Узбецький плов - рецепт з фото

Відео: Плов - рецепт справжнього узбецького плову від Бабусі Емми

узбецький плов

Плов - ситне, колоритне і смачна страва східної кухні. У кожного народу є свій рецепт плову і свій метод його приготування. Різновидів узбецького плову так само багато, як і областей в Узбекистані: самаркандський, ферганський, хорезмский, ташкентський і т.д. Всі вони мають свої особливості приготування. Ми приготуємо ташкентський плов. Від інших видів він відрізняється тим, що цибуля обсмажується в першу чергу, перед закладкою м`яса, і колір від цього виходить більш насиченим. Важливою складовою плову є рис, і до його вибору потрібно підійти з усією серйозністю. Для плову не підходить будь-який рис, куплений в найближчому магазині. Узбецький плов готують з рису твердих сортів, таких як лазер, девзіра, аланга. Про м`ясо особливо не потрібно говорити, і так зрозуміло, що для плову підходить тільки баранина або яловичина. Масло теж важлива складова цієї страви, і найкращим для приготування плову є бавовняне, рафінована олія. Пропонуємо приступити до приготування ташкентського плову.

інформація

Друга страва

Порцій - 5

Час приготування - 2 ч

Узбецька кухня

Узбецький плов: рецепт, як приготувати

Спочатку потрібно зробити все заготовки, так як потім щось нарізати не буде часу. Морква брати краще солодку, жовту, але згодиться і звичайна. Нарізати її тонкою соломкою.

Відео: ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТУВАТИ СПРАВЖНІЙ узбецький плов

М`ясо нарізати середніми кубиками. Цибулю - півкільцями.

На середньому вогні добре прогріти казан. Це важливо, щоб потім нічого не підгорає. Потім налити в казан масло і знову його добре розігріти. Тільки потім опустити в масло цибулю і смажити до золотистого кольору.

Відео: Узбецький плов. Смачний рецепт!

До підсмаженої цибулі додати м`ясо. Вогонь не збавляти, смажити на середньому вогні. Потрібно, щоб м`ясо зчепилося і соки запечаталися всередині. До готовності м`ясо доводити не потрібно.

Потім викласти всю нарізану моркву, смажити все разом і дочекатися поки морква трохи розм`якшиться. Весь час інтенсивно розмішувати.

Зірвак залити гарячою водою, щоб вода покрила овочі. Покласти 2 головки вимитого і злегка очищеного часнику, добре посолити, щоб на смак відчувалася сіль. Покласти перець і спеції. Гасити все під кришкою 30-40 хвилин. Вода повинна википіти наполовину. Якщо цього не відбулося, потрібно просто відкрити кришку і дати воді википіти.

Тим часом перебрати рис і гарненько промити його в декількох водах.

Через 40 хвилин вийняти часник, покласти рис в зірвак, розрівняти його по всій поверхні. Злегка підсолити, так як зірвак вже був добре посолений.

Залити рис гарячою водою на 1 см. Кількість води залежить від сорту рису. І знову покласти часник. Кришкою не закривати. Зробити великий вогонь і дати воді википіти.

Як тільки вода стане випаровуватися, потрібно збирати рис гіркою, від країв до середини. І коли води зовсім не залишиться щільно закрити казан кришкою, зробити мінімальний вогонь і залишити плов доходити паром на 20 хвилин. За цей час можна перевіряти готовність рису і пробувати його на сіль. Розмішувати нічого не потрібно, можна тільки рис злегка перемішати і знову зібрати гіркою. Якщо раптом 20 хвилин пройшло, а рис на пробу при розкусуванні твердий, то можна додати півсклянки води і знову закрити кришкою на 5-7 хвилин.

Готовий рис буде виглядати розсипчастим. Кожне зернятко буде цілим, але при розкусуванні - податливим. На цьому етапі можна плов перемішувати і подавати.