Солона риба (рецепти) - супутник рибалки
Рибальські снасті
Солона риба (рецепти)
Загальна оцінка:
/ 1
Гірший Кращий
Оселедець, солена мокрим способом
складові
1 кг оселедця, 2 лаврові листки, 3 г коріандру, 2 г насіння кропу, 160 г
солі, 5 г чорного меленого перцю.
Спосіб приготування
Для засолювання потрібно відібрати рибу з непошкодженою шкірою, не чистити її і не різати. Обсушити рибу сухим рушником. укласти підготовлену
рибу в емальований або пластиковий посуд, пересипаючи кожен шар сумішшю з солі, перцю, коріандру, насіння кропу і подрібненого лаврового листа. Накрити рибу кришкою, встановити гніт, прибрати в холодне місце.
Через 3-7 днів риба буде готова.
Сазан, солений сухим способом
складові
1 кг сазана, 2-3 лаврових листки, 3 г кардамону, 2 г гвоздики, 150-200 г солі, 3 г червоного меленого перцю, 5 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування
Рибу, яка важить менше 500 г, можна солити НЕ обробляючи. Потрібно тільки попередньо вимити її, трохи обсушити
і натерти сіллю і спеціями, ретельно набиваючи цю суміш в зябра. У
більшої риби нутрощі краще видалити, роблячи це через розріз уздовж спинки від голови до хвоста. Молочко і ікру можна залишити.
3атем рибу промити, злегка обсушити і натерти сумішшю з солі і спецій
зсередини і зовні, щільно заповнюючи область зябер. Рибу вагою 1,5-2 кг і
більше потрібно додатково розрізати в декількох місцях на спинці,
насипаючи потім в ці невеликі надрізи сіль.
Підготовлену таким чином рибу укласти щільними рядами черевцем верх в дерев`яний ящик або кошик з чистою щільним папером або тканиною на дні. Зверху рибу також посипати сіллю. Це робиться тому, що частина солі разом з соком, який виділяється рибою, стече на дно і витече в землю.
Тривалість засолювання буде залежати від розміру і кількості риби, а
також від температури того місця, в якому вона буде перебувати. У прохолодному місці з температурою близько 0 ° С риба буде готова через 10-12
днів, а при більш високій температурі - вже через 5 днів.
Таким способом можна солити воблу, жереха, ляща, лина, краснопірка, тарань, язя, чехоня, окуня і т.п.
малосольна форель
складові
1 кг форелі, 200 г зелені кропу з парасольками, 10-15 г цукру, 50-100 г
солі, перець за смаком.
Спосіб приготування
Перш за все необхідно обробити рибу і переконатися в тому, що вона не уражена паразитами, їх личинками і т. П. Оброблену рибу промивати
водою не потрібно, достатньо протерти її чистою тканиною. У великої риби можна видалити хребет і ребра. Для цього треба зробити кілька надрізів і акуратно витягнути кістки. Підготовлену таким способом рибу разом з шкірою і лускою потрібно посипати сумішшю з солі, цукру і перцю.
Зелень кропу промити і дрібно нарізати. Рибу викласти на пергаментний папір щільними рядами, пересипаючи подрібненою зеленню кропу. Верхній шар філе покласти черевцем вниз. Щільно загорнути рибу в пергамент,
помістити між двома дошками, зверху встановити гніт і прибрати в холодне місце.
Дрібна риба буде готова до вживання через 4-5 год, велика - через 24 год.
Таким способом можна солити форель, оселедець, салаку, камбалу, скумбрію і ін.
Солоний окунь зі спеціями
складові
1 кг окуня, 2-3 лаврових листки, 3 г товченого імбиру, 5 г цукру, 5 г насіння кмину, 160 г солі, 2 г червоного меленого перцю.
Спосіб приготування
Рибу почистити, відрізати плавники і хвіст, зробити розріз на спинці і видалити кістки. Потім обсушити паперовим рушником і натерти сумішшю з солі і спецій. Покласти в посолочной ємність, зверху помістити кришку
з гнітом і прибрати в прохолодне місце. Через 3 дні поміняти розсіл, заливши
новим. Готувати розсіл з розрахунку 160 г солі і трохи спецій за смаком
на 1 л води. Через 6 днів потрібно ще раз поміняти розсіл.
