Морозиво в домашніх умовах рецепти приготування

Відео: Морозиво, Справжній Пломбір в домашніх умовах | Homemade Ice Cream, English Subtitles

Морозиво в домашніх умовах - рецепти

Морозиво в домашніх умовах, рецепти приготування - зміст:

Сьогодні в роздрібній торгівлі є багато сортів морозива, їх, умовно, можна розділити на два типи:

з молока і вершків (роблять по ГОСТу),
з рослинних жирів (роблять по ТУ), в яких мало молока або його зовсім немає.

На вигляд і на смак вони абсолютно однакові, тому єдина можливість дізнатися, що ж ми маємо намір з`їсти - прочитати інформацію на етикетці. Якщо є знак ГОСТу - отже, морозиво з молока, якщо є напис «ТУ» - десерт рослинний або молочно-рослинний.

Згідно ГОСТу вийшов в 2004 році, морозиво може бути трьох видів:

Молочне (100 г містить 133 ккал), по жирності, воно ділиться на:

нежирне (1-2%),
класичне (2,5-4%),
жирне (4,5-6%).

Вершкове (100 г містить 185-200 ккал), буває тільки:

класичним, з жирністю 8-10%.

Пломбір (100 г містить до 400 ккал), це саме жирне молочне морозиво, по жирності, воно може бути:

класичним (12-15%),

жирним (15,5-20%).

Користі від морозива з рослинними жирами менше ніж від морозива з молока, а ось шкоди, мабуть, більше, так як воно містить більше, в кращому разі, не корисних харчових добавок. Емульгатори, ароматизатори, підсилювачі смаку, фарбники, стабілізатори та інші добавки доводиться застосовувати виробникам, щоб кокосова, пальмова, соєва або рапсової олії збила і стало схожим на пломбір. Якщо розтопити таке морозиво для дитини, воно стане жирної і солодкої рідиною замість повітряної піни.

Якщо немає бажання є хімію, уважно вивчайте етикетки. Вибирайте морозиво з наповнювачами з тих фруктів і ягід, які ростуть у нас, - смородини, чорниці, полуниці, вишні. Зрозуміло, що якщо в морозиво додали екзотичний фрукт родом з Африки, то, швидше за все, його там просто замінили ароматизатором і смаковою добавкою.

Один з показників, побічно вказують на натуральність морозива - ціна. Не може справжній пломбір з натуральними фруктами коштувати дешево!

Приготування морозива в домашніх умовах рецепти

Натуральне морозиво можна приготувати вдома, своїми руками. Воно буде смачним, і його буде не просто відрізнити від покупного, але, воно не буде містити шкідливих добавок, хімії і барвників.

Самостійне приготування морозива в домашніх умовах, в загальному вигляді, зводиться до змішування наступних продуктів:

жирних вершків - ретельно збити міксером або блендером,
білків - теж потрібно ретельно збити міксером або блендером,
цукрової пудри.

Продукти потрібно змішати і акуратно додати наповнювачі та інші добавки, потім майбутнє морозиво викласти у форми і гарненько охолодити в морозильній камері.

Домашнє морозиво - рецепти з вершками

При приготуванні домашнього морозива з вершками, вершки потрібно збити. Для отримання хорошого результату, можна скористатися наведеними порадами.

Як збивати вершки, поради:

добре збиваються вершки якщо у них жирність більше 30%.
вершки повинні бути холодними. Якщо їх заморожували або вони теплі, то можуть расслоиться при збиванні.
віночок і посуд, для збивання вершків, повинні бути холодними.
обороти міксера збільшувати поступово, інакше може збити масло.
блендер для збивання вершків краще не використовувати.
вершки збили - коли на їх поверхні залишаються сліди від міксера і стійкі піки.
перед вимиканням міксера, бажано, поступово зменшити його обороти.

Відео: МОРОЗИВО ПЛОМБІР Як приготувати в домашніх умовах морозиво Відеорецепт

Домашній пломбір

Приготоване за цим рецептом морозиво по жирності і смаку схожий на «радянський» пломбір.

Необхідні продукти для 4-х порцій:

200 мл жирних вершків (30-35%);
200 мл молока;
150-170 г цукру (можна зменшити за смаком);
3 яєчних жовтки;
1-2 ч. Ложки ванільного цукру.

