Шоколадний торт з вершково-сирним кремом та прошарком з вишневого желе (день рожденсько) покроковий рецепт з фотографіями
Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями
складові
- БІСКВІТ: Яйця - 6 шт Цукор - 170 гр Какао - 50 гр. Борошно - 140 гр. Розпушувач - 1 ч.л. Ванілін - 1 пакетик *********************************** Вишневе ЖЕЛЕ: Вишня - 600 гр. Сік від вишні - 200 мл. Вишневий сік - 250 мл. Цукор - 80 гр. Желатин листової - 5 шт (12 гр) Вишневий ароматизатор (порошок) - 5 гр. ************************************************** * сирним кремом: Сирний сир - 600 гр. Цукор - 150 гр. Ванільний цукор - 2 шт. Вершки 35% - 200 мл. Желатин листової - 5 шт (12 гр) Вода 5 ст.л. ************************************************** ** ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: Вершки 35% - 200 мл., Шоколад темний - 150 гр., Какао порошок - 2 ст.л .. Вершкове масло - 40 гр.
Як приготувати
1) Насамперед потрібно приготувати прошарок з вишневим желе.
Вишню розморозити, злити сік, що утворився в окремий посуд. Вишню покласти в друшляк, обдати окропом.
2) В сотейнику з`єднати сік від розмороженої вишні, вишневий сік (загальна кількість рідини 450 мл.), Цукор, вишневий ароматизатор. Варити, постійно помішуючи, до розчинення цукру, довести до кипіння (не кип`ятити), прибрати з вогню.
Відразу відокремити 1 чашку сиропу (200 мл.), Відкласти, цей сироп стане в нагоді для просочення коржів.
3) Листовий желатин замочити в холодній воді на п`ять хвилин, потім, віджати желатин від води і додати в сотейник з соком (сік повинен бути не гарячим, дати йому трохи охолонути, приблизно 80 гр.), І розмішати дерев`яною вилкою до розчинення желатину.
У сік з желатином покласти вишню, розмішати.
Роз`ємну форму d = 26 см. Викласти харчовою плівкою в три шари, вилити туди вишневий сік разом з вишнею, і прибрати в холодильник до застигання, мінімум на 4 години, я робила з вечора, і у брала на ніч.
************************************************** **********
1) Приступаємо до приготування бісквіта. Якщо є у Вас така ж друга форма d = 26 см. Можна теж спекти з вечора, якщо немає - тоді вранці.
Збити яйця до збільшення обсягу в три рази, збиваємо не менше 5 хвилин. Не перестаючи збивати вводимо цукор, і теж збиваємо близько 5 хвилин.
В окремій чашці розмішати борошно, какао, ванілін, розпушувач для тіста.
Ввести борошняну суміш в збиті яйця, і обережно перемішати лопаткою знизу вгору методом складання.
2) Вилити бісквітну масу в форму, і випікать в нагрітій духовці при 175 гр. 30-35 хвилин.
Взагалі, рекомендують бісквіт виливати в змащену маслом форму і присипану борошном, застеливши дно пекарської папером, я нічого цього не робила, у мене форма з тефлоновим покриттям, бісквіт до формі не пристає і легко відділяється.
3) Готовому бісквіту дати охолонути у формі хвилин десять, звільнити від форми, дати повністю охолонути і розрізати на три коржі.
************************************************** *********
1) Далі готуємо крем
Змішати вершковий сирний сир з цукром, до розчинення цукру, додати ванільний цукор.
Окремо збити вершки. Замочити листової желатин в холодній воді.
В окремій чашці нагріти (в мікрохвильовці, наприклад) 5 ст.л. води. Замочений желатин віджати від холодної води, ввести в чашку з нагрітою водою, і розмішати до розчинення.
2) В розчинений желатин додати пару столових ложок сирної маси, розмішати вінчиком, і ввести в чашку з отстальних кремом.
Акуратно підмішати збиті вершки до начавшему желіроваться крему.
************************************************** ********
1) Все! Всі складові готові, начинам збирати торт.
Покласти на тарілку (Тортниці) перший корж, просочити його сиропом. Змастити кремом.
Покласти другий корж, просочити сиропом, викласти на нього застигле вишневе желе, і зверху желе змастити кремом.
Третій корж з боку розрізу теж просочити сиропом, викласти на другий корж з желе і кремом.
Покрити третій корж зверху кремом, і залити остигнула (!) Шоколадною глазур`ю.
Для приготування шоколадної глазурі, розігріти в сотейнику вершки, покласти поламаний шоколад, дати йому розтанути, помішувати дерев`яною лопаткою. Додати какао, вершкове масло, і постійно помішуючи довести до однорідної гладкої маси, не доводити до кипіння.
Все, прибираємо торт в холодильник, мінімум на 4 години. Я подавала його на наступний день.
покрокові фото
1. Насамперед потрібно приготувати прошарок з вишневим желе. Вишню розморозити, злити сік, що утворився в окремий посуд. Вишню покласти в друшляк, обдати окропом.
2. вишневий сік і листової желатин для вишневої прошарку.
