Холодні супи для спекотного літа - смачного
Холодні супи для спекотного літа
Відео: Окрошка на кефірі З ковбасою. Окрошка: холодний суп для спекотного літа
Рецепти холодних супів в жарку пору року популярні практично в будь-якій місцевості за винятком хіба що Крайньої Півночі. Солодкі, кисломолочні, овочеві, м`ясні - готувати і пробувати їх не менш цікаво, ніж традиційні гарячі.
Окрошки різні потрібні
Почнемо, звичайно, з «нашого всього». Ні, не з сонця російської поезії - з традиційної російської окрошки. З популярним «ковбасним» варіантом, солодким квасом з пляшки і майонезом, скажемо відразу, вона має мало спільного. І якщо правильний, так званий білий квас готувати складно і клопітно, то інші, більш прості правила можна спробувати дотриматися.
Для окрошки необхідні овочі: картопля, огірки, редиска та інші овочі-коренеплоди. (Шанувальники Похлебкина можуть додатково вмитися росою, підперезатися і відправитися на пошуки автентичної брукви і ріпи).
Крім цього в холодний російський суп необхідно додати багато-багато смачної і корисної свіжої зелені і варені круті яйця. Що стосується м`яса, класики Окрошковий справи рекомендували ніжно з`єднувати відварну свинину, індичку і, тремтіть, гурмани, тетерева. Через брак оних, класики, згнітивши серце, дають дозвіл на яловичину і курку.
Так, буває ще й рибна окрошка - з вареної м`якоттю лина, судака, осетра, і - ладно уж - тріски.
Все роздобуті інгредієнти (за винятком яєць і зелені) необхідно дрібно порізати і заправити соусом з розтертих жовтків, гірчиці, чорного перцю, хрону і невеликої кількості квасу. Після тридцятихвилинного настоювання додається зелень, холодний квас, сметана і нарізані білки.
До речі, окрошки - не єдиний варіант квасного «супу». У поєднанні з листям і відваром бурякової гички (кропиви або щавлю) квас використовується в нині майже забутої Ботвінов. Заправляється ботвінья хріном, а подається з червоною рибою і раками.
Класика жанру: окрошка річна від Похлебкина
Літр кислого квасу, півсклянки огіркового розсолу (змішати з квасом), 2 ріпи, стакан нарізаного кубиками вареної картоплі, 2 свіжих огірка, 1 склянка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 ст. ложки рубленого кропу, 0,5 ст. ложки петрушки, столова ложка гірчиці, пів чайної ложки чорного перцю і 3 крутих яйця. Все це змішується з наведеним вище алгоритмом і подається на стіл.
Якщо вже «олів`є» готують без необхідної за рецептом паюсной ікри, то з холодником взагалі не церемоняться. Мінералка, настій чайного гриба, буряковий бульйон і навіть пиво в «окрошка народній творчості» поєднуються з кислою капустою, горіхами, копченими сосисками та інші не окрошка компонентами. Наприклад, так:
Два свіжих огірка, три редиски, пучок зеленої цибулі, 400 грамів вареної ковбаси, пара яєць і дві картоплини дрібно нарізають і заливаються літром темного пива.
Чи не кисло буде: супи на кисломолочної основі
Відео: Холодний суп Таратор. Болгарський холодний суп для літа. Літній суп з огірками
Кефір, несолодкий йогурт або айран - ще один холодний напій, який відмінно поєднується з-всім-що-під-руку-попадеться. На відміну від квасу, знайти «правильний» кефір або йогурт не важко. А далі - багато огірків, зелені, трішки фантазії, і корисне, легкозасвоюване і практично дієтичне блюдо готове.
Класика жанру: таратор
У Болгарії та Македонії настільки ж популярний, як у нас окрошка. Його готують на йогурті або кислому молоці з огірками, часником, кропом, волоськими горіхами і оливковою олією (що додає страві калорійності) і подають з льодом.
Для приготування тараторять три огірка наріжте соломкою, посоліть і залиште в спокої - нехай подумають про сенс життя і дадуть сік. В цей час змішайте три зубчики часнику з чвертю склянки волоських горіхів і подрібніть. Густий йогурт збийте, додайте часник з горіхами, 100 мл оливкової олії і збийте ще раз.
