Запечена риба: кращі рецепти риби запеченої в духовці, фользі, з овочами
Рецепти запеченої риби
Запечена риба в духовці є не тільки корисним стравою, а й надзвичайно смачним. До того ж риба готується досить швидко. За вмістом білків і поживних речовин морські та річкові мешканці цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м`яса. Наприклад, судак по харчової цінності перевершує курятину, а сазан - яловичину.
Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають в посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають в попередньо розігрітий до 230-280 градусів духовку. Цікаво, яку рибу запекти в духовці, запам`ятайте, що особливо смачні в запеченому вигляді такі види риби як: форель, зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морський язик, маслянка (масляна риба ), морський окунь, скумбрія.
Запікати рибу можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, в фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна і так далі.
РИБИ запечена СО солодкого перцю
Складові:
600-700 г риби, 3-4 стручки солодкого перцю, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки рослинної олії, 1,5 ст. ложки мелених сухарів, перець, сіль.
Рецепт запеченої риби:
Випатрати і ретельно помити рибу, посолити, поперчити. Стручки перцю звільнити від зерен, нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити на олії. Закласти перець в черевце кожної риби.
На дно сотейника покласти томатне пюре, добре прогріти і викласти рибу. Посипати її меленими сухарями і скропити олією. Поставити в духовку запікатися.
Риба запечена в духовці хороша, якщо на гарнір подати смажену картоплю.
Так само можна приготувати в духовці запечену макрель, скумбрію, великі свіжі сардини, тунця.
Пікші запечена В ДУХОВЦІ
Складові:
400 г пікші (або морського окуня), 200 г рису, 100 г вершкового масла, 2 яйця, мелений чорний перець, сіль.
Приготування запеченої в духовці риби:
На деко, змащене маслом, викласти рибу і запікати в духовці 30 хвилин.
За цей час зварити рис до напівготовності.
Потім викласти рис на деко навколо запеченої риби, залити яйцями і запікати ще 10-15 хвилин.
РИБА запечена з овочами по-креольски
Складові:
500 г хека, 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, 0,5 цибулини, 0,5 кореня селери, 1,5 склянки грибів, стручок зеленого солодкого перцю, 1 консервований помідор, 3 ст. ложки води, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубаною петрушки, 2 картоплини, сіль і перець за смаком, щіпка порошку чилі або трохи соусу.
Приготування запеченої риби:
У сковороду з розтопленим маслом покласти рубаний лук, нарізані кубиками селеру, гриби і перець і все обсмажити на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Покласти в каструлю, додати порізаний шматочками помідор, воду, томатне пюре, петрушку і приправи і кип`ятити протягом 10 хвилин.
Змастити жиром термостійкий посуд і викласти в неї рибу.
Залити соусом. Запікати рибу протягом 20-30 хвилин до готовності.
При подачі додати до запеченої риби, що залишилася зелень і 2 цілих варених картоплини.
СОМ по-угорськи ЗАПЕЧЕНИЙ В ДУХОВЦІ
Складові:
тушка сома (1,5 кг філе риби), 1,5 головки ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, сіль, паприка, кмин, 300 г грибів, 80 г вершкового масла, 1,5 ч. ложки борошна, 400 г сметани, 1 пучок зелені петрушки, 1 зелений перець, смалець.
Приготування запеченої риби:
Тушку риби нарізати скибочками, помити, посолити і укласти на змащене маслом деко. З голови і хребтової кістки зварити рибний бульйон.
У маслі підсмажити нашатковану цибулю, додати до нього скибочки грибів і продовжувати смажити, потім посипати паприкою, додати товчений і змішаний з рубаним кмином часник. Розбавити невеликою кількістю рибного бульйону, додати заправлену борошном сметану.
Отриманим соусом залити шматочки риби і запекти в духовці до готовності.
При подачі запечену рибу прикрасити порізаним кільцями перцем і подрібненою зеленню петрушки, а також скропити смальцем з паприкою.
На гарнір до запеченого в духовці сому подати галушки або відварну картоплю з вершковим маслом.
РИБА запечена В ДУХОВЦІ
Складові:
500 г риби, 2 ст. ложки сметани, 1/2 частина лимона, сіль.
Приготування запеченої риби:
Прісноводну рибу середніх розмірів натерти сіллю. Покласти на деко і запікати в духовці протягом 20 хвилин разом з лускою і потрухами.
Зняти з риби луску, вийняти нутрощі і відокремити голову.
Обмазати сметаною і покласти на деко в духовку. Смажити до утворення рум`яної скоринки.
Готову запечену рибу викласти на широке довгасте блюдо, порізати на шматки. Прикрасити кружечками лимона.
Навколо запеченої риби розкласти гарнір: відварну картоплю, квасолю, цибулю, нарізану кружечками і политий майонезом, тушковані або консервовані помідори, свіжу зелень.
ЗАКУСКА З РИБИ У ДУХОВЦІ
Складові:
пропорції довільні.
Приготування запеченої риби:
Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками і обсмажити в рослинній олії. Судак або щуку очистити, обробити на філе, нарізати невеликими шматочками, злегка обсмажити.
Цибулю нарізати кільцями, розібрати на кружечки і також злегка обсмажити.
У утятницу покласти шарами картоплю, рибу, цибулю, приправити сіллю, чорним меленим перцем. Залити майонезом, закрити кришкою і тушкувати в духовці до готовності. Потім зняти кришку, щоб підрум`янилася поверхню.
Блюдо подати гарячим, посипавши рубаною зеленню.
