Торт повітряний з шоколадною прошарком і полуничним суфле покроковий рецепт з фотографіями

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

Для коржа: 4 білка 1 ст. цукру (бажано дрібного) 1 стакан мигдалю Для меренге великих: 3 білки 2/3 ст. саxара + для маленьких трояндочок: 1 білок 1/3 склянки цукру Для шоколадної прошарку: 120 г гіркого шоколаду 2 ст ложки молока 100 г масла Для суфле полуничного: Полуниця свіжа - 1 стакан Цукор - 3 ст.л. Желатин - 1 ч.л. Вершки жирні - 0,5 склянки Ванілін на кінчику ножа Вода кип`ячена - 3 ст.л. Для крему: Сир маскарпоне - 200 г Вершки 33% - 200г Крім того: Горіхи пекан - 100 - 150 г (можна будь-які горіхи) Для верхньої глазурі: Шоколад гіркий - 200 г Вершки жирні - 3 ст.л. Масло вершкове - 100г Для прикраси: Полуниця свіжа Малина свіжа Цукрова пудра М`ята

Як приготувати

Для початку приготуємо нижній великий корж.

Мигдаль залити окропом на 5-7 хвилин, очистити від верхньої сорочки.

Мигдаль обсмажити на сухій сковороді до горіхового запаху. Перемолоти в блендері.

Збити білки в найміцнішу піну.

Додати цукровий пісок невеликими порціями продовжуючи збивати поки цукор повністю не розчиниться. (При перевертанні миски білки повинні висіти догори ногами на смерть.)

У миску зі збитими білками додати подрібнений мигдаль. Дуже акуратно перемішати лопаткою.

На папері для випічки намалювати коло діаметром на 1 см менше передбачуваного розміру торта (корж збільшиться в діаметрі). Перевернути папір і викласти білково-мигдалеву масу рівним шаром.

Поставити деко з коржем в нагріту до 150 гр дуxовку на півгодини, зетем

знижуємо температуру до 125 гр на 10 хв, а потім до 100 градусів. Сушимо ще 1,5 години.

Для меренге збити 2 білки з цукром так само як і на основний корж, тільки без горіхів.

За допомогою кондитерського шприца або корнетика відсадити на папір для випічки коржики (кульки, що вийде). Сушити при температурі 100-110 гр. 1,5 години. Я сушила в два заходи, оскільки меренге було на 2 поверхи.

Відео: Шоколадний ТОРТ з йогуртовий Кремом | Шоколадні патьоки | Chocolate CAKE with Yogurt Cream

Маленькі меренги, вони потрібні для прикраси. Збити білки за тією ж схемою. Відсадити маленькі квіточки кондитерським шприцом. Сушити так само, там же і при тих же погодних умовах.

Для шоколадної прошарку в каструльку покласти поламаний шоколад, налити молоко і покласти масло. Варити на маленькому вогні пора шоколад і масло повністю не розчиняться. Гарненько вимісити.

Для полуничного суфле ягоди свіжої полуниці вимити, обсушити, перемолоти в блендері в пюре, додати цукор, перемішати.

Желатин залити на п`ять хвилин холодною кип`яченою водою, потім нагріти на водяній бані до повного розчинення желатину. Змішати желатин з полуничним пюре.

Вершки збити в піну, додати ванілін і акуратно ввести в полуничну масу, вимішати лопаткою до однорідної маси.

Приступити до складання торта. На блюдо, на якому буде подаватися торт (мені довелося викладати торт на блюдо придбане для плову, більше нікуди не помістився, діаметр більше 30 см) викласти великий корж, покрити його шоколадною масою, на неї викласти половину великих меренге.

Горіхи, в даному випадку горіхи пекан, покласти в міцний пакет, подовбать рівною стороною молотка не до дрібної крихти.

Половиною всієї маси горіхів засипати проміжки в меренге.

Зверху викласти шар полуничного суфле. Знову великі меренги, знову засипаємо проміжки подрібненим Пеканов. І прибираємо в холодильник до застигання суфле. Я прибирала на ніч.

Для Крему збити вершки в піну, потім ще раз збити з додавання маскарпоне. Покрити кремом шар меренге з горіхами.

