Гаспачо - кращі кулінарні рецепти гаспачо з докладним переліком
Гаспачо - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати гаспачо.
Відео: Гаспачо - рецепт іспанського сироедного супу. Добрі вегетаріанські рецепти
Гаспачо - загальні принципи приготування
Гаспачо - популярна страва іспанської кухні, являє собою подрібнені і перетерті сирі овочі (помідори, перець, огірки і т.д.) з оливковою олією, томатним соком, лимонним соком або іншим рідким компонентом. Овочевий склад може варіюватися, але невід`ємний інгредієнт цього холодного страви - стиглі ароматні помідори. Часто в блюдо входить ріпчаста цибуля (краще всього фіолетовий), часник і зелень (кінза, базилік, петрушка, м`ята і т.д.). Крім солі, перцю і оцту в гаспачо додають безліч інших приправ і спецій (наприклад, соус табаско). З овочів іноді додають селеру або шпинат. Часто зустрічаються рецепти гаспачо, до складу яких входить авокадо, мед, полуниця і морепродукти.
Головний принцип приготування страви - подрібнення овочів і зелені і подальші їх змішування. Потім до овочів вливають оливкова олія, трохи води, оцет або томатний сік і все ретельно пюрируют до однорідної консистенції. Готовий суп слід прибрати в холодильник і залишити там на 3 години настоюватися. Подавати гаспачо можна з подрібненою зеленню і кубиками льоду.
Консистенція супу може бути найрізноманітнішою, починаючи з однорідною пюреобразной маси і закінчуючи дрібно нарізаним «рідким салатом». Іноді перетирають тільки частина овочів, а що залишилися дрібно нарізають, щоб вони відчувалися в страві. До речі, гаспачо буває трьох кольорів: червоним, зеленим або білим. Червоний гаспачо готується, природно, з помідорів і червоного болгарського перцю. Зелений гаспачо готують з пряних трав: кінзи, м`яти, базиліка, петрушки, салату латуку і зеленого болгарського перцю. А для білого гаспачо використовується бланширує мигдаль і пінієвиє горішки.
Гаспачо - підготовка продуктів і посуду
Так як основний інгредієнт страви - помідори, особливу увагу слід приділити їх підготовці. Не можна робити гаспачо з неочищених томатів. Щоб шкурка знялася легко і швидко, на помідорах потрібно зробити надрізи і занурити їх в миску з окропом на одну хвилини. Не важливо, як будуть нарізані помідори - все одно з пюрируют в блендері. Якщо хочеться, щоб в супі відчувалися овочі, частина з них можна відкласти, подрібнити і викласти в овочеве пюре. Товстошкірі огірки краще почистити, можна також видалити насіння. З перцю видаляють насіння і плодоніжки. Часник і цибуля чистять і дрібно рубають ножем. Всю зелень ретельно промивають і подрібнюють. Також заздалегідь потрібно визначитися зі спеціями і підготувати їх для додавання в гаспачо.
Для приготування люду буде потрібно велика глибока миска або чаша, ніж, обробна дошка, сито і блендер. Подають гаспачо в глибоких піалах, чашах або в стаканчиках.
Рецепти гаспачо:
Відео: Іспанська суп Гаспачо: відео-рецепт
Рецепт 1: Гаспачо
Нижче представлений класичний рецепт знаменитого іспанського страви гаспачо. Готується такий холодний суп з стиглих томатів, цибулі, огірків і спецій.
Необхідні інгредієнти:
- 450 г томатів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 огірок;
- 1 консервований перець;
- 3 склянки томатного соку;
- Півсклянки кінзи;
- Третину склянки червоного винного оцту;
- Чверть склянки оливкової олії;
- Соус табаско - кілька крапель;
- сіль;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Огірки і помідори ретельно миємо. Помідори обшпарюємо окропом і ріжемо половину з них невеликими шматочками. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо половину. Половину огірка ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо нарізані овочі в комбайн, додаємо до них перець і подрібнюємо все до пюреобразного стану. Перекладаємо вміст в миску. Кінзу подрібнюємо, додаємо до овочевого пюре. Вливаємо томатний сік, оцет і оливкове масло. Додаємо кілька крапель табаско. Все ретельно перемішуємо. З другої половини помідорів видаляємо насіння і нарізаємо м`якоть невеликими кубиками. Точно так само нарізаємо огірок з цибулею. Викладаємо овочі в суп, приправляємо блюдо за смаком сіллю і перцем. Ставимо гаспачо в холодильник охолоджуватися.
Рецепт 2: Гаспачо з часником і болгарським перцем
Такий рецепт гаспачо сподобається особливо тим, хто любить ярковираженний, злегка гоструватий смак страви. Для приготування гаспачо з часником використовуються помідори, огірки, болгарський перець, часник і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 1 свіжий огірок;
- 6 стиглих помідорів;
- 2 зубчики часнику;
- 1 червоний болгарський перець;
- Півсклянки води;
- Півсклянки оливкової олії;
- 3 столові ложки винного оцту;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
З помідорів знімаємо шкірку, попередньо потримавши їх у окропі. Огірок чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Помідори дрібно нарізаємо. Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з плодоніжкою, нарізаємо перець невеликими шматочками. Часник дрібно рубаємо ножем. Викладаємо в більшу глибоку миску помідори, огірок, перець, часник, додаємо оливкову олію, воду і оцет. Все ретельно перемішуємо і солимо за смаком. Потім пюріруем суміш занурювальним блендером до однорідної маси. Прибираємо суп в холодильник на 4 години настоюватися і охолоджуватися. Перед подачею пробуємо блюдо і якщо потрібно - трохи подсаливаем і перчимо.