ФОРЕЛЬ запечена У фользі
Складові:
4 випотрошених форелі, 1 морква середнього розміру, 160 г зеленої цибулі, 1 шматок бульби селери, 1 маленький зелений кабачок - цукіні, 100 г масла, 1 пучок змішаної зелені (чебрець, петрушка, любисток), 6 ст. ложок сухого білого вина, сіль, перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Форель ретельно промити всередині і зовні і обсушити серветкою. Покласти в підготовлену спеціальну фольгу для смаження (якщо потрібно, взяти 2 фольги для смаження). Розігріти духовку до 180 ° С.
Моркву почистити і нарізати тонкими скибочками. Лук помити, почистити і нарізати маленькими шматочками.
Селера очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. Кабачок помити і нарізати скибочками.
Овочі покласти в фольгу навколо риби. Масло, нарізане шматочками, розкласти на овочі. Все посолити і поперчити. Додати до риби зелень і скропити форель вином.
Закрити фольгу і запікати в духовці протягом 30 хвилин.
До запеченої форелі підійде картопля «в мундирі» і овочі.
ОКУНЬ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ
Складові:
600 г філе окуня, 2 помідори, гілочка і листочки базиліку, 1 ст. ложка нарубаної зелені базиліка, 100 г печериць, сік лимона, 1 скибочка нежирної вареної шинки, 3 яєчні білки, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 скибочки едамского, 2 ст. ложки натертого сиру «пармезан», 1 ст. ложка маргарину, сіль, мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе помити, нарізати на шматки по 150 г, приправити невеликою кількістю солі, перцю, гілочкою базиліка. Поставити в холодильник.
Помідори помити, зрізати тверді підстави, нарізати скибочками. Приправити нарубаного зеленню базиліка. Печериці почистити, протерти змоченою в лимонній воді серветкою і нарізати скибочками. У шинки обрізати жирні краю і нарізати смужками. Білки збити і перемішати з борошном.
Оливкова олія розігріти на сковороді, обваляти шматки філе в білково-борошняної масі і обсмажувати з обох сторін протягом приблизно 5 хвилин.
Покласти рибу на деко. Розкласти на ній скибочки помідорів, печериць, смужки шинки, а також скибочки сиру і маргарин.
Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 200 ° С, приблизно 10 хвилин, поки не розплавиться сир.
Розкласти рибне філе на підігріті тарілки і прикрасити листочками базиліка і тертим сиром.
До запеченого окуня підійдуть локшина, салат з овочів.
МОРСЬКИЙ ОКУНЬ з помідорами (албанська кухня)
Складові:
800 г свіжого окуня, сіль, мелений черньщ перець, 2,5 ст. ложки борошна, 100 мл оливкової олії, 5-6 помідорів, часник, 50 г зелені петрушки, 50 г овечого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити в олії. Помідори з віддаленої серцевиною нарізати кружечками і пасерувати на оливковій олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і зеленню петрушки.
Змастити посуд рослинним маслом, укласти в неї помідори, рибу. Зверху рибу прикрасити свіжими помідорами, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями.
Запікати в ддузховке при температурі 200 ° С близько 40 хвилин.
При подачі блюдо посипати зеленню петрушки.
На гарнір до запеченої в духовці риби можна запропонувати рис.
РИБА запечена У фользі
Складові:
500 г філе риби, 10 ч. Ложок соку лимона, майоран, сіль, 3 ч. Ложки масла соєвого для змазування алюмінієвої фольги, 3 яйця, 3 ч. Ложки вершкового масла, 1 ст. ложка зелені петрушки.
Приготування запеченої риби:
Філе риби промити, скропити лимонним соком, залишити на 20 хвилин. Посолити, додати майоран, запекти в алюмінієвій фользі, змащеній соєвим маслом.
Яйця зварити круто, очистити, порубати, розтерти з вершковим маслом і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Рибу викласти на тарілку, помістивши зверху яєчну масу.
Подавати запечену у фользі рибу з відвареною картоплею і овочами, салатами із сирих овочів.
ЗАКУСКА З РИБИ
Складові:
500 г риби, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка гірчиці, перець мелений, сіль.
Приготування запеченої риби:
Свіжу рибу підготувати, помити, посолити, поперчити і змастити з обох сторін рослинним маслом, змішаним з ложечкою готової гірчиці.
Покласти на пергаментний папір, загорнути конвертом і запекти рибу в духовці на решітці,
ТРІСКА запечена з яблуками
Складові:
1 кг тріски дрібної, 2 склянки молока, 2-3 кислих яблука, 5 ч. Ложок соєвого масла, 1 ст. ложка зелені петрушки, сіль.
Приготування запеченої риби:
Тріску очистити, промити, видалити хребет і кістки, замочити в молоці на 30 хвилин, обсушити, посолити, нафарширувати очищеними і нарізаними на дольки яблуками, скропити соєвим маслом, обернути алюмінієвою фольгою і поставити в духовку на 20-25 хвилин.
У процесі запікання фольгу періодично збризкувати водою, щоб риба не пригоріла.
Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.
На гарнір до запеченої трісці як і до іншого запеченої рибі дуже добре подавати відварну картоплю і салати з сирих овочів.
КАРАСЬ ЗАПЕЧЕНИЙ В СМЕТАНЕ
Складові:
1 кг карася, 80 г рослинної олії, 20 г пшеничних сухарів, 1,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1 кг картоплі, 80 г вершкового масла, 240 г сметани.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, звільнити від нутрощів, зябер, голову не відрізати. Добре промити холодною водою, обсушити рушником, натерти сіллю, посипати перцем, запанірувати в борошні, обсмажити з обох боків до рум`яного кольору.
Сковороду змастити маслом, укласти рибу, а навколо - смажену картоплю, залити сметаною, посипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовці. Карась запечений в сметані - одна з найсмачніших страв з запеченої в духовці риби.
