Холодні супи
Холодні супи. Рецепти літніх супів
April 13, 2015
Найчастіше холодні супи готуються в жарку пору року. Цей факт пов`язаний з тим, що робляться вони з використанням свіжих овочів і зелені. Крім того, холодні супи добре освіжають, не є тяжкими для шлунка і готуються дуже швидко.
Робимо смачну окрошку на кефірі
Окрошка на кефірі є різновидом холодної супу. Щоб зробити таку страву, потрібно невелику кількість часу, але досить багато недорогих інгредієнтів.
Отже, для приготування окрошки нам необхідні:
- картоплини невеликі - 5 шт .;
- огірки свіжі середнього розміру - 2 шт .;
- редис свіжий великий - 5 шт .;
- зелена цибуля - пучок невеликий;
- кріп свіжий - великий пучок;
- ковбаса варена - приблизно 250 г;
- яйця відварні - 4 шт .;
- кефір середньої жирності - приблизно 600 мл;
- перець чорний і сіль - додавати в готову страву за смаком;
- вода звичайна або мінеральна, але без газу - приблизно 200 мл.
Підготовка продуктів для приготування окрошки
Окрошка на кефірі готується дуже легко і швидко. Але перш ніж залити інгредієнти кисломолочним напоєм, їх слід правильно обробити.
Невеликі картоплини (в шкірці) і курячі яйця відварюють в солоній воді, а потім остуджують і чистять. Після цього обидва продукти нарізають середніми кубиками. У точності так само шаткують свіжий огірок, редис і варену ковбасу. Що стосується зеленої цибулі і кропу, то їх просто рубають гострим ножем.
Процес формування холодного супу
Холодні супи не дарма називаються такими. Адже готуються вони не шляхом кип`ятіння бульйону на плиті, а за допомогою додавання будь-якого прохолодного напою до основних інгредієнтів. Більшість господинь додають в окрошку свіжий квас. Однак ми вирішили обійтися некислим і не дуже жирним кефіром.
Отже, все оброблені інгредієнти (свіжий огірок, редис, варену ковбасу, курячі яйця, відварну картоплю, зелену цибулю і кріп) поміщають в одну тару, а потім присмачують перцем і сіллю за смаком. Змішавши продукти, їх заливають холодним кефіром.
Якщо таке блюдо здається вам занадто густим, то його можна розбавити мінеральної негазованої водою.
Як подавати до столу?
Холодні супи подаються до столу, як і гарячі. Вони розливаються по глибоких тарілочках, а при необхідності присмачуються спеціями. При бажанні до такої страви додатково подають скибочку хліба і сметану. Смачного!
Готуємо холодний томатний суп
Іспанське блюдо під назвою сальморехо не менше популярно, ніж гаспачо. Більш того, воно таке ж смачне і оригінальне. Як саме його готувати, ми розглянемо прямо зараз. Для цього нам знадобляться:
Відео: Холодні супи від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
- помідори м`ясисті свіжі - 700 г;
- порубаний мигдаль - жменька;
- хліб білий - 2 середніх скибочки;
- часник дрібний - 2 зубки;
- масло оливкове - ? склянки;
- винний оцет - ? десертній ложки;
- сіль та інші спеції - використовувати за смаком і розсуд;
- яйце, відварене круто - 1 шт .;
- шинка - 2 середніх скибочки.
Обробка інгредієнтів
Перш ніж зробити іспанська холодний суп, необхідно підготувати всі компоненти.
Свіжі м`ясисті помідори ретельно миють, а потім розрізають навпіл, виймають м`якоть з насінням. Її кладуть в сито і перетирають. Отриману кашку з`єднують з рештою половинками томатів.
Порубаний мигдаль викладають в суху сковороду і трохи обсмажують. У точності так само роблять і з скибочками білого хліба. При бажанні його підсушують в тостері, після чого розламують на більш дрібні шматочки.
Що стосується курячого яйця, то його відварюють і крупно нарізають. Так само шаткують і скибочки шинки.
приготування основи
Приготування холодних супів відрізняється від варіння гарячих. Адже бульйону в цьому випадку немає. Як нього використовується основа, яка може робитися з абсолютно різних продуктів.