Відео: Суп Гаспачо [Рецепти Bon Appetit]
Рецепт 3: Гаспачо з селерою
Ще один варіант відомого іспанського супу гаспачо. Крім стандартних томатів і огірків, в блюдо також входить селера, базилік, м`ята і 2 види болгарських перців.
Необхідні інгредієнти:
- За 2 штуки червоного і зеленого болгарського перцю;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Стебло селери;
- 1 огірок;
- 4 помідори;
- Літр томатного соку;
- Свіжа м`ята і базилік - за смаком;
- Кубики льоду;
- сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Всі овочі і зелень ретельно миємо. З перців видаляємо насіння. Нарізаємо перці невеликими кубиками. Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Нарізаємо м`якоть кубиками, огірок ріжемо невеликими шматочками. Цибулю дрібно рубаємо. Селера ріжемо дрібними шматочками. Викладаємо всі овочі в глибоку миску і пюріруем блендером. Свіжу зелень м`яти і базиліка подрібнюємо. Змішуємо овочеве пюре з томатним соком і зеленню, приправляємо блюдо сіллю і перцем. Подаємо гаспачо з кубиками льоду або попередньо прибираємо його в холодильник.
Рецепт 4: Гаспачо з медом і авокадо
За таким рецептом гаспачо виходить досить пікантним, але в той же час трохи солодкуватим. Медові нотки абсолютно не псують блюдо, а навпаки роблять смак оксамитовим і обволікає.
Необхідні інгредієнти:
- 50 мл оливкової олії;
- Помідори - 5 шт .;
- 2 зубчики часнику;
- 15 мл меду;
- 50 мл лимонного соку;
- Сіль морська - за смаком;
- Пучок базиліка;
- 1 авокадо;
- 1 солодкий червоний перець;
- 5 стебел селери;
- Фіолетовий ріпчаста цибуля - 1 головка;
- петрушка;
- Чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
З помідорів знімаємо шкірку і ріжемо невеликими шматочками. Часник подрібнюємо. Базилік дрібно ріжемо. Викладаємо в глибоку чашу томати, базилік, часник, додаємо оливкову олію, лимонний сік і 100 мл води. Приправляємо суміш сіллю і пюріруем блендером до однорідної маси. Авокадо чистимо, видаляємо кісточку, м`якоть нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо. Стебла селери подрібнюємо. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо перець дрібними шматочками. Переливаємо пюре в глибоку миску і викладаємо подрібнені авокадо, перець, селера і цибулю. Петрушку подрібнюємо і додаємо в суп. Приправляємо гаспачо за смаком перцем і прибираємо в холодильник настоюватися.
Рецепт 5: Гаспачо з ніжного краба
Це перше холодна страва - справжній кулінарний шедевр. Такий суп з томатів і снігового краба можна подавати до званому обіду або вечері.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г крабів;
- 1 кілограм томатів;
- 2 болгарських перцю;
- Півкіло огірків;
- 2 зубчики часнику;
- 1 головка фіолетового лука;
- 1 перець чилі;
- По 20 г петрушки і кінзи;
- Томатний сік - 500 мл;
- 45 мл оливкової олії;
- 30 мл лимонного соку;
- 1 ст. л. цукру;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Відео: Гаспачо: холодний літній суп [Чоловіча Кулінарія]
Спосіб приготування:
Помідори очистити від шкірки і крупно нарізати. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо перець невеликими шматочками. Видаляємо насіння з перцю чилі і також нарізаємо шматочками. Цибулю дрібно нашаткувати, огірки нарізати. Часник і петрушку подрібнюємо. Викладаємо всі перераховані компоненти в чашу і пюріруем блендером. Національний оператор мобільного розбираємо на волокна і змішуємо з оливковою олією, кінзою, лимонним соком і томатним соком. Приправляємо суміш цукром, сіллю і перцем і подрібнюємо все в блендері. Охолоджений суп гаспачо розливаємо по тарілках і додаємо в кожну тарілку 2 ложки снігового краба з приправами.
Гаспачо - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Головний секрет смачного, ароматного гаспачо полягає в ретельно відібраних, свіжих і стиглих помідорах. Суп безумовно не вдасться з перестиглих чи, навпаки, незрілих томатів, млявого перцю і згірклого масла. Найкраще використовувати оливкову олію extra virgin, домашні помідори і свіжий великий перець. Зелень можна попередньо замочити в холодній воді на півгодини. Іноді перець заздалегідь запікають у духовці до рум`яної скоринки, після чого запечену шкурку знімають, а м`якоть нарізають кубиками.
Взагалі, класичний варіант холодного супу гаспачо передбачає додавання в суп заздалегідь замоченого хліба. Обов`язково потрібно витримати гаспачо в холодильнику, однак найсмачніше суп стає на наступний день. Ще один секрет страви полягає в тому, що разом з тарілкою гаспачо подають маленьке блюдце з окремими наповнювачами. Це можуть бути горіхи, шматочки шинки або салямі, виноград, рубане варене яйце або часникові сухарики.
