Брокколі корисні властивості, рецепти приготування
Брокколі - корисні властивості і шкода
брокколі - дуже древня однорічна культура, відома ще з часів Стародавнього Риму. Її називають королевою сімейства капустяних.
Відео: Брокколі - властивості, застосування, рецепти
Найпоширеніший вид брокколі - це Калабрезе. саме його найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів. За формою він нагадує парасольку, на товстому стеблі якого розташовується суцвіття зеленого кольору.
Існує і безліч інших видів, наприклад, італійська або спаржева брокколі. Кочан цієї капусти має кілька тонких стеблинок з суцвіттями невеликого розміру. Цей вид брокколі має не тільки зелений, але і фіолетовий забарвлення:
Брокколі - корисні властивості
До складу брокколі входять: клітковина, жири, білки безліч мінеральних речовин, таких як: селен, магній, калій, кальцій, фосфор, залізо і цинк вітаміни: С, РР, Е, К, U, бета-каротин. Вітаміну С в цьому овочі міститься в півтора рази більше, ніж в апельсині.
У брокколі входить велика кількість бета - каротину. Приблизно стільки ж, скільки і в таких овочах як гарбуз і моркву. Бета - каротин вважається вітаміном краси.
Вітамін U активно бореться з виразками. За вмістом вітаміну U, з брокколі може змагатися тільки спаржа.
Брокколі є продуктом, який рекомендують вживати тим, хто хоче скинути зайву вагу. Вона низькокалорійна, так як в 100 грам брокколі входить всього близько 30 ккал.
Відомо, що підвищений вміст цукру руйнує судини, що сприяє утворенню атеросклеротичних бляшок. У брокколі містяться речовини, корисні властивості яких захищають стінки судин від цих пошкоджень, так що для любителів солодощів та для хворих на цукровий діабет це просто необхідний продукт!
Одними з найбільш важливих складових овоча є фізіологічно активні речовини, які позитивно впливають на нервову систему і серце. Людям, які страждають серцевою недостатністю і які мають проблеми з нервовою системою, брокколі рекомендується вводити в щоденний раціон.
До складу також входить хлорофіл, який позитивно впливає на склад крові.
Відео: Брокколі - корисні властивості
У брокколі міститься багато клітковини. Клітковина, в свою чергу, є засобом для очищення організму, так як добре виводить шлаки, іони важких металів і відмерлі клітини. За рахунок грубих неперетравлюваних волокон, цей овоч сприяє виведенню надлишку холестерину з кишечника.
Крім інших речовин, брокколі містить амінокислоти, які є незамінними для нашого організму. Наприклад «гормон щастя». Ця назва отримав серотонін, який виробляється з триптофану.
Вважається, що ця капуста входить в число рослин, вживання яких є як профілактикою, так і лікуванням багатьох ракових захворювань, наприклад: рак грудей, рак простати і рак шкіри, завдяки вмісту в ній речовини сульфорафан, який зупиняє розвиток ракових клітин. Найбільша кількість сульфорафана знаходиться в молодої брокколі, в її стеблах. У качані зміст сульфорафана в 10 разів менше ніж в стеблах. Необхідно враховувати, що піддаючи брокколі термічній обробці, Ви знижуєте кількість сульфорафана і корисних властивостей в цілому.
Крім нього, в брокколі є ще два речовини, які корисні при ракових захворюваннях. Перша речовина називається сінегрін. Він входить до складу не тільки брокколі, а й інших сортів капусти. Він вбиває ракові клітини, перешкоджаючи їх поділу. Друге речовина носить назву Iзс, яке розшифровується як індол-3-карбінол. Він діє не тільки на ракові клітини, але і на імунну систему, зміцнює її, завдяки чому вона стає здатна чинити гідний опір ракової пухлини.
За рахунок фолієвої кислоти, що міститься до броколі, овоч рекомендується вагітним жінкам, так як ця кислота сприяє швидкому утворенню нових клітин і підтримує їх здоров`я.
Якщо Ви дбаєте про стан своєї шкіри, то тут допоможе цей чудо - овоч.
Брокколі в кулінарії
Цю капусту вживають у їжу в багатьох видах. Її можна смажити, варити, парити і їсти сиру. Всі частини брокколі корисні для організму, але як правильно вжити брокколі максимально зберігши корисні властивості?
У сирому вигляді брокколі вживають в основному в салатах. Вона добре поєднується з іншими овочами і сметаною чи олією, які найчастіше використовують як заправку. До того ж вона вважається хорошим гарніром, який подають до риби і м`яса. Безумовно, це найкорисніший спосіб.
Якщо Вам не подобається брокколі в сирому вигляді, то, зрозуміло, доведеться її приготувати, але пам`ятайте, що термічна обробка брокколі руйнує багато вітамінів, так що краще всього додавати її в страви незадовго до приготування. Її досить піддавати термічній обробці всього кілька хвилин, таким чином, ми збережемо максимум корисних властивостей брокколі. Приготувати в пароварці або загасити - ось самі щадні способи приготування.
Відео: Смузі з брокколі. Живий цілющий напій
При приготуванні брокколі в мікрохвильовій печі, вона втратить набагато більше речовин, ніж приготовлена іншими способами. Додавання брокколі в суп теж надзвичайно корисно, головне додати її туди не раніше, ніж за 5 хвилин до приготування.
Брокколі - протипоказання і шкода
Протипоказана ця капуста тільки людям з індивідуальною непереносимістю.
Отже, питання про користь і шкоду брокколі ми розглянули, пора йти далі.
Брокколі - як вибрати
У магазинах продається свіжа і заморожена брокколі. Вибирайте її за такими критеріями: щільний і твердий овоч, темно-зеленого або злегка лілового кольору, бутони мають бути щільно закриті. Якщо бутони мають жовтий колір, або ж злегка відкриті, значить, овоч перезріло. Запах брокколі повинен бути свіжим і, зрозуміло, на качані ви не повинні виявити будь-яких плям, гнилі та інших недоліків.
Брокколі - як зберігати
Брокколі найкраще зберігати в холодильнику попередньо помістивши її в герметичний контейнер. Так вона може зберігатися близько тижня. Деякі капусту заморожують. Для цієї процедури її потрібно ретельно обмити, розібрати на суцвіття, висушити і, склавши на будь-яку плоску посуд або пакет, відправити в морозилку. У такому стані, в морозильнику, брокколі можна зберігати 6 місяців.
Для зміцнення знань про брокколі і її корисні властивості подивіться наступний ролик з програми «Жити здорово»:
