Узбецький плов: класичний рецепт з родзинками
Принцип зіри і родзинок: як приготувати плов
Узбецький плов: класичний рецепт
«Плов» з тюркськими перекладається як «варений рис». Ця крупа є основною складовою класичного плову. Вважається, що принципи приготування плову склалися на Близькому Сході, зокрема, в Індії. При цьому рис як сільськогосподарська культура раніше з`явився в Китаї. Але в китайській кулінарії рис вживається звареним окремо від інших продуктів.
Рецептів приготування плову безліч. Основна відмінність плову від інших подібних страв - не склад компонентів, а технологія приготування. Принцип цієї технології полягає в тому, що одна з частин готується окремо. Але цей факт деякі господині розуміють буквально, а це не зовсім вірно.
Відео: Бухарський плов з родзинками
Для приготування класичного плову потрібно казан або інший посуд з товстими стінками і дном. Використання соняшникової олії при приготуванні плову небажано. Кращого результату можна досягти, якщо готувати плов на бавовняному маслі. Для цієї страви повинна використовуватися баранина. Хоча плов з куркою не рідкість навіть в ресторанних меню. Єдиний принцип - м`ясо для плову не можна різати дрібно. Разом з м`ясом в плов додають курдючний жир. Вважається, що він надає страві більш м`який смак.
Ріпчасту цибулю правильніше обсмажувати після м`яса. Перед укладанням моркви він повинен залишатися напівсирим. Морква для плову нарізається дрібною соломкою, додається з розрахунку на 1 кг рису 1-1,2 кг моркви. Чи не обов`язкові, але бажані інгредієнти для плову - горох нут, часник, зіра, барбарис, шафран. Завдяки цим складовим плов набуває своєрідний відтінок і смак, проте при їх відсутності не перестає вважатися пловом.
Нут інакше називають американським горохом. Замочувати його потрібно як мінімум за три години до приготування плову. Витримується він в холодній воді при кімнатній температурі. Додавати горох в плов потрібно перед закладкою рису. Якщо ви хочете додати в плов родзинки, його також потрібно попередньо замочити, а після - трохи віджати.
Хороший рис для плову, вбираючи достатню кількість вологи, повинен залишатися цілим, що не розварюються. Віддайте перевагу італійським сортам, з яких готується паелья. Вибирайте узбецькі або таджицькі сорти. Відмовтеся від тайського і індійського рису: вони швидко розварюються.
У рецептах зустрічається варіант, коли сіль додається в зірвак. Однак фахівці радять солити НЕ зірвак, а сирої рис. Сіль сприяє кращому всмоктуванню вологи, плов в результаті виходить більш розсипчастим
Класичний м`ясний плов
Для класичного м`ясного плову потрібно: - 1,5 кг м`яса - 1 кг рису - 1 кг моркви - 0,5 кг ріпчастої цибулі - 450 г масла - трохи спецій і приправ для плову, сіль. За бажанням можна додати родзинки і сухофрукти.
Відео: Пісний плов з родзинками - Рецепт Бабусі Емми
Якщо в наявності є курдючное сало, його потрібно нарізати на дрібні шматочки і обсмажити на несильному вогні. Потім смажте м`ясо до золотистої скоринки. До нього додайте нарізану цибулю. До готового м`яса і цибулі викладіть моркву. Обсмажуйте всі продукти близько десяти хвилин. На цьому етапі можна додати спеції.
Потім обсмажені овочі, м`ясо і спеції заливаються окропом. Після чого вогонь потрібно зменшити і тушкувати продукти близько 30 хвилин. Зірвак вважається готовим, коли рідина майже повністю випарується, а масло стане прозорим. Далі настає відповідальний етап - закладка рису.
Попередньо промитий рис потрібно викласти рівним шаром на м`ясо. Зверху тонкою цівкою виливайте гарячу воду, так, щоб вона покрила рис на 2 см. Варіть плов ще 15-20 хвилин. За цей час вода повинна випаруватися, а рис вийти напівготових. Після чого вогонь вимкніть. За допомогою ложки рис зберіть гіркою до центру і накрийте тарілкою. Зверху посуд слід закрити кришкою. Дайте плову настоятися 10-15 хвилин.
До столу плов краще подавати гарячим. До страви відмінно підійде салат з томатів, цибулі та болгарського перцю
Класичний солодкий плов
Спробуйте приготувати солодкий плов. Це традиційне індуське блюдо. Крім сухофруктів і рису в такий плов кладуться спеції - кориця, кардамон, шафран, гвоздика. Плов НЕ солять, а додають цукор. Готується солодкий плов трохи інакше, ніж м`ясний.
У казан з розпеченим маслом всипте сухий рис. Крупу обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте спеції і вимиті сухофрукти. Смажиться все разом 5 хвилин. Помішуйте постійно. Потім суміш рису і сухофруктів залийте гарячою водою.