Готуємо так:

Налити молоко в каструлю, нагріти до кипіння, прибрати пінки і остудити до кімнатної температури.

Жовтки, ванільний і звичайний цукор з`єднати і збити до однорідного стану.

Продовживши збивання, влити молоко тонкою цівкою в жовтки з цукром і поставити суміш на маленький вогонь. Нагріваємо до загусання, весь час заважаючи дерев`яною ложкою. Вимкнути вогонь і дати масі охолонути. Готовий, остиглий крем потрібно ще більше охолодити в холодильнику.

Відео: М`яке Шоколадне Морозиво. Простий Італійський Рецепт

Збити попередньо охолоджені вершки (як тільки вершки будуть тримати форму - збивання припинити), з`єднати з охолодженим кремом і перемішати.

Порада:

на цьому етапі можна додати шоколад, розтопивши його на водяній бані і дуже акуратно змішати його з збитими вершками, але доведеться зменшити кількість цукру щоб не було надто солодко.

Перекласти майбутнє морозиво в зручну ємність, накрити кришкою і помістити в морозилку. Через 3 години дістати з морозилки морозиво і збити його в охолодженої мисці міксером. Збиту масу знову помістити в морозилку.

Морозиво ще раз збити через 3 години і наповнити їм формочки і відправити в морозилку до повного заморожування. Після заморозки його можна залишити зберігатися в морозилці тривалий час.

Перед подачею на стіл, бажано, морозиво посипати тертими горіхами або шоколадом і помістити на півгодини в холодильник (не в морозилку).

Поради:

якщо щось пішло не так і жовтки згорнулися, можна спробувати виправити становище після закінчення приготування крему і його охолодження збити крем блендером для подрібнення жовтків.
для додання морозиву додаткового аромату і смаку, в крем можна ввести невелику кількість подрібненого в пюре бананів або інших фруктів.

Домашнє морозиво зі смородиновим соусом

Продукти для морозива:

500 г вершків (33%);
білок 6-7 яєць;
225 г смаженого арахісу;
225 г цукатів;
100 г цукру;
100 г рідкого меду;
2 ст. ложки води.

Продукти для смородинового соусу:

400 г свіжої або замороженої чорної смородини;
100 г цукру;
100 г води.

Приготування морозива:

Подрібнити цукати і змішати з подрібненим обсмаженою арахісом.

У каструлю з налитої водою, додати цукор і мед, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і потримати на вогні 5 хвилин.

Ретельно збити міксером білок до отримання дуже пишної маси. Не вимикаючи міксер акуратно влити тонким струменем в збиті білки гарячий сироп.

Після охолодження білково-сиропної маси додати в неї маленькими порціями суміш цукатів з горіхами.

Ретельно збити міксером вершки і дуже акуратно змішати їх з рештою маси.

Заповнити морозивом охолоджені піали і на всю ніч поставити їх морозильник.

Застигле морозиво полити смородиновим сиропом і прикрасити листочками м`яти.

Приготування смородинового соусу:

Для приготування смородинового солодкого соусу, закип`ятити воду з цукром, подрібнити смородину блендером і змішати її з сиропом, процідити і охолодити готовий соус.

Морозиво зі згущеним молоком

Це, мабуть, найпростіший рецепт морозива в домашніх умовах з усіх описаних в цій статті. Згущене молоко можна приготувати вдома.

Необхідні продукти:

жирні вершки (30-35%) - 600-800 мл;
згущене молоко - 300-400 г (від кількості, залежить насолода морозива).

Готуємо морозиво зі згущеним молоком так:

Охолоджені вершки налити в охолоджену ємність і збити міксером або віночком (якщо збивати в блендері, то включайте його на короткий час, з зупинками), при отриманні ознак загустіння потрібно бути уважним, щоб не «перевзбіть» їх.

Поради:

для отримання більш густих і стабільних вершків, можна взяти 1 зефір, з розрахунку на 250 мл вершків, помістити його на 10 секунд в мікрохвильовку або розігріти на водяній бані і додати в вершки перед збивання.
якщо немає вершків потрібної жирності, можна використовувати загущувач для збивання вершків, при додаванні якого збивається навіть молоко, але отримана маса, схожа на збиті вершки тільки зовнішнім виглядом (використовувати рада в крайньому випадку, результат, стосовно до морозива не гарантується).

