Холодний томатний суп гаспачо (гаспаччо)
Гаспачо (холодний іспанський суп)
Відео: ГАСПАЧО. ХОЛОДНИЙ СУП Рецепт від Покашеварім (Випуск 286)
Гаспачо (gazpacho) - це холодний іспанський суп без варіння. Історія цієї страви починається з хлібної юшки (черствий хліб, часник, оливкова олія, сіль, оцет і вода). Але з приходом до Європи помідорів і солодкого перцю, класичним гаспачо іспанці вважають суп зі свіжими помідорами і свіжим перцем. Огірок в класичний червоний гаспочо класти не обов`язково, правда, з ним смачніше.
Інгредієнти на 2 порції:- черствий хліб - 100 гр .;
- помідор - 350 гр .;
- часник - 15 гр. (2 середні часточки);
- огірок - 120 гр .;
- перець солодкий - 250гр .;
- сік лимона - 3 ст. ложки або 1 ст. ложка винного оцту;
- цибуля ріпчаста - 50гр .;
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- вода крижана - 5 ст. ложок;
- гострий перець, кмин, петрушка, сіль.
Відео: Холодні Супи Рецепти Гаспачо
Перед приготуванням гаспачо обов`язково спробуйте овочі з яких будете його готувати. Овочі повинні бути свіжими і смачними!Для приготування гаспачо іспанці використовують білий пшеничний хліб (найсмачніше домашній). У мня був смачний солодовий хліб з пшеничного і житнього борошна. Хліб смачний, тому я приготувала гаспачо з ним. Хліб обов`язково повинен бути черствим, тому, краще за день або два потрібно покласти шматочки хліба підсохнути. Смачно, якщо хліб підсушити в духовці.
У дитинстві мама нам часто робила таке швидке і смачна страва: черствий білий хліб, кілька зубків часнику, пару столових ложок рослинного масла і кілька ложок води. Часник розтирався з сіллю в макітрі (глибокий глиняний горщик з широкою шийкою), туди додавався поламаний хліб, масло і вода. Все перемішувалося і через 5 хвилин діти їли смачні "Шулик" (мама їх так називала).
Не думаю, що жителі українського села знали про іспанський гаспачо, але це був саме початковий варіант цієї страви, і саме так починається приготування сучасного холодного іспанського супу.
приготування:
Хліб поламати на дрібні шматочки, часник роздавити на чеснокодавилке або розтерти з сіллю в ступці. Змішати хліб, часник, 3 ст. ложки оливкової олії і 5 ст. ложок води. Залишити на 15 хвилин.
Огірок очистити (не обов`язково). Трохи огірка і перців нарізати невеликими кубиками для прикраси гаспачо.
Огірок і перець нарізати невеликими шматками.
Подрібнити в блендері або пропустити через м`ясорубку. Можна також дрібно нарізати і потовкти у ступці.
Лук і розмочений хліб з часником також подрібнити в блендері. Якщо цибуля дуже гіркий, можна спочатку помістити його (в нарізаному вигляді) на 5 хвилин в окріп, або нарізану цибулю змішати з 1 ст. ложкою лимонного соку, дрібкою солі і дрібкою цукру і залишити на 20 хвилин.
Помідори подрібнити в блендері, попередньо знявши з них шкірку. Якщо помідори з товстою шкіркою, на них потрібно зробити невеликі надрізи і помістити на 5 хвилин в окріп. Шкірочка зніметься легко.
Відео: Холодний томатний суп "гаспачо" Іспанське блюдо | HelenLin1
Всі інгредієнти перемішати, додати сіль і винний оцет (за відсутності такого використовую лимонний сік). Кількість кислоти залежить від ступеня кислоти помідорів і Вашого смаку. Якщо виходить дуже кисло, потрібно додати цукру. Ще я додаю трохи розрізаний стручок гострого червоного Реца. Чим більше стручок і довше він перебуває в супі, тим гостріше буде блюдо.
Можна додати кмин. Посітавіть в холодильник настоюватися мінімум на 2 години. Якщо суп вийшов густим, можна розбавити його холодною водою або додати трохи колотого льоду.
Подавати суп із зеленню петрушки і базиліка, а також з грінками з білого хліба.
Ну і ніхто Вам не заборонить підключити до цього базового рецептом свою фантазію і додати в гаспачо соус табаско, сметану, яйце, білого вина, селера, соєвий соус, окіст.
Смачного!
Питання задавайте в коментарях.
27.08.2012 Рецепт від Олі