Для приготування іспанського страви нам знадобиться натуральний томатний сік. Для цього оброблені помідори разом з перетертої м`якоттю поміщаються в чашу блендера і сильно збиваються. Надалі в кашку, що вийшла додають натерті зубки часнику, обсмажений мигдаль і хліб. Повторно збиваючи інгредієнти, до них тонкою цівкою вливають оливкова олія.
Готову основу викладають в сито і ретельно перетирають. В результаті утворюється досить рідкий томатний сік, в який додають спеції, винний оцет. Його поміщають в холодильник. У такому вигляді основу з томатів витримують протягом декількох годин.
Як правильно підносити до обіду?
Холодні овочеві супи, в тому числі іспанські, слід підносити до столу в глибоких тарілочках. У них розливають томатну суміш, а потім викладають жменьку відвареного і нашаткованого курячого яйця, а також по кілька шматочків ароматної шинки. У такому вигляді іспанське блюдо під назвою сальморехо підносять гостям.
Відео: Холодні супи і окрошки
Готуємо солодкий суп з вишні
Мало хто знає, але холодні супи можна готувати не тільки з використанням свіжих овочів, зелені, ковбасних виробів, шинки та іншого. Дуже часто їх роблять із застосуванням ягід, вершків і навіть фруктів. В цьому випадку ви отримаєте холодний солодкий суп. Його добре подавати до столу як десерт.
Так які продукти необхідні, щоб в домашніх умовах зробити справжній солодкий угорський суп з вишнею? Для цього нам будуть потрібні:
- корична паличка - 1-2 шт .;
- вишня (свіжа, заморожена або консервована) - близько 1 кг;
- вино сухе червоне - приблизно 750 мл;
- цукор білий - близько 180-250 г;
- вода без газу мінеральна або фільтрована - приблизно 250 мл;
- есенція мигдальна - десертна ложка;
- вершки нежирні - близько 250 мл;
- сметана густа - 250 г.
обробляємо компоненти
Перш ніж приступити до приготування солодкого супу, необхідно обробити ягоди. Якщо вони були придбані в замороженому вигляді, то давати їм відтавати не слід. Якщо ж в свіжому, то ягоди потрібно добре промити і вийняти кісточки. Що стосується консервованої вишні, то перед використанням з неї необхідно злити весь сироп. Його можна вжити окремо або застосувати для приготування будь-якого іншого страви (десерту).
Готуємо солодкий суп
Для приготування солодкого угорського супу вам знадобиться лише півгодини вільного часу. Саме за цей період ягідки добре відвар в ароматному бульйоні, максимально розкриють свій аромат і смак.
Отже, щоб зробити холодний суп, в каструлю вливають сухе червоне вино, мінеральну воду без газу, а також додають білий цукор і коричну паличку. Виклавши в основу раніше оброблену вишню, її доводять до кипіння і томят на дуже слабкому вогні протягом 25 хвилин. За цей час ягоди повинні розм`якнути.
Надалі в основу викладають мигдальну есенцію. В окремому посуді збивають вершки і сметану, а потім поступово додають їх до червоного і солодкого бульйону. Змішавши всі компоненти, їх накривають кришкою, знімають з плити і наполягають в стороні.
Після часткового остудженому солодкий угорський суп відправляють в холодильник.
Подаємо до столу смачний солодкий суп з вишнею
Відповідно до рецептури червоний угорський суп можна подавати гостям як в охолодженому, так і в гарячому вигляді. Ми ж вирішили використовувати перший варіант, тому після нетривалої варіння ягід помістили блюдо в холодильник. Через пару годин суп з ягодами стане придатним до вживання. Його розливають по тарілках, а потім підносять до столу.
З огляду на те, що холодний угорський суп готувався з використанням алкогольного напою, його не рекомендується давати дітям. Хоча в процесі термічної обробки вина весь спирт практично повністю випарувався.
Підведемо підсумки
Як бачите, процес приготування холодних овочевих і солодких супів не забирає багато часу і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Робити такі страви в домашніх умовах зможе практично кожен. Адже для цього не потрібно спеціальних знань в кулінарній справі. Однак подавати такі супи до обіднього столу слід лише в літню пору року, так як вони добре освіжають, охолоджують і насичують без почуття тяжкості і переповненості шлунка. Смачного!