Продовжуючи збивання, повільно влити згущене молоко.

Отриману масу помістити в морозилку. Через 3 години морозиво дістати з морозилки і збити міксером. Збиту масу знову помістити в морозилку. Через пару годин операцію можна повторити.

Незвичайне морозиво з гарбуза з ромом і родзинками

Необхідні продукти:

густе пюре гарбуза - 225 г;
вершки - 250 мл;
згущене молоко - 250 мл;
цукрова пудра - 100 г;
родзинки - 75 г;
ром - 50 мл;
лимон - 0,5 шт. (Сік);
мелена кориця - 1 ч. ложка;
мелений мускатний горіх - 1 ч. ложка;
мелений імбир - 1 ч. ложка.

Очистити шматок гарбуза від внутрішніх волокон і шкірки, а потім нарізати тонкими пластинами і покласти в ємність з кришкою. Для більш щільного закривання можна використовувати харчову фольгу.

Запікаємо гарбуз в розігрітій духовці 20-30 хвилин (залежить від кількості і розмірів шматочків).

Тепер готуємо морозиво з ромом:

Густе гарбузове пюре збити з цукром, згущеним молоком, соком лимона і спеціями.

Збити вершки, скористайтеся порадами вище, а потім змішати з ромом і зі збитою гарбузом.

Після чого суміш помістити в морозилку. Через 3 години морозиво вийняти з морозилки, збити міксером і додати родзинки. Збивання міксером повторити ще 2 рази.

Домашнє морозиво без вершків і цукру

ананасове морозиво

Необхідні продукти:

свіжий ананас - 1 кг;
фініки - 1 стакан;
кокос - (можна купити 2 склянки готового кокосового молока).

Приготуємо кокосове молоко:

Перш ніж готувати коксове молоко потрібно купити кокос. У магазині виберіть плід важче, він більш свіжий. Вибираючи кокос треба впевнитися що він з водою, просто потрясіть його. Також перевірте що все 3 «вічка» у нього закриті, розкритий кокос довго зберігати не можна.

Знайдіть, нащупайте м`якший «вічко» і тонким ножем або штопором розширте отвір і вилийте кокосову воду.

Як розбити кокос. тримаючи його в руках або поклавши на тверду поверхню, наносите середньої сили удари в показане на малюнку місце молотком (добре підійде металевий молоток-топірець для відбивання м`яса) або тупим боком великого ножа. Після кожного удару повертайте кокос навколо осі. Незабаром в ньому з`являться тріщини ...

Білу м`якоть натріть на крупній тертці і залийте її окропом так, щоб тільки її покрити. Перемішайте і залиште на 1 годину настоюватися. Помістіть все в блендер і збивайте 30 сек. на найбільшій швидкості.

Після цього процідіть молоко через марлю, а стружку відіжміть в бавовняної серветці.

Важливо пам`ятати:

що залишилася стружку можна при маленькій температурі висушити в духовці і використовувати в подальшому;
з одного середнього кокоса виходить до двох склянок молока;
жирів в кокосовому молоці більше ніж у коров`ячому - 27%, білка - 4%, вуглеводів - 6%;
в випічці, кокосове молоко можна використовувати як замінник звичайного;
зберігати кокосове молоко можна в холодильнику 24 години.

Ананасове морозиво готувати так:

Підготувати 2 склянки ананасового соку. Для цього потрібно порізати м`якоть ананаса на шматки і подрібнити їх блендером або пропустити його через соковижималку. Якщо робити блендером то морозиво вийде гущі.

Тепер потрібно видалити з фініків кісточки і подрібнити їх до однорідної маси з ананасовим соком, теж в блендері, додати кокосове молоко і збити.

Далі, заморозити відразу в маленьких формочках в морзілке або в морожениці.

Бананово-фруктове морозиво

Основу морозива складають заморожені банани і стевія (натуральний замінник цукру, стевіозиди в стевії солодше сахарози в 250-300 разів), а наповнювачі можна змінювати за смаком і бажанням.

З ягодами (смородиною, полуницею, ожиною, чорницею, суницею) виходить найсмачніше. Можна готувати і з фруктами: грушами, абрикосами, персиками, вишнями, яблуками, нектаринами.

Необхідні продукти: