Плов узбецький - рецепт приготування узбецького плову
Відео: Узбецький плов. Готуємо вдома
плов узбецький
З огласно легендою, плов узбецький був створений для того, щоб нагодувати палко закоханого принца, який через нерозділене кохання повністю відмовився від їжі. Цілитель, який взявся допомогти падишаха в лікуванні сина, приготував для нього блюдо «Палов Ош», що включає в себе сім інгредієнтів:
- Піез - цибуля Аез - морквину Лахму - м`ясо Оліе - масло Віє - сіль Про - воду Шалі - рис
Зараз існує величезна безліч варіантів, як приготувати узбецький плов. У нього почали додавати горох, зіру, барбарис, перець і інші продукти. Але традиційні ключові компоненти залишаються незмінними.
Приготування узбецького плову
У узбецької кухні можна знайти різні рецепти приготування смачного плову. У кожній області його готують по-своєму. Крім територіальних відмінностей в рецептурі, плов може готуватися по-різному в залежності від торжества, на якому його подають. Наприклад, на весілля в Узбекистані роблять «королівський плов», рясно присмачений олією і запашними приправами. У звичайні дні плов роблять більш сухим, додаючи в нього досить багато моркви і спецій. А взагалі, не дивлячись на набір інгредієнтів, приготування узбецького плову вважається вершиною кулінарного мистецтва. Так як для його створення потрібно володіти декількома процесами - спекотною, варінням, упариванием, а також вміти комбінувати смаки різних приправ і спецій, які щедро додають в плов.
Відео: Узбецький плов (простий рецепт)
Перед тим, як готувати узбецький плов, потрібно зробити зажарку - Зірвак. У ній гармонійно поєднуються овочі, м`ясо і спеції. Найчастіше Зірвак готується з великого обсягу моркви (її нарізають соломкою), цибулі, жирного м`яса, з додаванням води і солі. Зажарку трохи пересолюють, щоб після того, як в неї додадуть рис, він мав більш насичений смак. Рис і Зірвак не перемішується. Рис постійно знаходиться вгорі, на морквяно-цибулевої «подушці». Його лише згрібають до центру за допомогою дерев`яної лопатки. Деякі господині готують узбецький плов в мультиварці, готуючи окремо зажарку, і доводячи блюдо з рисом до готовності на пару. Це робить процес готування простішим. Однак у звичайній великій сковороді або сотейнику узбецький плов виходить також дуже смачним. Якщо ж Ви хочете приготувати плов більш традиційним способом, Вам доведеться придбати для цього особливий казан, який потрібно буде пошукати в магазинах посуду. Хоча знайти потрібну ємність досить легко. Так як в Росії це блюдо готують дуже часто. Воно вже давно прижилася в російській кухні. При цьому сучасні господині люблять експериментувати, додаючи в узбецький плов зі свининою або бараниною айву, часник, кмин, помідори, гриби і навіть картоплю. Для діток готують плов з яловичого фаршу або курятини. Ця страва є прекрасною основою для будь-яких експериментів. Обов`язково спробуйте приготувати справжній узбецький плов, і у Вас обов`язково з`являться ідеї, ніж доповнити це блюдо, щоб воно припало до смаку Вашим близьким.
Відео: Узбецький плов. Ташкентські види плову. Сімейний плов. Як готують плов в узбецьких сім`ях
Рецепт справжнього узбецького плову
Якщо Ви вибираєте рецепт справжнього узбецького плову, то для його приготування Вам знадобиться:
- близько кілограма баранини, кілограм Довгозернистий рису, багато морквини (1 кг) і ріпчастої цибулі (400 г), склянка рослинного масла, 2 головки часнику, 2 сушених червоних перцю, 1 ст. ложка кумина меленого, 1 ст. ложка сушеного барбарису, 1 ч. ложка насіння коріандру сіль.
- Перш за все, потрібно добре промити рис, поки з нього не почне зливатися повністю прозора вода.
Далі готуємо овочі, очищаємо моркву, цибулю (1 середню цибулину залишаємо неочищеної) і часник (тільки чистимо, але не поділяємо його на зубчики). Нарізаємо цибулю півкільцями, а моркву шаткуємо тонкою соломкою.
Баранину моєму і ріжемо кубиками. У казан з розігрітим рослинним маслом кладемо неочищену цибулину і смажимо її, поки вона не почорніє.
Далі витягуємо її з масла і додаємо туди нарізану цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору протягом 7-10 хвилин. Далі в цибулю додаємо шматочки баранини і обсмажуємо їх до появи скоринки. Після цього кладемо в казан моркву. Смажимо кілька хвилин не перемішуючи. Потім все ретельно перемішуємо і продовжуємо готувати ще 7-8 хвилин.
Коли Зірвак підсмажиться, в нього додають воду, щоб вона покривала овочі з м`ясом на 1 см. Вогонь зменшують і дають підсмаженні згасити протягом години, щоб м`ясо стало м`яким. При цьому в Зірвак додають всі необхідні спеції (в даному випадку це сушений червоний перець). Через 30-40 хвилин в Зірвак кладуть суміш перетертого коріандру, подрібненого кумина і барбарису.
Через 10-15 хвилин в піджарку додається промитий рис. Його розрівнюють, щоб він рівномірно покрив м`ясо. Далі рис заливається водою, щоб вона покривала його на 3 см. Вогонь збільшують до максимуму, і дають плову проваритися, поки вся вода не вбереться в рис. При цьому рис не перемішують. Коли вода зникне, плов перемішують, вдавлюють в нього 2 головки очищеного часнику, накривають кришкою і залишають варитися на слабкому вогні протягом півгодини. При цьому плов проколюють дерев`яними паличками в декількох місцях, щоб він краще проготовілся.
Готуючи плов узбецький, рецепт можна змінювати на свій смак. Можна класти в блюдо більше овочів, додавати баранячий жир, доливати воду, щоб рис вийшов більш м`яким, використовувати зелень і різноманітні спеції. Обов`язково спробуйте приготувати вдома це корисне і поживне блюдо. Воно прикрасить собою Ваше меню і стане частим гостем на Вашому столі.