Йогуртовій сумішшю залийте відпочилі огірки, додайте ще півсклянки горіхів, сіль і кріп за смаком.
Експеримент: йогуртовий крем-суп з авокадо
М`якоть одного авокадо дрібно ріжуть, збризкують, щоб не потемніла, соком лимона і прибирають в мексиканський холодильник. Двох інших побратимів-авокадо пюрируют в блендері, з`єднують з 400 мл бульйону, 300 мл йогурту, соком чотирьох лаймов і охолоджують пару годин. Перед подачею змішують з шматочками авокадо, часником, сіллю і перцем.
Кожному овочу свій місце: овочеві супи
Не всі з цих супів чисто овочеві, деякі допускають додавання м`ясного або курячого бульйону, з додаванням великої кількості свіжих овочів, зелені і гострих приправ. Але пальму першості в кафе і ресторанах влітку все-таки тримає абсолютно овочевий, пекучий і вегетаріанський гаспачо.
І не здумайте писати похідну від іспанського gazpacho з подвоєною, на італійський манер, «ч». Це така ж помилка, як і нібито споконвіку томатне походження супу. Голодним андалузьким селянам бракувало часу чекати, поки помідори привезуть з Америки і прищеплять в Іспанії. Тому вони змішували хліб, часник, оцет з оливковою олією, оливками і водою і обідали. Улюблений же нами, тепер уже томатний, суп виглядає так:
Класика жанру: гаспачо
Кілограм помідорів, два червоних солодких і один червоний гострий перець, огірок - вимити, очистити від шкірки, насіння і змішати з двома зубчиками часнику, сіллю, нарізаною на кубики батоном (потрібна половинка: не мити, але корочку зрізати) і гілочкою чебрецю. Кількість хліба можна варіювати за смаком. Додати склянку колотого льоду і почекати, поки лід розтане. (З решти шматочків можна скласти слово вічність.) У гаспачо додати столову ложку оцту, сік лимона і соус табаско, подрібнити в блендері, влити ложку оливкової олії.
Експеримент: білий гаспачо з виноградом
230 грамів винограду заморозити, дві скибочки білого хліба подрібнити, залити третиною склянки холодної води і залишити.
Огірок нарізати, змішати з рубаним луком пореєм (2 головки), зубчиком часнику, кропом.
Третину склянки смаженого мигдалю подрібнити, змішати з хлібом, двома ложками вершкового сиру, огірками, зеленню і замороженим виноградом, подрібнити в блендері. За смаком - сіль, оливкова олія, білий винний оцет.
Солодке життя: фруктові і ягідні супи
Ті, хто застав піонерське дитинство в таборах, пам`ятають фірмові фруктові супи - солодку суміш на основі компоту і рису. Але це далеко не єдиний варіант. Солодкі супи готують з фруктів і ягід, а також динь і гарбузів, з додаванням меду, цукру, соків цитрусових. У них можна додавати галушки, крупи або солодкі сухарики, сметану і вершки. Загалом - НЕ суп, а мрія примхливих, які не люблять борщ-борщі дітей.
Класика жанру: ягідний суп з рисом
Двісті грамів ягід - смородини, агрусу, малини і вишні (тільки без кісточок) - залити літром води, довести до кипіння і трохи поварити. Отриманий компот процідити, ягоди подрібнити в пюре і змішати з відваром, 50 грамами цукру, ваніллю і корицею. Додати розведений у невеликій кількості води крохмаль, довести до кипіння. Охолодити, змішати з 4 з гіркою столовими ложками відвареного розсипчастого рису.
Експеримент: динний суп
Охолоджену кілограмову диньки вимити, очистити від насіння і шкірки подрібнити в блендері зі склянкою персикового нектару і соком половинки лимона. Охолодити, при подачі прикрасити лимонними часточками.
Любителі екстриму і володарі міцних шлунків можуть випробувати збитий охолоджений мікс з динної м`якоті (динька вагою близько 1,5 кг), 200 мл вершків 10-відсоткової жирності, солі і дрібки мускатного горіха. Прикрасити все це рекомендується смужками шинки.
Переглядів сторінки: 201
