - 1 шт.
Приправа зіра - 1 ст. ложка
Приправа барбарис - 1 ст. ложка
Сіль, соняшникова олія

Як готувати плов узбецький з яловичини

Для того, щоб приготувати плов розсипчастий, нам неодмінно знадобиться казан. Це одне з головних правил справжнього плову, тому як основний час він повинен буде пропарюватися. Для домашнього приготування казан повинен бути з плоским дном, а якщо ви будете готувати плов на природі, візьміть казан круглий.

1. У казан для плову налити масло, щоб воно покривало дно приблизно на 0,5 см. Добре розігріти його і покласти туди м`ясо яловичини, розрізане на три-чотири великі шматки.

Обсмажуємо м`ясо на великому вогні до рум`яної скоринки з усіх боків. Кришкою накривати не треба!

Відео: Справжній Узбецький плов на вогнищі

Беремо золотистий красивий цибулю і велику, не дуже соковиту, червоно-помаранчеву, стиглу, а не молоду моркву.

Додаємо до м`яса дрібно порізану цибулю. Заважаємо, обсмажуємо 1-2 хвилини.

Морква для плову не трьом на крупній тертці, як швидше і звичніше, а беремо гострий ніж і нарізаємо її соломкою товщиною приблизно 3 мм.

Додаємо її рівним шаром до яловичини з цибулею. Тушкуємо трохи, 2-3 хвилини, після чого перемішуємо акуратно, так як морква не повинна поламатися. Всі разом тушкуємо на великому вогні 10 хвилин, морква повинна стати гнучкою, але не зламатися.

У цей час багато разів і ретельно промиваємо рис в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою (заставу розсипчастого плову)!

Тепер прийшла дуже спеціальних приправ для плову. Це зіра - це спеція, яка додається в основному в м`ясні страви. Вона буває двох видів, чорна і жовта індійська. Для плову узбецького в цьому рецепті використовується дрібна чорна зіра.

У казан додаємо сіль, зіру і барбарис, перемішуємо.

Відео: Як готують справжній узбецький плов в казані

Кип`ятимо 1 літр води. Рис для плову засипаємо в казан, що не перемішуємо, це важливо! Вирівнюємо. Потім заливаємо окропом так, щоб над рисом вода піднімалася на 1,5 см. Солимо воду, вона повинна бути помірно солоної.

На великому вогні випаровуємо всю воду (це займе приблизно 15 хвилин), кришкою не накривати!

Коли вода вивариться, робимо з рису гірку, а в середині ножем формуємо отвір.

Накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму, зверху кришки кладемо «тепле» рушник, щоб закрити щілини. Плов повинен «паритися» (обережніше з вогнем.).