Ексклюзивний бісквітної-муссовий торт апельсин і хурма покроковий рецепт з фотографіями

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

Ідеальний бісквіт: 125 г яєць (2 великих яйця) 88 г цукру (у мене 85 г) 75 г борошна 25 г картопляного крохмалю 1 стручок ванілі щіпка солі вершкове масло і борошно (для змащування і посипання форми) ******* ****************************** Баварський мус з хурмою: 125 г молока 35 г цукру 50 г жовтків (приблизно 3 шт.) 7 г желатину (або 4 листа) 125 г вершків 33% 1 ст.л. лимонного соку 100 мл пюре з хурми (м`якоть хурми пюрировать в блендері) ванілін *********************************** ** Баварський апельсиновий мус: 125 г молока 40 г цукру 50 г жовтків (приблизно 3 шт.) 7 г желатину (або 4 листа) 125 г вершків 33% 1 ст.л. лимонного соку 50 мл апельсинового соку цедра 1 апельсина ************************************* Желе з хурми: 150 г м`якоті хурми 50 мл апельсинового соку 1 ст.л. лимонного соку 2 ч.л. цукрової пудри 1 ч.л. желатину (з гіркою) ************************************* Для прикраси: 100 мл вершків 33% фізаліс

Як приготувати

Див. Покроковий опис.

покрокові фото

1. Бісквіт приготувати за рецептом https://koolinar.ru/recipe/view/108769 і розрізати на 3 коржі.

2. Приготувати баварський мус з хурмою. Желатин залити холодною водою і залишити на 10 хвилин (якщо використовуєте сипучий желатин, то див. Інструкцію на упаковці). Жовтки змішати з цукром і ваніліном.

3. Молоко розігріти майже до кипіння (якщо є градусник, то до 85 °, якщо немає, то коли від молока почне підніматися пар), влити в яєчну масу, перемішати, вилити все назад в каструльку (для швидкості я використовувала 2 каструльки і не переливала). Постійно помішуючи віночком, знову довести масу до 85 °. *** Цей крем дуже ніжний, головне - не переварити, оскільки при 86 ° жовтки згортаються. Але якщо жовтки у Вас все-таки зварилися, то потрібно процідити крем через сито. ***

4. Зняти з вогню, додати лимонний сік, пюре з хурми, перемішати,

Відео: ПРОСТИЙ МУССОВИЙ ТОРТ | SIMPLE MOUSSE CAKE

5. потім розчинити в масі віджатий желатин.

6. Охолоджені вершки збити до стійких форм пік, делікатно ввести в остиглий до кімнатної температури баварський крем з хурмою.

7. Перемішати.

8. Застелить роз`ємну форму для торта (діаметр 18-20 см) харчовою плівкою, на дно викласти перший бісквітний корж.

9. Залити зверху баварським мусом з хурмою,

10. накрити другим коржем, прибрати в холодильник до використання.

11. Аналогічно приготувати апельсиновий баварський мус. Желатин залити холодною водою і залишити на 10 хвилин. Жовтки змішати з цукром. В молоко додати цедру апельсина, розігріти майже до кипіння. Молоко влити в яєчну масу, перемішати, вилити все назад в каструльку.

12. Постійно помішуючи віночком, знову довести масу до 85 °. Зняти з вогню, додати апельсиновий і лимонний сік, розчинити в масі віджатий желатин.

13. Охолоджені вершки збити до стійких форм пік, делікатно ввести в остиглий до кімнатної температури баварський апельсиновий крем.

14. Баварський апельсиновий мус готовий!

15. Торт дістати з холодильника і залити апельсиновим баварським мусом.

16. Накрити третім коржем. Прибрати в холодильник до використання.

Відео: Муссовий апельсиновий торт, покритий велюром / Mousse Orange Cake

17. Приготувати желе з хурми. Желатин замочити в холодній воді на 10 хвилин. М`якоть хурми пюрировать в блендері,

18. вилити в каструльку, додати апельсиновий і лимонний сік, цукрову пудру і перемішати. Нагріти суміш і додати віджатий желатин, перемішати до розчинення.