РИБА З волоськими горіхами І родзинками
Складові:
800 г риби, 1 ст. ложка оцту або лимонного соку, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ч. ложки нарізаного кропу, сіль, перець, 3 ст. ложки родзинок, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор, 6 волоських горіхів.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити і вимити, скропити оцтом і лимонним соком і на 20 хвилин поставити в холодильник.
Потім зовні і зсередини натерти сіллю і перцем. Рибу покласти в сотейник, полити 3 ст. ложками рослинного масла і залишити на 15 хвилин.
Запікати рибу в духовці протягом 40 хвилин, час від часу поливаючи її маслом. Ізюм розмочити у воді. Цибулину і моркву очистити і нарізати соломкою. Помідор опустити в киплячу воду, зняти шкірку. М`якоть нарізати кубиками.
На рослинному маслі злегка обсмажити цибулю, моркву і помідор, потім додати пропущені через м`ясорубку ядра горіхів і родзинки і ще трохи обсмажити.
Готова запечена риба подається на блюді, полита соусом і прикрашена кропом.
РИБА запечена З яйцями
Складові:
600 г риби, 2 цибулини, 70 г рослинного масла, 4 яйця, зелень петрушки, кріп, запашний перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, промити, нарізати на порції. Посолити, поперчити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на маслі, остудити, влити яйця і перемішати.
У цю масу покласти порційні шматки риби так, щоб вони були прикриті нею з усіх боків.
Запекти в духовці.
Риба запечена з яйцями особливо хороша, якщо при подачі посипати її дрібно нарізаною зеленню.
РИБА ПО-ДОМАШНЕМУ
Складові:
800 г риби, 1-2 цибулини, 1,5 ст. ложки томатної пасти, 80 г сушених грибів, 5-6 ст. ложок молока, 2 яйця, 120 мл рослинного масла, 20 г вершкового масла для грибів, 1 ст. ложка нарізаної зелені, сіль, перець за смаком, 2 ст. ложки тертого сиру.
Приготування запеченої риби:
Скумбрію, ставриду або іншу рибу очистити, видалити голову, нутрощі і плавники, потім розрізати уздовж навпіл і видалити хребет.
Підготовлене філе нарізати на невеликі шматки, посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні, потім змочити в суміші яєць з молоком (льезон) і смажити на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі до напівготовності, поки не утвориться золотава скоринка. Обсмажену рибу відставити убік.
Попередньо замочені гриби відварити, дрібно нарізати, обсмажити з ріпчастою цибулею на вершковому маслі.
Деко змастити жиром, - викласти обсмажену рибу, а зверху - підготовлені гриби і цибулю, полити все томатним соусом, посипати тертим сиром, дрібно нарізаною зеленню і запікати в духовці при температурі не вище 160 ° С протягом 10-15 хвилин.
Запечена риба хороша з гарніром з смаженого або відварного картофеяь, зеленого горошку, з солоним огірком, салатом з капусти.
РИБА запечена З брокколі
Складові:
1 кг риби, 0,5 кг броколі, 1 пучок кропу, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу розділити, розрізати на шматки, посолити, поперчити.
Брокколі відварити в киплячій воді протягом трьох хвилин.
Форму змастити вершковим маслом (залишити 1 ст. Ложку), укласти в неї рибу і брокколі. Поставити в розігріту до 170 ° С духовку і запікати рибу протягом 30-40 хвилин.
Час, що залишився вершкове масло розтопити і полити готову страву, скропити лимонним соком, прикрасити гілочками кропу.
РИБА запечена В ТЕСТІ
Складові:
1 риба, 10 картоплин, 1 склянка томатного соусу, 4 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки борошна, 0,5 склянки молока, 1 яйце, сіль, перець, зелень за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, видалити нутрощі, промити, видалити плавники і голову, нарізати тонкими шматками, посолити, поперчити.
Приготувати рідке тісто: в борошно додати яйце, розвести молоком. Занурювати шматки риби в тісто і обсмажувати в маслі, потім жир злити і поставити рибу в духовку на 5 хвилин.
Картоплю очистити, промити, нарізати і обсмажити.
Запечена риба поается так: викласти на блюдо, навколо укласти смажену картоплю, полити олією або томатним соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки або кропу.
ЗАКУСКА З свіжої риби
Складові:
пропорції довільні.
РИБА запечена з овочами ПО-сицилійська
Складові:
1 кг риби, 100 мл оливкової олії, 1 лимон, 2 цибулини, 1 кг картоплі, 200 г грибів, 250 г води.
Приготування запеченої риби:
Свіжу рибу (кефаль, скумбрію або жирну оселедець) очистити, випатрати, промити в холодній воді. Зробити з боків косі надрізи, скласти рибу в сотейник, попередньо змащений маслом. На кожну рибу покласти по дві скибочки лимона.
Цибулини очистити, крупно нарізати, укласти біля тушок. Гриби дрібно нарізати і посипати ними тушку. Посолити, поперчити за смаком, залити оливковою (або іншим рослинним) маслом і поставити в гарячу духовку для запікання.
При подачі на стіл риба запечена по-сицилійський поливається соусом.
Подати запечену рибу з відвареною картоплею.
РИБА запечена по-селянськи
Складові:
400 г рибного філе, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 300 г сметани, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе нарізати шматочками, посолити, поперчити і розкласти в глиняні горщики. Зверху покласти нарізану кільцями цибулю і картоплю, нарізану кружечками, посолити, залити сметаною.
Горщики закрити кришкою і запікати рибу в гарячій духовці протягом 30-40 хвилин.