3. У сотейнику з`єднати сік від розмороженої вишні, вишневий сік (загальна кількість рідини 450 мл.), Цукор, вишневий ароматизатор. Варити, постійно помішуючи, до розчинення цукру, довести до кипіння (не кип`ятити), прибрати з вогню. Відразу відокремити 1 чашку сиропу (200 мл.), Відкласти, цей сироп стане в нагоді для просочення коржів.
4. Листовий желатин замочити в холодній воді на п`ять хвилин
5. потім, віджати желатин від води і додати в сотейник з соком (сік повинен бути не гарячим, дати йому трохи охолонути, приблизно 80 гр.), І розмішати дерев`яною вилкою до розчинення желатину. У сік з желатином покласти вишню, розмішати. Роз`ємну форму d = 26 см. Викласти харчовою плівкою в три шари, вилити туди вишневий сік разом з вишнею, і прибрати в холодильник до застигання, мінімум на 4 години, я робила з вечора, і у брала на ніч.
6. Приступаємо до приготування бісквіта. Якщо є у Вас така ж друга форма d = 26 см. Можна теж спекти з вечора, якщо немає - тоді вранці. Збити яйця до збільшення обсягу в три рази, збиваємо не менше 5 хвилин. Не перестаючи збивати вводимо цукор, і теж збиваємо близько 5 хвилин. В окремій чашці розмішати борошно, какао, ванілін, розпушувач для тіста. Ввести борошняну суміш в збиті яйця, і обережно перемішати лопаткою знизу вгору методом складання.
7. Вилити бісквітну масу в форму (пристукнути акуратно формою об стіл і крутануть пару раз навколо своєї осі для того, щоб середина бісквіта не роздувається і поверхня випічки була рівною) і випікать в нагрітій духовці при 175 гр. 30-35 хвилин. Взагалі, рекомендують бісквіт виливати в змащену маслом форму і присипану борошном, застеливши дно пекарської папером, я нічого цього не робила, у мене форма з тефлоновим покриттям, бісквіт до формі не пристає і легко відділяється.
8. Готовому бісквіту дати охолонути у формі хвилин десять, звільнити від форми, дати повністю охолонути і розрізати на три коржі.
Відео: Шоколадний торт з вишнею під сметанним кремом
9. Далі готуємо крем, це все продукти, необхідні для крему. Змішати вершковий сирний сир з цукром, до розчинення цукру, додати ванільний цукор. Окремо збити вершки.
Відео: ВИШНЕВИЙ Тарту з заварним кремом
10. Замочити листової желатин в холодній воді. В окремій чашці нагріти (в мікрохвильовці, наприклад) 5 ст.л. води. Замочений желатин віджати від холодної води, ввести в чашку з нагрітою теплою (!) (Не гарячою!) Водою і розмішати до розчинення.
11. У розчинений желатин додати пару столових ложок сирної маси, розмішати вінчиком, і ввести в чашку з отстальних кремом. Акуратно підмішати збиті вершки до начавшему желіроваться крему.
12. Все! Всі складові готові, начинам збирати торт. Покласти на тарілку (Тортниці) перший корж, просочити його сиропом. Змастити кремом. Покласти другий корж, просочити сиропом, викласти на нього застигле вишневе желе, і зверху желе змастити кремом.
13. Третій корж з боку розрізу теж просочити сиропом, викласти на другий корж з желе і кремом. Покрити третій корж зверху кремом, і залити остигнула (!) Шоколадною глазур`ю. Для приготування шоколадної глазурі, розігріти в сотейнику вершки, покласти поламаний шоколад, дати йому розтанути, помішувати дерев`яною лопаткою. Додати какао, вершкове масло, і постійно помішуючи довести до однорідної гладкої маси, не доводити до кипіння.
14. Все, прибираємо торт в холодильник, мінімум на 4 години. Я подавала його на наступний день. *** Якщо Ви використовуєте порошковий желатин: 40 гр. желатину замочити в 5 ст.л. холодної кип`яченої води на 20 хвилин, потім нагріти постійно помішуючи, до тих пір, поки желатин не розчиниться, НЕ доводити до кипіння. Остудити і додати в вишневу прошарок, і в крем. Така порція 40 гр. желатину + 5 ст.л. води окремо для вишневої прошарку, і окремо - для крему !.
додаткова інформація
У мого улюбленого синулька був День Народження, йому вже 20 років! Вмерти, як летить час. І звичайно ж, який День Народження без торта зі свічками. І обов`язково торт повинен бути не покупної, а випечений своїми руками. Хто мене знає, напевно, помітив уже давно, що з тортами я на «Ви», і Великий кондитер з мене ніякий, але все ж ... хоч і довелося замаскувати його шорсткості шоколадної сіткою, смак вийшов винятковий. Я сама того не очікувала, і гості просили залишки загорнути «на винос»))) Але найголовніша похвала була для мене від сина: "Мам, хоч я і не люблю торти, а цей готовий з`їсти весь і, причому, один, дуже смачно вийшло! " 
Рецепт: Шоколадний торт з вершково-сирним кремом та прошарком з вишневого желе (День Рожденсько), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
