Кухня росії - історія, особливості та традиції російської кухні
російська кухня
Про російських кулінарних традиціях, Російська кухня
Російська кухня, яка, до речі, невіддільна від поняття російські гуляння, мабуть, одна з найколоритніших кухонь в світі. Рідкісний гурман при згадці про російську кухню не згадає ароматні димлячі борщі зі сметанкою, рум`яні млинці з червоною ікрою, апетитні пироги, розтягаї і кулеб`яки, мариновані грибочки і звичайно ж хрусткі солоні огірочки ... М-м-м, кожне блюдо російської кухні - це особливий шедевр кулінарного мистецтва. Втім, так було не завжди. Російська кухня розвивалася дуже довго і своєрідно, вбираючи в себе кращі традиції інших народів. Ось як це відбувалося ...
Історія російської кухні
Сучасна російська кухня остаточно склалася трохи більше ста років тому, в другу половину XIX ст. У своєму розвитку російська кухня пройшла кілька етапів.
- петербурзька кухня (кінець XVIII ст.-60-ті роки XIX ст.);
Особливості російської кухні
Незважаючи на всі зміни, привнесені іноземними кулінарами, основа російської кухні виявилася недоторканою протягом століть. Вона зуміла зберегти найбільш характерні національні риси - велика кількість частування, різноманітність закусочної столу, любов до вживання хліба, млинців, пирогів, каш, своєрідність перших рідких холодних і гарячих страв, різноманітність рибного і грибного столу, широке застосування солінь з овочів і грибів, достаток святкового і солодкого столу з його варенням, печивом, пряниками, пасками і т. д.
Відео: Як є. «Російська кухня» - міф чи реальність?
трапеза
Традиційний обід в Росії складається з трьох страв. Перше - суп з м`яса з овочами і крупами (борщ, солянка або борщ), друге - риба або м`ясо з гарніром (рис, гречана каша, картопля, макарони, тушкована капуста), третє - напій: компот, морс, кисіль або сік.
В якості закуски, найчастіше, їдять млинці з ікрою, оселедець «під шубою», солоні огірки, квашену капусту, мариновані овочі, салат з помідорів і огірків зі сметаною. Також їдять пиріжки з капустою, м`ясним фаршем або картоплею. Хліб завжди стоїть на чолі столу під час їжі.
За старих часів кожна трапеза мала свій певний час. Особливо строго дотримувалися час обіду і вечері. Вся сім`я збиралася за столом, де у кожного було своє місце. На чолі столу сидів господар будинку, він же першим сідав за стіл, за ним всі інші домочадці. Перед кожним обідають клали ложку і хліб. Рідкі гарячі страви зазвичай подавали в загальній великій мисці на всю сім`ю. Господар будинку стежив, щоб кожен їв, не обганяючи інших.
Відео: Таємниці російської кухні. документальний проект
Тверді, варені, печені, смажені продукти і страви (м`ясо, риба та ін.) Подавалися нарізаними шматками на загальному великому блюді. Шматки брали руками (до появи вилок).
Тарілки замінювали великі скибки хліба. Гості клали на них, як на тарілку, густу їжу, шматки м`яса, риби та ін. Після обіду такі «хлібні тарілки» зазвичай з`їдалися.
Правила поведінки за столом були досить суворими: не можна було стукати або скребти ложкою про посуд, кидати залишки їжі на підлогу, голосно розмовляти, сміятися. Перед тим, як сісти за стіл, кожен повинен був перехреститися. Все це зайвий раз підтверджує те повагу і навіть благоговіння, яке російські люди відчували по відношенню до хліба насущного.
Російських завжди відрізняло виключну гостинність. Ще в давнину стіл в хаті накривали білою скатертиною, на яку клали хліб і сіль. Це означало, що в будинку завжди раді гостеві.