ХЕК АБО СКУМБРИЯ, запечена З БАКЛАЖАНАМИ
Складові:
0,8-1 кг риби, 4-5 ст. ложок рослинного масла, 0,5 склянки томатного пюре, 1 кг баклажанів, 3 ст. ложки борошна, перець, зелень, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і обсмажити на олії до напівготовності. В кінці смаження додати томатне пюре. Баклажани промити, видалити плодоніжки, нарізати кружечками, посолити, дати постояти 15-20 хвилин, після чого обсушити, запанірувати в борошні і обсмажити в олії.
Викласти рибу в змащений маслом сотейник разом з томатним пюре, зверху покласти баклажани, влити декілька ложок гарячої води і рослинного масла, запекти в духовці.
Подати в посуді, в якій риба запікалася, посипавши її подрібненою зеленню.
Так само можна приготувати запечену рибу: миня, сома і аргентинку.
Жюльєн З запеченою рибою
Складові:
400 г філе риби, 1 ч. Ложка лимонного соку, 200 г сметани, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Відео: Дуже смачна запечена риба у фользі!
Філе риби збризнути лимонним соком і винести на холод на 20 хвилин.
Духовку нагріти до 150 ° С.
Філе риби розділити на маленькі шматочки. Сметану збити з сіллю і перцем.
Зубчики часнику очистити, розрізати уздовж навпіл і натерти ними 4 формочки для випікання або кокот-ниці. Покласти в них шматочки риби, залити сметаною і посипати тертим сиром.
Запікати рибу в духовці протягом 50 хвилин, поки сир не підрум`яниться.
Салака запечена в ракових соусі
Складові:
1,5 кг свіжої салаки, 100 г борошна, сік 1/2 лимона, 50 г рослинної олії, 100 г ракового масла, 100 г сиру, 1 склянка рибного бульйону або води, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Очищену і промиту салаку поперчити і посолити за смаком. Змастити деко олією і укласти на нього салаку, обваляти в борошні, в один шар. Поставити в духовку. Коли салака злегка підрум`яниться, полити її соусом, приготованим таким чином.
У розтоплене на сковороді масло додати ложку ракової борошна, підсмажити її і поступово влити бульйон, безперервно помішуючи. Потім заправити соус лимонним соком, сіллю, перцем.
Залити соусом салаку, посипати сиром і запекти.
Запечену салаку подати з відвареною картоплею, зеленою цибулею, соліннями.
Таким же чином можна приготувати будь-яку запечену рибу, розрізавши її попередньо на шматки.
СКУМБРИЯ запечена В ДУХОВЦІ з помідорами
Складові:
600 г філе скумбрії, 3-4 помідори, 0,25 склянки рослинного масла, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю.
Приготування запеченої риби:
Філе скумбрії вимити, посолити і покласти на деко шкіркою вниз. Помідори очистити від шкірки, попередньо обдавши окропом, натерти на тертці і вийшов соком полити філе. Додати лавровий лист і чорний перець горошком.
Рослинна олія змішати з водою і залити продукти на деку.
Духовку розігріти, і поставити в неї деко з рибою на 15 хвилин. Потім філе перевернути і піч ще протягом 15 хвилин.
На гарнір така запечена риба має на увазі подачу відвареної картоплі.
КАРП ЗАПЕЧЕНИЙ з цибулею І чорносливом
Складові:
1,5 кг коропа, 0,5 склянки рослинного масла, 4 цибулини, 0,5 склянки білого вина, 20 штук чорносливу, борошно, сіль, мелений чорний перець за смаком, 1 лимон.
Приготування запеченої риби:
Карпа очистити, випатрати, промити в холодній воді, нарізати на шматки, обваляти в борошні, змішаної з сіллю, покласти на деко, змащене маслом, поставити в теплу духовку, полив рослинним маслом.
Запікати в духовці до напівготовності.
Рибу викласти на тарілку, а на маслі, що залишилося загасити нарізану цибулю.
Покласти на цибулю шматки коропа, поперчити і залити вином. Навколо риби укласти чорнослив, попередньо замочений в теплій воді.
Запікати рибу в духовці до готовності.
Запечена риба подається на стіл, прикрашена шматочками лимона.
КАРП «ПІД шубою»
Складові:
2 кг риби, 0,5 склянку білого сухого вина, 1 ст. ложка вершкового масла, 0,5 лимона, сіль.
Для «шуби»: 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, 100 г булки, 1 цибулина, сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.
Для бульйону: голови риби, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, випатрати, відокремити філе, вибрати кістки, посолити і відкласти на 2 години.
З рибних голів, кісток, овочів і спецій зварити бульйон.
Відео: Рецепт скумбрії запеченої в духовці: скумбрія запечена з овочами
Для приготування маси для «шуби» сирі жовтки розтерти з маслом, додати натерту на тертці цибулину, нарізану зелень петрушки, збиті білки, булку, замочену в молоці і злегка віджату, посолити, поперчити. Все ретельно перемішати.
Лист добре змастити маслом, покласти рибне філе на нього, прикрити масою. Залити склянкою бульйону і білим вином. Запікати в духовці протягом 40-45 хвилин.
Запечена риба викладається на блюдо, можна прикрасити кружечками лимона і нарізаною соломкою морквою з бульйону, посипати нарізаною зеленню петрушки.
Риба зі смаженою картоплею (карельська кухня)
Складові:
5-6 картоплин, 2 яйця, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка борошна, 0,5 склянки молока, свіжий оселедець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Сиру картоплю очистити, нарізати скибочками, покласти рівним шаром на сковороду, а на нього - тонкі скибочки свіжої сельді- дрібно нарізати ріпчасту цибулю і посипати ним рибу, присипати борошном, полити олією і запекти в гарячій духовці.