Через 5-10 днів окунь буде готовий до вживання.
Салака скандинавською
складові
1 кг салаки, 100 г гірчиці, 1-2 лаврових листки, 250 мл рослинного масла, 10 мл лимонного соку, 3 г чорного меленого перцю, 50 г ріпчастої цибулі.
Спосіб приготування
Свіжу салаку залити холодною кип`яченою водою і вимочувати 24 ч. Після цього зняти з риби шкіру панчохою, відрізати голову і хвіст, розрізати на 2
половини, видалити кістки і витерти насухо паперовим рушником. Посипати філе перцем і змастити гірчицею, згорнути кожну половинку салаки трубочкою і щільно вкласти в посолочной ємність. Залити олією, додати лавровий лист, очищений, вимитий і нарізаний кільцями цибулю, лимонний сік і щільно закрити. Прибрати рибу в холодну
місце на 10-14 днів.
При подачі до столу можна прикрасити трубочки салаки гілочками петрушки, солоними маслинами або оливками.
Морожена солона горбуша
складові
1 кг горбуші, 10 г цукру, 2 г кориці, 2 г гвоздики, 2 г імбиру, 1г кардамону, 150 г солі, 5 г червоного меленого перцю.
Спосіб приготування
Рибу промити, щоб на хрящах не залишилося крові, відрізати голову і
хвіст, видалити нутрощі і кістки, насухо витерти паперовою серветкою. Підготовлене філе риби викласти рядами на бавовняну чисту серветку, попередньо змочену кип`яченою водою, пересипаючи сумішшю з цукру, солі та спецій. Дуже щільно згорнути, потім обернути рушником,
перетягнути ниткою і укласти в поліетиленовий пакет, можна додатково загорнути в папір. Рибу прибрати в морозильну камеру. Через 3-4 тижні, залежно від розміру і кількості риби, вона буде готова до вживання.
Перед використанням рибу потрібно розморозити природним способом.
Малосольна форель зі спеціями і гірчицею
складові
1 кг форелі, 10 г цукру, 5 г сухої гірчиці, 2-3 лаврових листки, 3 г
подрібненого імбиру, 100 г солі, 2 г червоного меленого перцю.
Спосіб приготування
Форель промити, зробити на тушці надріз уздовж всієї спинки від голови до хвоста, вийняти нутрощі. Потім видалити голову і зябра, відрізати хвіст і плавники, шкіру і луску залишити. Протерти тушки насухо зсередини і зовні паперовим рушником. Приготувати суміш з солі, цукру, гірчиці,
подрібненого лаврового листа і спецій. На дно посолочной ємності насипати трохи цієї суміші і щільно укласти рибу черевцем вниз, пересипаючи кожен шар сумішшю з солі і спецій. Накрити дерев`яною кришкою, встановити гніт і прибрати в холодне місце на 5-6 ч. Потім перекласти верхні тушки вниз і знову прибрати на холод.
Малосольна риба вже через 4-5 год буде готова до вживання.
Солона камбала з маслинами
складові
1 кг камбали, 200 г свіжих маслин, 5 г цукру, 25 мл рослинного масла, 5 г насіння кропу, 100 г солі, 3 г червоного меленого перцю, 6
горошин чорного перцю.
Спосіб приготування
Камбалу промити, зробити надріз уздовж спинки, видалити нутрощі,
акуратно прибрати хребет і вийняти ребра. Потім відрізати голову, хвіст і плавники. Підготовлену тушку витерти насухо зсередини і зовні
паперовим рушником. Натерти камбалу сумішшю з солі, цукру і червоного меленого перцю, залишити на 2 год при кімнатній температурі. Після цього щільно укласти рибу в посолочной ємність, додати свіжі маслини, перець
горошком, насіння кропу, рослинне масло і накрити дерев`яним кружком з вантажем. Прибрати рибу в холодне місце на 24 год. На природі поставити ємність в яму, чи не закопуючи, але накривши брезентом і гілками, будинку можна прибрати в холодильник або льох.
А. В. Нестерова "Рибацька і мисливська кухня. Казанок, багаття і нічне небо"
