Рецепти молекулярної кухні, універсальні сифони для приготування страв

Молекулярна кухня і еспумас

Молекулярна кухня - це сучасний напрям в кулінарії. Головна відмінність його від класичної кухні - приготування страв з максимальним збереженням корисних властивостей продуктів, страв поживних, корисних і, що дуже важливо, низькокалорійних! Це досягається знанням фізичних і хімічних процесів, які відбуваються при обробці продуктів.

«У чому ж відмінність?» - запитаєте Ви, - «в класичній кухні теж треба розуміти, що робиш!». І ось тут починається найцікавіше. Автор статті вивчав питання виникнення молекулярної кухні, її принципи та практичне застосування, ознайомився з працями сучасних авторів молекулярної гастрономії.

Але коли він починав розповідати господаркам, що молекулярна кухня бере за основу не звичайний підхід до готування - «почистив, зварив, посмажив, загасив», а закони фізики і хімії, - тоді багато співрозмовників робили незадоволені обличчя і втрачали інтерес до теми.

Звичайно! Хто ж захоче, щоб затишна кухня зі смачними запахами, добра і турботлива господиня, рум`яні домашні пиріжки і ватрушки раптом перетворилися в холодну лабораторію, пронизану блідим світлом і запахами реактивів, з вченими в білих халатах і масках. Все це викликає моторошні асоціації. Тому автор натиснув кнопку Del і видалив первісну лякаючу науково-фантастичну статтю.

Постараємося розповісти тільки правду, але без складних наукових термінів. Будемо наводити прості приклади зі звичайного життя людей і практики відомих кулінарів, відповідати на Ваші питання. І, тоді, можливо, молекулярна кухня стане для Вас зрозумілою і більш доступною. І надихне Вас на нові кулінарні шедеври, як надихнула коли то розумних, освічених, але в той же час зухвалих і допитливих мрійників. Мрійників з великою Любов`ю до Життя, які кинули виклик буденності і стереотипам і, перемогли, створивши унікальні способи готувати корисні, а, головне, - приголомшливо смачні страви, поєднуючи в них найнеймовірніші інгредієнти.

«Що це - їжа, мода чи безглузда вигадка? В общем-то, це кулінарія з гумором, стимулююча смакові рецептори і змушує задуматися. Зрештою, що таке хороша ресторанна кухня? Невже все зводиться до качці, сочевиці, бальзамічний оцет і тірамісу - або будь-яким іншим "популярним хітам сезону"? »

Молекулярна кухня - це не прерогатива обраних або олігархів, вона створена звичайними людьми, хоча і вченими, але людьми, які просто любили смачно поїсти і готувати своїми руками унікальні страви, щоб порадувати друзів і близьких. Вона доступна кожному. Особливий інтерес до такої кухні викликає її дбайливе ставлення до корисних властивостях продуктів - їх збереження в процесі приготування.

Але щоб не приголомшувати читача великою кількістю інформації, постараємося відповісти на питання, які відразу виникають у людини, поки необізнаного:

Відео: молекулярна кухня: рецепт страви "краб бенедикт"

питання 1. Молекулярна кухня - це значить потрібно готувати страви з молекул?

відповідь. Не зовсім так. Страви готуються зі звичних інгредієнтів - м`яса, риби, овочів, приправ, масел і т.д.

Відео: Молекулярна кухня: Кремер або сифон для молекулярної кухні

питання 2. У чому тоді її відмінність від класичної кухні?

відповідь. У підході до створення страви. Можна все приготувати так, як «треба» і робиться століттями. І при цьому не задаватися питаннями - а чому так, навіщо, а як зробити краще? А можна розібратися, зрозуміти і скористатися новими знаннями. І тоді відкривається абсолютно новий кулінарний світ. Але спочатку доведеться трохи повчитися.

питання 3. Якщо в цій кухні використовуються закони фізики і хімії, значить в стравах міститиметься всяка «хімія» або того гірше - радіаційні ізотопи?

відповідь. Зовсім навпаки! Молекулярна кухня використовує найсучасніші наукові знання, щоб їжа виходила натуральної, корисною і смачною. І успішно домагається цього без жодних добавок, консервантів та іншої «хімії».

питання 4. Які наукові знання використовуються в цій кухні? Невже доведеться спочатку стати професором фізики і хімії, щоб приготувати «молекулярну яєчню»?

відповідь: Ні, не доведеться. Принципи та основні закони виклали основоположники вчені і кулінари, а досвідчені послідовники продовжують розвивати цю науку. Нам залишається тільки переймати цей досвід і користуватися.

питання 5. Що таке еспумас?

відповідь. Еспумас (або Еспума) - це будь-яка страва молекулярної кухні, яке готується за допомогою Кремера. Являє собою спінений продукт або суміш декількох інгредієнтів. Перекладається як піна, спінений.

Еспума. Суп з каштанів.

Еспума. Каша з кукурудзяної муки з ростбіф.