Коли картопля запече, рибу залити збитими яйцями, змішаними з молоком.
Дістати з духовки, коли верх зарум`яниться.
РИБА запечена СО СМЕТАНОЮ І СИРОМ (російська кухня)
Складові:
500 г філе, сіль, перець чорний мелений, 1 ст. ложка борошна, 100 мл олії рослинного, 200 г свіжих грибів, 7-8 картоплин.
Для соусу: 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, сіль, 40 г сиру, 40 г вершкового масла, зелень.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, обмити, нарізати на шматочки, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні, обсмажити в маслі.
Окремо обсмажити очищені і нарізані гриби і картопля.
Деко змастити маслом, укласти порційні шматки риби, картопля і гриби, залити сметанним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до золотистого кольору.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
РИБА В ГОРШОЧКЕ (югославська кухня)
Складові:
500 г риби, вершкове масло, 2-3 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 солоні огірки, 2-3 ст. ложки вершків або молока, червоний перець, зелена цибуля, 1 стакан води.
Приготування запеченої риби:
Лук очистити, нашаткувати, обсмажити в жирі. Перекласти в горщик, додати червоний перець, сиру картоплю, влити воду.
Поставити на вогонь-коли картопля стане м`яким, додати томатну пасту, нарізані огірки, рибу- посолити, влити вершки або молоко і поставити в духовку.
Запечена риба подається посипана зеленою цибулею.
РИБА запечена з картоплею (ізраїльська кухня)
Складові:
1 кг риби, 6 картоплин, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 50 г жиру, 1 цибулина, сіль, зелена цибуля.
Приготування запеченої риби:
Філе будь-якої риби запанірувати в борошні, припустити в жирі.
На шматки риби (на сковороді) укласти скибочки картоплі, зверху - пасеровану цибулю, яйця збити з молоком, посолити, залити рибу і запекти в духовці.
РИБА В СМЕТАНЕ
4 шматки риби, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, сіль, мелений чорний перець, 100 г сметани.
Приготування запеченої риби:
Підготувати рибу. Нарізати цибулю.
Розтопити масло в сковороді, обсмажити в ньому лук. Покласти на цибулю шматки риби, посолити, поперчити, залити водою і поставити в духовку на слабкий вогонь, гасити протягом 45 хвилин, після чого додати сметану і довести до готовності.
Запечена риба подається на стіл в гарячому вигляді.
РИБА запечена в мисочку ФОЛЬГИ
Складові:
800 г філе риби, 2 стручки солодкого перцю, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 8 штук маслин, 4 ст. ложки петрушки, кілька листочків базиліка, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Приготувати рибне філе, розрізати на 4 порції, посолити, поперчити.
З фольги зробити мисочки, змастити дно рослинним маслом, покласти в кожну мисочку філе, половинку помідора, половинку перцю, полдолькі часнику, 2 маслини, ложку подрібненої зелені петрушки, щіпку прянощів, скропити олією.
Загорнути краї фольги і поставити на деко в духовку. Запікати протягом 30 хвилин.
Запечена риба у фользі подається на стіл в мисочках з фольги.
РИБА запечена У фользі
Складові:
Філе тріски або окуня порційними шматками, 2 стебла селери, 1 червоний солодкий перець, 0,5 лимона, 1 цибуля-порей, петрушка, кріп, естрагон за смаком, білий перець, олія рослинна, оцет.
Приготування запеченої риби:
Фольгу для запікання злегка змастити олією. Розкласти на ній половину філе, посипати сіллю і білим перцем. Подрібнити зелень, дрібно нарізати солодкий перець і селера, посипати всім цим рибу і накрити залишилася половиною філе.
Зверху знову посолити і поперчити, щільно обернути фольгою і укласти на деко. Запікати при 200 ° С близько 30 хвилин.
Утворений сік злити в сотейник, при бажанні додати сік половини лимона, сіль, перець і добре розмішати.
Викласти філе запеченої риби на блюдо і полити оцтом.
На гарнір до запеченої риби можна подати варену спаржу, відварну картоплю, часточки лимона.
МОРСЬКА РИБА запечена з кабачками
Складові:
500 г риби, 3 невеликих кабачка, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки тертого будь-якого твердого сиру, 300 г сметанного соусу, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, промити холодною водою, нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити.
Покласти в каструлю, обкласти скибочками очищених і обсмажених кабачків, залити сметанним соусом, посипати сиром, полити олією і запекти в духовці.
СКУМБРИЯ запечена в соусі
Складові:
600 г скумбрії, 2 солоних огірочка, 20 маслин, 1/4 склянки рослинного масла, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю.
Приготування запеченої риби:
Солоні огірочки нарізати кружальцями, покласти на деко, додати перець горошком, лавровий лист, маслини, рослинне масло, склянку води і розмішати.
Рибу очистити, випатрати, промити холодною водою, нарізати на шматки. Покласти в соус шкіркою вниз і запікати в розігрітій духовці.
Через 15 хвилин шматочки риби перевернути і запікати ще 15 хвилин.
Таке ж блюдо можна приготувати з цілої очищеної рибини.
РИБА ПО-Албанська
Складові:
1 кг свіжої риби, 5-6 картоплин, 2-3 свіжих помідора, 1,5 склянки білого вина, 1 склянку теплої води, 3/4 склянки оливкової олії, сіль, мелений чорний перець за смаком, часник.
Приготування запеченої риби:
Картоплю очистити і нарізати кружальцями. У вогнетривкий посуд, змащену оливковою олією укласти картоплю, посолити, поперчити.
Потім покласти нарізану порційними шматками рибу, нарізані на четвертинки очищені помідори.
