Холодний томатний суп - сальморехо: рецепти і кулінарія - жіноча соціальна мережа
Холодний томатний суп "Сальморехо"
Три роки тому в Москві стояла виснажлива спека, а в моєму житті відбувалися сумні події. Мені як повітря були потрібні позитивні емоції і вітаміни, а часу на приготування не було зовсім, та й пекло блокувало в мозку саму думку про знаходження на кухні. Тому випадково знайдені в інтернеті рецепти холодних супів з улюблених мною помідорів не могли пройти повз мене. Ну, або я не могла не затриматися поруч з такою смакотою. Того літа «Гаспачо» і «Сальморехо» стали моїм порятунком і навічно оселилися в літньому меню разом з холодником і болгарським «таратор».
Рецепт «Гаспачо» вже був представлений на конкурсі, і хоча я готую його трохи по-іншому, розповім я сьогодні про кузена цього іспанського страви і троюрідного брата нашої російської тюрі - холодному томатному супі «Сальморехо», тобто одному з варіантів «Гаспачо» .
Але спочатку трохи історії ...
Дуже популярний в Іспанії, Португалії, південної Франції, США, Мексиці, країнах Латинської та Південної Америк холодний суп з помідорів з додаванням шматочків хліба, перцю, часнику, оливкового масла, огірків, цибулі, лимонного соку, солі, спецій і оцту був відомий ще за часів Римської Імперії.
Відео: Гаспачо (холодний томатний суп). Готуємо вдома
Правда, готували його тоді всього лише з хліба, оливкової олії і оцту, майже як нашу тюрю. Пізніше в юшку стали додавати перестиглі овочі і дуже довго «Гаспачо» був неапетитно зеленого кольору. Помідори в ньому з`явилися тільки в 19 столітті, і дуже довго шанувальники цієї страви відмовлялися пробувати «кривавий» варіант.
Як ви розумієте, цей овочевий суп не був завсідником в будинках людей багатих. У них був свій «Гаспачо» - тушковане м`ясо з овочами. Його й донині можна зустріти в кулінарних книгах під ім`ям caspacho.
І хоча іспанці до цих пір не прийшли до єдиної думки, яке саме блюдо варто називати «Гаспачо», весь світ визнав і полюбив томатний суп-пюре, саме його вважають одним з кулінарних брендів Іспанії.
Та й як можна бути байдужим до цього простого у приготуванні, свіжому на смак і красивому на вигляд страви.
Пропоную кожному з вас в цьому переконатися.
Отже, давайте приготуємо найпростіший, але більш ситний варіант «Гаспачо», відомий під ім`ям «Сальморехо» (salmorejo).
На дві порції нам буде потрібно:
помідори - 700г
часник - 5 великих зубчиків
Хліб - 3 шматочки
Відео: Гаспачо / Gazpacho / Іспанська Суп / Холодний Томатний Суп / Простий Покроковий Рецепт (Смачно і швидко)
Оливкова олія - 50г
Шинка - 100г
Відео: Томатний суп з галушками
Яйце - 1 шт.
Сіль за смаком
Іспанські кухарі кажуть, що давати точні пропорції продуктів для цього супу - значить вбити його поезію, тут кожен готує виходячи зі своїх переваг і пристрастей. У будь-якому випадку, готуючи національне блюдо далеко від його батьківщини, ми всього лише готуємо свій варіант. Тому нічого не бійтеся зіпсувати і сміливо беріться за справу. Головне, щоб помідори були стиглі і м`ясисті. Хліб рекомендується брати пшеничний, мені подобається ось такий - ароматний.
Хліб слід трохи підсушити, я вважаю за краще «заветріться».
Очищаємо часник, дрібно рубаємо, складаємо в миску з широким дном, заливаємо маслом.
Хліб ріжемо на невеликі шматочки, перекладаємо в миску з маслом і часником, перемішуємо, даємо хвилин 15 настоятися.
Помідори ретельно миємо. В оригіналі рецепта з них знімають шкірку. Я цього не роблю: по-перше, від ліні, по-друге, тому що саме шкурка стимулює перистальтику шлунково-кишкового тракту. Тому просто розрізаю помідори на 6 частин і складаю в чаші кухонного комбайна.
Перетворюємо помідори в томатну масу. На це підуть буквально секунди. Особливо важливо знати міру потрібно, вітається неоднорідність маси і відсутність піни. Деякі досягають потрібної консистенції, розтираючи помідори товкачем в ступці, я ж прихильник технічного прогресу.
Додаємо в помідорні масу хліб з маслом і часником,
повторюємо процедуру і ось що отримуємо:
Відео: Суп томатний річний холодні супи Рецепт дієтичного страви
Переливаємо отримане пюре в каструльку, солимо за смаком, відправляємо в холодильник охолодитися і настоятися.
Залишилося приготувати «начинку» - в «Сальморехо» додають шматочки овочів або хамон і яйце. У спеку я додаю очищений і дрібно нарізаний огірок, але сьогодні дуже комфортна погода, тому я відкрила яйце і порізала «хамон» - сирокопчені свинину.
Іноді в ролі «хамона» у мене виступає варено-копчена ковбаска, теж дуже смачно.
Ну, ось і все, страва готова,
розливаємо по гуртках і зверху насипаємо нарізку. За бажанням томатну масу можна розбавити холодною водою або додати лід. Смачного.
