Капуста брокколі: корисні властивості та протипоказання

Капуста брокколі - користь і протипоказання

Мало хто знає, але саме від брокколі пішли всі інші сорти капусти, а сама вона має настільки давнє походження, що була відомим і дуже популярним продуктом харчування ще з давньоримських часів. Корисні властивості і протипоказання капуста брокколі, звичайно ж, має, як і практично будь-який продукт харчування. Але користі вона приносить набагато більше, ніж можливої шкоди - в цьому вас переконає подальша інформація.

Знайомтеся - брокколі

Ця капуста є однорічним овочем, а її сучасна назва є похідним від італійського слова «Броккі», що вживається в значенні «втечу», «гілочка». Біологічно будучи одним з підвидів іншого корисного овоча - цвітної капусти, броколі, проте, має свою характерну «зовнішність», колір, смак, склад. У їжу йдуть темно-зелені або мають фіолетовий відтінок суцвіття, причому ще не розкрилися. Важливий і розмір качанчики - він не повинен перевищувати в діаметрі 10-12 см і важити від 300 до 500 грамів.

Трохи історії

Капуста брокколі родом з Малої Азії - невеликого півострова в західній частині Азії-також її батьківщиною вважається Середземномор`ї. З європейських країн цей овоч вперше з`явився у Франції в 16 столітті, з ініціативи королеви Катерини Медичі, що мала італійське походження. «Італійська спаржа» - таку назву отримала брокколі в Європі. На Американському континенті ця капуста з`являється в 18 столітті, але спочатку приймається не надто тепло. Справжня популярність до неї прийшла вже в 20 столітті, коли іммігранти з Італії знову завезли її в Америку. У світі відомо близько двохсот сортів брокколі, в нашій країні з них популярні тільки кілька сортів.

різновиди

Сорти брокколі відрізняються між собою кольором, об`ємом суцвіття, товщиною «стволи», навколо якого розташовується сам качан. Найвідомішим і популярним сортом вважається Калабрезе, що має зелене забарвлення з легким нальотом блакитного відтінку. Спаржева брокколі має яскраво-зелене забарвлення качана, але сам він за розміром невеликий і розділений на безліч маленьких суцвіть, які перебувають на більш довгих і розгалужених стеблах. Існують також червона і китайська брокколі, а відносно недавно виведені сорти «брокколіні» і «Бенефорте», причому остання різновид містить у кілька разів більше глюкорафаніну, рослинного протиракового речовини (в порівнянні з іншими сортами броколі).

Властивості і склад

Від компонентів, що входять до її складу, багато в чому залежить користь і шкода капусти роду брокколі. Крім згаданого вище антиканцерогени глюкорафаніну, в складі є такі компоненти:

фолієва кислота;
білок. вміщає такі незамінні амінокислоти, як лейцин і ізолейцин;
рослинна клітковина;
хлорофіл;
синигрин і сульфорафан;
бета-каротин (який є провітаміном А);
вітамін U, що є похідним від метіоніну (амінокислотного з`єднання), що має унікальні язвозаживляющим властивості;
інші вітаміни - А, Е, С, В, К, РР;
мікроелементи - калій, фосфор, марганець, кальцій. селен, цинк та інші.

Корисні властивості

Унікальний рослинний білок капусти брокколі вміщує багато амінокислоти - як замінні, так і незамінні. причому легко засвоюється організмом на відміну від тваринних білків з схожим амінокислотним складом. Фолієва кислота, що міститься в цій капусті, дуже корисна для зміцнення імунітету вагітної жінки, а також для повноцінного розвитку плоду і його зростання. Вживання в їжу брокколі позитивно впливає на серце і судини людини, служить профілактикою атеросклерозу і багатьох нервових захворювань. Завдяки високому вмісту клітковини, цей овоч дуже корисний для травної системи - очищає її від токсинів. покращує переварювання їжі, запобігає запори. Також ця чудова капуста не тільки допомагає вилікувати виразки, а й запобігає їх поява (при регулярному вживанні в їжу).

Боротьба з раком

Такі речовини в складі цієї капусти, як глюкорафанін, синигрин і сульфорафан можуть перешкоджати появі злоякісних новоутворень на шкірі, в грудях, яєчниках, органах чоловічої статевої системи. І не тільки перешкоджати, а й боротися з уже наявними новоутвореннями - зупиняти розподіл збиткових клітин і вбивати їх!