Зверху посипати дрібно нарізаним часником, залити оливковою олією, водою і білим вином.
Запікати рибу в духовці при температурі 175 ° С близько 40 хвилин.
РИБА ПІД СОУСОМ З білим вином
Складові:
2 кг риби, масло рослинне, зелень петрушки, сіль.
Для соусу: 500 г цибулі, 5-6 помідорів, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 2-3 ст. ложки білого сухого вина, цукор, лавровий лист, мелений чорний перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, промити, розділити на порції, посолити і залишити на 2 години. Порції обсушити, обсмажити в маслі, скласти в каструлю і поставити в гарячу духовку на 15-20 хвилин.
Дрібно нарізану цибулю і помідори згасити в маслі, підливаючи вино. Протерти через друшляк, посолити, поперчити, додати цукор, лавровий лист. Якщо соус вийде густим, додати води і закип`ятити.
Запечену рибу викласти на блюдо, полити соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки.
РИБА запечена ПІД соусом
Складові:
2 великі рибини, 100 г маргарину, лимон, сіль.
Для соусу: корінь хрону, 50 г маргарину, 2,5 cm, ложки борошна, 1 склянка рибного або овочевого бульйону, 2 3 ст. ложки сметани, 2 сирих жовтки, сік 0,5 лимона, цукор, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибину випатрати, очистити, відрізати плавники, посолити і залишити на ніч. На наступний день промити в холодній воді, загорнути кожну рибину в промаслений маргарином пергаментний папір, укласти на лист, поставити в гарячу духовку і випікати протягом 1 години.
Поки рибини запікаються, потрібно приготувати соус. Для цього борошно треба підсмажити на маргарині до золотистого кольору, додати натертий на дрібній тертці хрін, влити рибний або овочевий бульйон і при постійному помішуванні довести до кипіння.
Якщо соус вийде густим, можна розвести його бульйоном. Зняти соус з плити, додати сметану, лимонний сік, розтерті жовтки, посолити за смаком, додати цукор.
Після того, як риба запеклася, зняти папір, укласти рибини на овальні блюда, прикрасити кружечками лимона і полити частиною соусу, що залишився соус подати до столу окремо в соуснику.
Таку запечену рибу можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому.
Тюрбо В ГРИБНИЙ скоринки
Складові:
4 шматки філе дрібної камбали, 300 г печериць, 2 цибулини, 0,5 пучка петрушки, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка рослинного масла, 025 мл сухого білого вина, 1 щіпка цукру, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Лук очистити і нарізати дрібними кубиками, петрушку порубати. На сковороді розігріти 20 г вершкового і рослинного масла. Загасити на маслі гриби і половину цибулі протягом 3-4 хвилин, щоб вся рідина випарувалася. Додати петрушку, посолити, поперчити. Отриману масу остудити.
Форму змастити 10 г вершкового масла, укласти в неї філе, посипати грибами, цибулею, залити вином. Зверху покласти шматочки вершкового масла.
Готувати в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин.
Вийняти рибу з бульйону.
Утворився соус трохи проварити, додати в нього вершкове масло, сіль і цукор.
Варити на повільному вогні.
ФІЛЕ ТРІСКИ В ВИННОМУ соусі
Складові:
600-700 г філе тріски, 1 головка часнику, 0,5 склянки білого вина, 1/4 склянки рослинного масла, сіль, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, 3 кружечка лимона.
Приготування запеченої риби:
Філе добре промити, посолити і покласти на деко шкірою вниз. Додати крупно нарізаний часник, лавровий лист, лимон, чорний перець горошком.
Рослинна олія, вино і воду (0,25 склянки) змішати і залити філе. Деко струсити, щоб продукти добре вляглися, і поставити в гарячу духовку.
Піч протягом 15 хвилин, потім повернути і запікати ще 15 хвилин.
Блюдо подати гарячим або холодним з овочевим салатом.
РИБА В омлет
Складові:
400 г рибного філе, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 цибулини, 8 яєць, 0,5 склянки молока, сіль за смаком.
Приготування запеченої риби:
Філе з шкірою без кісток нарізати шматочками, посолити, обваляти в борошні і обсмажити до утворення рум`яної скоринки.
Потім рибу з цибулею розкласти по горщикам, залити яйцями, збитими з молоком, і запекти в духовці.
ТРІСКА В ТОМАТНОМУ соусі
Складові:
500 г філе тріски, сік 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 великі цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 425 г консервованих очищених помідорів, 1 ч. ложка паприки, сіль, мелений чорний перець, петрушка.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе полити лимонним соком, посолити і поперчити.
Копчене сало нарізати смужками і розтопити на сковороді.
Очищені цибулю і зубчики часнику дрібно нарізати і згасити на розтопленому салі. Додати в цю суміш дрібно нарізану петрушку і панірувальні сухарі і ще трохи загасити. Помідори відкинути на друшляк, сік зібрати. Помідори крупно порізати і разом з томатним соком викласти в плоску форму.
У соус покласти рибне філе, зверху посипати лу-ково-часниковою сумішшю і перцем. Рибу запікати в духовці протягом 20 хвилин.
На гарнір до запеченої риби можна подати овочевий салат із заправкою з лимонного соку.
ТРІСКА запечена з картоплею І ЛУКОМ
Складові:
750 г риби, 2 цибулини, 8-10 картоплин, 3-4 помідори, 1 ст. ложка оцту, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Цибулини очистити, промити, нарізати тонкою соломкою, підсмажити в олії на сковороді.