Настала черга для верхньої глазурі: розтопити поламаний шоколад на водяній бані, з додаванням жирних вершків, змішати з вершковим маслом (воно має бути кімнатної температури), добре вимішати.

Поверх крему полити шоколадною глазур`ю.

Прикрашаємо четвертинками полуниці і маленькими трояндочками з меренге, ягодами малини, листочками м`яти. Зверху малину припорошити цукровою пудрою.

Прибрати в холодильник до подачі (годин на 5-6).

покрокові фото

1. Для початку приготуємо нижній великий корж. Мигдаль залити окропом на 5-7 хвилин, очистити від верхньої сорочки. Мигдаль обсмажити на сухій сковороді до горіхового запаху. Перемолоти в блендері.

2. Збити білки в найміцнішу піну.

3. Додати цукровий пісок невеликими порціями продовжуючи збивати поки цукор повністю не розчиниться. (При перевертанні миски білки повинні висіти догори ногами на смерть.) У миску зі збитими білками додати подрібнений мигдаль. Дуже акуратно перемішати лопаткою.

Відео: Торт "Фрезье"(Fraisier). Полуничний торт.Пошаговий рецепт

4. На папері для випічки намалювати коло діаметром на 1 см менше передбачуваного розміру торта (корж збільшиться в діаметрі).

5. Перевернути папір і викласти білково-мигдалеву масу рівним шаром. Поставити деко з коржем в нагріту до 150 гр дуxовку на півгодини, зетем знижуємо температуру до 125 гр на 10 хв, а потім до 100 градусів. Сушимо ще 1,5 години.

6. Для меренге збити 2 білки з цукром так само як і на основний корж, тільки без горіхів. За допомогою кондитерського шприца або корнетика відсадити на папір для випічки коржики (кульки, що вийде). Сушити при температурі 100-110 гр. 1,5 години. Я сушила в два заходи, оскільки меренге було на 2 поверхи.

7. Маленькі меренги, вони потрібні для прикраси. Збити білки за тією ж схемою. Відсадити маленькі квіточки кондитерським шприцом. Сушити так само, там же і при тих же погодних умовах.

8. Для шоколадної прошарку в каструльку покласти поламаний шоколад, налити молоко і покласти масло. Варити на маленькому вогні пора шоколад і масло повністю не розчиняться. Гарненько вимісити.

9. Для полуничного суфле ягоди свіжої полуниці вимити, обсушити, перемолоти в блендері в пюре, додати цукор, перемішати.

10. Желатин залити на п`ять хвилин холодною кип`яченою водою, потім нагріти на водяній бані до повного розчинення желатину. Змішати желатин з полуничним пюре.

11. Вершки збити в піну, додати ванілін і акуратно ввести в полуничну масу, вимішати лопаткою до однорідної маси.

12. Приступити до складання торта. На блюдо, на якому буде подаватися торт (мені довелося викладати торт на блюдо придбане для плову, більше нікуди не помістився, діаметр більше 30 см) викласти великий корж, покрити його шоколадною масою

13. Горіхи, в даному випадку горіхи пекан, покласти в міцний пакет, подовбать рівною стороною молотка не до дрібної крихти.

Відео: ПОЛУНИЧНИЙ ТОРТ | Дуже смачний! | Strawberry cake

14. На шоколадну масу викласти великі меренгі.Промежуткі засипати половиною горіхової крихти.

15. Зверху викласти шар полуничного суфле. І знову великі меренги.

16. І прибираємо в холодильник до застигання суфле. Я прибирала на ніч.

17. Для Крему збити вершки в піну, потім ще раз збити з додавання маскарпоне.

18. Засипаємо проміжки горіхами і покриваємо вершково-маскарпоновой масою.

Відео: Муссовий полуничний торт | Mousse Strawberry Cake

19. Настала черга для верхньої глазурі: розтопити поламаний шоколад на водяній бані, з додаванням жирних вершків, змішати з вершковим маслом (воно має бути кімнатної температури), добре вимішати.

20. Поверх крему полити шоколадною глазур`ю. Прикрашаємо четвертинками полуниці і маленькими трояндочками з меренге, ягодами малини, листочками м`яти. Зверху малину припорошити цукровою пудрою.