У хворих цими видами раку, кожен день включали в свій раціон брокколі і страви з неї, припинялося розвиток пухлини.

Причому, найбільш сильна концентрація протиракових речовин в свіжих стеблах брокколі. Вже ведуться розробки по створенню ліків проти раку на основі цих речовин, причому вчені впевнені, що нові ліки будуть мати максимально натуральний склад і легку переносимість організмом.

схуднення

Така капуста має дуже низьку калорійність - всього 28-30 ккал на 100 грамів, тому може успішно боротися з голодом, при цьому не сприяючи збільшенню ваги. Клітковина в її складі також допомагає швидше насититися. До речі, брокколі є одним з продуктів, що мають так звану «негативну калорійність», коли енергія, що витрачається організмом на переробку продукту, перевищує його калорійність. Хоча слід зауважити, деякими фахівцями не зізнається існування поняття «негативна калорійність». Але так чи інакше, цей овоч допомагає схуднути - ось чим ще корисна капуста броколі.

приготування

Серед прихильників здорового харчування брокколі є одним з найпопулярніших продуктів. Її можна вживати в сирому вигляді, а також готувати на пару, смажити і варити. Найбільш корисна саме сира капуста, а якщо необхідна кулінарна обробка, виберіть приготування на пару - воно зберігає найбільшу кількість корисних властивостей. Приготування свіжої капусти брокколі в мікрохвильовій печі (рекомендуємо прочитати Шкода мікрохвильових печей для здоров`я) дуже небажано: при цьому овоч втрачає практично всю свою користь. Будь-яка теплова обробка повинна тривати не довше, ніж 8-10 хвилин і повинна бути по можливості мінімальною. Причому, заморожену броколі можна готувати виключно на пару. У салатах ця капуста добре поєднується з овочами - наприклад, огірками і редискою. Також з неї можна приготувати пюре, включити до складу овочевого супчика, рагу, смачною овочевий запіканки.

Відео: Брокколі КОРИСТЬ І ШКОДА | брокколі протипоказання, корисні властивості брокколі, чим корисний брокколі

Як вибрати

При виборі даного виду капусти слід орієнтуватися на її колір. Кочан повинен мати соковитий зелений або злегка ліловий відтінок. Якщо він білуватий або має жовті включення, значить, капусту вам пропонують перезрілу - таку краще не купувати. Чим темніше капуста брокколі, тим більше в ній вітамінів та інших корисних речовин. Суцвіття на качані повинні бути закритими, пружними, не містити включень гнилі та інших недоліків. Пахнути качан повинен свіжістю, а ні в якому разі не цвіллю або затхлістю - ознаками тривалого і неправильного зберігання. Розламуватися така капуста повинна з легким хрускотом, якщо ж його не чути - овоч несвіжий.

зберігання

Зберігати зрізану капусту необхідно в холодильнику, в закритій ємності - але не більше тижня. У замороженому вигляді овоч може зберігатися близько 6 місяців. Перед тим, як заморозити, капусту необхідно добре вимити, розділити на окремі суцвіття, висушити і скласти в плоску ємність (можна в пакет), і лише після цього відправити в морозилку. Якщо ви плануєте приготувати капусту найближчим часом, то можна не класти її в холодильник, а просто поставити в воду, як букет.

Деякі овочі при зберіганні поруч з брокколі сприяють більш швидкій її псування: це помідори та моркву, а з фруктів - яблука. Тому зберігайте такі продукти окремо.

Протипоказання

Дуже рідко зустрічається індивідуальна непереносимість даного сорту капусти, при якій цей овоч взагалі повинен бути виключений з раціону. При надмірному вживанні в їжу можливо розлад травлення, ослаблення тонусу кишечника, метеоризм. Якщо у вас є певні порушення в роботі підшлункової залози, обмежте присутність цього овоча в своєму раціоні. При підвищеній кислотності їжте пропарену капусту, але зменшите кількість сирої. Капустяний відвар небажаний в дитячому харчуванні через наявність в ньому деяких шкідливих речовин. Тривала термічна обробка або приготування в мікрохвильовій печі не тільки позбавляють брокколі більшості корисних речовин, але і «нагороджують» її шкідливими властивостями. Наприклад, при смаженні навіть в рослинній олії (це цікаво - Користь і шкода масел) можуть утворюватися канцерогени.