Підготовлені та підсолені шматки риби покласти на цибулю. Скибочками помідорів накрити шматки риби, підлити 3-4 ст. ложки води, посипати помідори сіллю і меленим чорним перцем і укласти навколо риби кружечки смаженої картоплі.
Зверху полити олією, накрити сковорідку кришкою і поставити в духовку на 30-40 хвилин.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і полити оцтом.
Подати в гарячому вигляді.
Таким же способом можна приготувати ззапеченную камбалу, щуку, вусаня, вугра.
РИБА запечена по-московськи
Складові:
500-600 г рибного філе, 1-2 ст. ложки борошна, 3-4 ложки рослинної олії, 2-3 середні цибулини, 2 яйця, 500 г сметани, 30-50 г сиру.
Приготування запеченої риби:
Минтай, хек, путасу або іншу рибу обробити на філе без кісток. Нарізати на шматки, запанірувати в борошні і обсмажити в олії.
Сюди ж помістити скибочки смаженої картоплі, зверху на рибу укласти смажену цибулю, четвертинки зварених круто яєць (можна трохи смажених грибів), залити все сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.
РИБА ПО-сербських
Складові:
1,5 кг свіжої риби, 50 г шпику, 1 кг картоплі, 250 г сметани, 150 г вершкового масла, 50 г борошна, 30 г зелені петрушки, 60 г лимона, червоний мелений перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Філе риби з шкірою нарізати, шпигувати шматочками шпику, вершковим маслом, соліть- Картоплю відварити до напівготовності, нарізати кружальцями і викласти на порційну сковороду. Зверху покласти рибу, посипати борошном, перемішаної з червоним меленим перцем, і запікати протягом 20-25 хвилин.
В кінці запікання полити сметаною.
При подачі блюдо посипати зеленню петрушки, прикрасити шматочками лимона.
Запечена риба буде ще смачніше, якщо до неї подати салат зі свіжих овочів.
РИБА, запечена по-шведськи
Складові:
300 г свіжої риби, 30 г вершкового масла, 15 г борошна, 200 г рибного бульйону, 1 жовток, приправа «каррі», свіжий помідор, 20 г припущених грибів, 20 г тертого сиру, 20 г панірувальних сухарів, лимон, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець.
Приготування запеченої риби:
Рибу відварити в підсоленій воді. Борошно пасерувати на вершковому маслі, розвести бульйоном. Після охолодження додати жовток, прянощі, посолити.
У змащену жиром посуд укласти рибу, нарізані часточками помідори, гриби, посипати сухарями, заливають соусом, посипають сиром, скропити розтопленим вершковим маслом і запікати в духовці.
Запечена риба подається так: прикрасити лимоном, свіжими помідорами, зеленню петрушки.
МОРСЬКИЙ ОКУНЬ з помідорами
Складові:
800 г свіжого окуня, 50 г борошна, 100 г оливкової олії, 500 г помідорів, 50 г овечого сиру, часник, 20 г сухарів, 50 г зелені петрушки, перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити на олії. Помідори з віддаленої серцевиною нарізати кружечками і пасерувати на оливковій олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і зеленню петрушки. Змастити посуд рослинним маслом, укласти в неї помідори, рибу.
Зверху викласти свіжі помідори, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями. Запікають при температурі 200 ° С близько 40 хвилин.
При подачі блюдо посипати зеленню петрушки.
На гарнір до запеченого окуня можна подати відварний рис.
Тріски, пікші, сайда ПО-ДОМАШНЕМУ
складові
На 6 порцій: 1 кг тріски, пікші або сайди без голів і нутрощів, 1,5 кг картоплі, 180 г ріпчастої цибулі, 60 г вершкового масла або маргарину, 1 лавровий лист, 2 горошини запашного перцю, 30 г сухарів.
Для соусу: 2,5-3 склянки бульйону, 30 г борошна, 30 г вершкового масла, сіль - за смаком.
Приготування запеченої риби:
Тріску очистити від луски, зрізати філе і з нього - реберні кістки. Філе промити і розрізати на шматочки.
Обмиті кістки, плавники і хвіст залити холодною водою, додати до них лавровий лист, запашний перець горошком і варити 1-1,5 години.
Картоплю відварити в шкірці, очистити, охолодити і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, ріпчасту цибулю очистити, нарізати тонкими скибочками і в глибокому сотейнику злегка обсмажити з маслом або маргарином.
Потім цибулю зібрати гіркою (щоб з нього скло масло) і вийняти з сотейника.
Половину картоплі укласти в звільнився сотейник, на нього помістити шматочки тріски (якщо тріщання не солона, посолити її), на них - рівним шаром обсмажену цибулю і потім - залишився картопля.
Все залити білим соусом, приготованим на рибному бульйоні, посипати просіяними сухарями, зверху покласти маленькими шматочками трохи вершкового масла, сцеціі.
Залиту соусом тріску поставити в духову шафу і запікати 35-45 хвилин.
Так само можна приготувати пікшу, сайду, судака, морського окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, білугу, снетки, салаку, корюшку.
Плака З КАРПА (румунська кухня)
Складові:
1,25 кг свіжого коропа або іншої риби, 750 г ріпчастої цибулі, 300 г рослинного масла, 250 г свіжих помідорів, 200 г сухого білого вина, червоний мелений перець, зелень петрушки, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, нарізати на шматки, натерти сіллю, посипати перцем.
Лук пасерувати, додати помідори, зелень петрушки, червоний мелений перець, залити вином і перемішати.
Укласти на дно форми овочі, рибу і запікати.
РИБА, запечена В ДУХОВЦІ
Складові:
2-3 риби, 100 г сметани, 0,5 лимона, сіль.
