Приготування плову в казані
Приготування плову в казані
Відео: Приготування плову в казані. (Перший раз)
Цікаво спостерігати, як популярність на пікніках набирає плов. Особливо, якщо збирається велика компанія, мангал замінюється казаном. До речі, плов корисніше смаженого на вугіллі м`яса, краще засвоюється організмом. Існує багато способів приготування плову - м`ясний, вегетаріанський, солодкий, рибний або з морепродуктами.
Плов готують в казані - чавунної полусферической каструлі. Казани бувають різних обсягів 10, 12, 20, 40 і більше літрів. Зустрічаються невеликі казанчік на 3 і 6 літрів, що більше нагадують похідні казанки. За формою також бувають казани в вигляді звичайних каструль. На пікніки їх краще не брати, так незручно буде перемішувати плов. Доля таких казанів - газова плита міської квартири. Ще є алюмінієві казани - вони легше чавунних, але швидко втрачають тепло. Плов в такому казані НЕ буде нудитися.
Інгредієнти для базового варіанту плову
- баранина на кістки - 2 кг;
- курдюк - 300 г;
- морква - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 300 г;
- часник - 5 головок;
- гострий перець - 1 стручок;
- рис длінозерновой - 1 кг;
- зіра - 1 чайна ложка;
- коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
- перець чорний свіжозмелений - за смаком;
- сіль за смаком.
Баранячий задок вимити й обсушити паперовими серветками. М`ясо відокремити від кістки і нарізати завбільшки з волоський горіх.
Відео: смачно узбецький плов в казані на багатті СВОЇМИ РУКАМИ. РЕЦЕПТ
Отже, казан потрібно встановити над вогнем на триногу або скористатися спеціальною грубкою для казана. У розпечений казан наливають рослинне масло і доводять його до кипіння. Щоб вивести з масла запах і гірчинку, киньте в киплячу олію цілу очищену цибулину або кісточку без м`яса. Як цибулина або кістка зарумянятся, видаляйте їх і закладайте м`ясо.
Кращим варіантом буде використання замість масла курдючного жиру. Поріжте курдюк на шматочки і викладіть в розпечений казан. Витопите жир і виловіть шумівкою хрусткі золотисті шкварки. Ось в цьому жиру і обсмажуйте м`ясо.
Курдючний жир нарізати невеликими кубиками. Кинути в казан. Як тільки весь жир витопиться, виловити хрусткі шкварки.
Шматочки м`яса обсмажують в олії до появи рум`яної скоринки. І відразу закладають цибулю, порізану кубиками або півкільцями. Ступінь обсмажування цибулі впливає на колір готового плову.
Ріпчасту цибулю півкільцями
Морква для плову прийнято нарізати соломкою. Для цього розріжте морква поперек на шматки, які наріжте на сектора. Як тільки цибуля в казані підрум`яниться, додайте моркву. Часто помішуючи, прожарюйте морква до м`якості. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла.
Ось так нарізають морква в плов.
Тепер в цю обсмажену масу заливають окріп і додають спеції - зиру, коріандр, мелений перець, барбарис, родзинки, куркуму, сіль. Тут немає обмежень, експериментуйте і довіряйте своєму смаку, вивчивши кілька варіантів приготування плову. Те, що у нас зараз вийшло, називається зирвак. Це основа плову. Чим жорсткіше м`ясо, тим більше треба додати води. І нехай зірвак уварюється на середньому вогні. В добре уварений зірвак викладають кілька головок часнику цілком. Можна додати пекучий перчик.
Так виглядає зірвак для плову. Його можна спробувати. Буде смачний зірвак - буде смачний плов. Якщо ви не знаєте, що робити з кістками від м`яса, то можна було обсмажити їх разом з м`ясом. Перед додаванням цибулі і моркви прибрати кістки з казана, щоб вони не заважали. І знову додати їх в зірвак. Нехай кістки варяться в зирвака. Перед закладанням рису кістки видалити.
Пора приступати до рису. Для плову використовують спеціальні сорти, добре вбирають вологу і при цьому не розварюються в кашу. Можна використовувати продається повсюдно дліннозерновой рис - він не розвариться, але вийде сухуватим.
Рис добре промивається в декількох водах і акуратно викладається поверх зирвака по спіралі від країв казана до середини. Розрівняйте рис і через шумовку Налийте в казан окріп на 2-4 см від рису. Зірвак не повинен змішуватися з рисом. Зверху рис можна трохи посолити.
Рис закладається в казан поверх приготованого зирвака. Зверху обережно, щоб не перемішати рис і зірвак, наливається вода. І вогонь сильніше. Рис повинен зваритися і просочитися маслом.
І робимо вогонь під казаном сильним. Щоб жир і масло з зирвака почали підніматися вгору і огортати рисинки. Щоб рис зварився.
Ось рис ввібрав всю воду. Перевіряють це, виконавши в рисі невеликий отвір. Тепер робимо в рисі 5-7 отворів зворотною стороною виделки або ложки. У кожен отвір доливаємо 2 столові ложки окропу. Казан накрийте кришкою. До цього моменту казан кришкою не накривати. Вогонь зробіть тихим, відсунувши вугілля подалі. Плов буде нудитися 40-50 хвилин і приготується.
Після готовності перемішайте плов і розкладайте по порціях.
Готовий плов викладають у велике блюдо. Часник і перчик укладають зверху, прикрашаючи блюдо. Подають до столу і тут же розкладають по порціях, поки плов не охолов.
плов - творче блюдо, твердих пропорцій в ньому немає, а простір для творчості - дуже великий. Головне - правильно підібрати рис. Вибрати гарне м`ясо, рибу або птицю. І не бійтеся імпровізувати.