Приготування запеченої риби:
Прісноводну рибу середніх розмірів натерти добре сіллю. Покласти на деко і запікати в духовці 20 хвилин, разом з лускою і потрухами. Зняти з неї легко відходить луску, вийняти нутрощі і відокремити голову.
Обмазати сметаною і поставити в духовку. Смажити, поки не утвориться рум`яна кірочка.
Готову рибу викласти на широке блюдо, нарізати на шматки.
Навколо розкласти гарнір: гірки відвареної картоплі, квасолі, ошпарені окропом кружальця цибулі з майонезом, тушковані або консервовані помідори, свіжу зелень.
Саму рибу можна прикрасити скибочками лимона.
ТРІСКА, запечена СО СОЛОДКИМ ПРАЦЮЄМО
Складові:
700 г філе тріски, 0,8-1 кг солодкого перцю, 2 яйця, 2 ст. ложки томатного соусу, 4 ст. ложки вершкового масла, цукор, сіль - за смаком, мелені сухарі.
Приготування запеченої риби:
У м`ясистого болгарського перцю видалити плодоніжки і насіння і спекти його в духовці, після чого очистити від шкірки і за допомогою міксера перетворити в однорідну масу, з`єднавши з розм`якшеним вершковим маслом, сирими яйцями, сіллю, цукром і томатним соусом.
Філе тріски запанірувати в борошні, змішаної з сіллю і перцем, злегка обсмажити, потім скласти в товстостінну каструлю або глибоку сковороду, змащену маслом, зверху покласти пюре з перцю, змастити поверхню розтопленим вершковим маслом, посипати меленими сухарями і запекти в духовці.
Ця страва добре готувати порційно (в маленьких сковорідках) і подавати на стіл, не перекладаючи в інший посуд.
РИБА, запечена з сиром
Складові:
300 г філе риби, 1/3 склянки тертого твердого сиру, по 1/4 склянки сметани і майонезу, 2 цибулини, 2 столові ложки вершкового масла, 3-4 гілочки зелені.
Приготування запеченої риби:
Шматочки філе риби посипати сіллю, перцем і обсмажити на вершковому маслі. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками і також обсмажити на вершковому маслі.
На порційну сковороду, змащену маслом, покласти шматочки риби, на них - обсмажену цибулю, все рівномірно залити сумішшю сметани, майонезу і тертого сиру, в яку за бажанням можна додати сіль і трохи цукру, і запікати в духовці.
При подачі запечену рибу прикрасити гілочками зелені.
РИБА, запечена з кабачками АБО БАКЛАЖАНАМИ
Складові:
300 г риби, 5-6 кружечків кабачків або 6-8 кружечків баклажанів, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 2-3 зубчики часнику, 1/2 склянки майонезу, змішаного зі сметаною, 1 ч. ложка тертого сиру, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені.
Приготування запеченої риби:
Рибу обробити на філе, нарізати невеликими шматочками по 30-40 г, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін.
Кабачки, нарізані кружальцями, посипати сіллю, обваляти в борошні і обсмажити до золотистої скоринки. Кружечки баклажанів обдати гарячою водою, а потім підготувати так само, як і кабачки.
На порційну сковороду, змащену маслом, покласти шматочки риби, на них - кабачки і баклажани, посипати нарубаним часником, залити майонезом, змішаним зі сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.
При подачі на стіл закуску посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.
РИБА В СОУСІ З ГРИБАМИ
Складові:
На одну порцію: 100 г риби (тріска, зубатка / щука, судак, сом, крижана і ін.), 5 г борошна пшеничного, 10 г вершкового масла або маргарину, 120 г соусу сметанного, 30 г грибів, 15 г цибулі ріпчастої, 150 г картоплі відвареного, варене яйце, тертий сир.
Для соусу: 1 л сметани, 50 г борошна пшеничного, 50 г вершкового масла (з цих продуктів вийде 1 літр соусу - на 9 порцій).
Приготування запеченої риби:
Рибу обваляти в борошні, обсмажити. Відварну картоплю нарізати кружечками, обсмажити. Окремо підсмажити цибулю, гриби. На сковорідку налити невелику кількість сметанному соусі, покласти смажену рибу, навколо - кружечки картоплі.
На рибу укласти смажену цибулю, гриби, нарізані скибочками, часточки вареного яйця. Залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, полити олією і запекти в духовці при температурі 240-260 ° С.
Приготування сметанного соусу. Просіяне борошно обсмажити на сковорідці без масла, охолодити, змішати з маслом, покласти сметану, доведену до кипіння, розмішати, посолити, поперчити і варити 3-5 хвилин. Процідити і знову довести до кипіння.
Ця страва подавати на сковорідці, в якій воно запікати.
ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕНИЙ В МЕДОВО - імбирний соусі
складові :
1кг. лосося, 2 зубки часнику, імбир (приблизно 2 сантиметри), невеликий пучок зеленої цибулі, 100 мл соєвого соусу, 100 мл апельсинового / ананасового / яблучного соку, 3 столові ложки меду.
Приготування запеченої риби:
Маринад: У невеликій каструлі змішуємо соєвий соус і сік, трохи нагріваємо і розчиняємо мед. Додаємо натертий на дрібній тертці часник, імбир і дрібно нарізану зелену цибулю. Любителі гостренького додають кришеним чилі перець. Найкраще використовувати апельсиновий сік (з яблучним і ананасовим теж непогано).
Заливаємо рибу частиною маринаду і ставимо на годину в холодильник. Запікаємо в духовці 250 градусів, приблизно 10 - 15 хвилин. Поки риба в духовці, в маринад додамо 1 чайну ложку крохмалю і помішуючи доведемо до кипіння. Готовий лосось полити соусом, подавати з рисом або овочами.
