Грузинська кухня

Відео: Чашушулі. Грузинська кухня

Грузинська кухня

Грузинську кухню дуже часто порівнюють з італійською - вона також заснована на регіональному розподілі та багатовікові традиції приготування страв. Ще, ці дві кухні об`єднує ставлення до їжі в цілому - в Грузії, в хорошому сенсі, існує культ їжі. Щедрі грузинські бенкету, столи "в п`ять поверхів" і кавказька гостинність прославили грузинську кухню на весь світ.

Грузинська кухня має на увазі розподіл на Західну і Східну. На приготування національних страв в Західній Грузії вплинула турецька кухня, а на приготування страв в Східній частині - іранська.

У Східній частині Грузії в основному вживають в їжу яловичину і баранину, багато тваринних жирів. Тут роблять гострі і солоні сири - кобийский, тушинский, грузинський, гуда, чанах, осетинський. У Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібу, що випікається у величезних глиняних глечиках.

У Західній Грузії широко поширені коржі з кукурудзяного борошна - мчади. Набагато менше тут їдять м`ясо, вважаючи за краще домашню птицю - курей та індиків. А також споживають негострі прісні сири - сулугуні і имеретинский.

Грузія славиться на весь світ своїм розмаїттям страв та напоїв.

Відео: Грузинська кухня Хачапурі по Тбіліський рецепт

Головною складовою грузинської кухні є національні м`ясні страви. Використовуючи практично всі види м`яса, грузини готують фантастичні страви, багато з яких вже перекочували в розряд інтернаціональних.

Сациві - холодна закуска з домашньої птиці, найчастіше курки або індички, в соусі з приправами і горіхами.

Чахохбілі - це шматочки курки, тушковані в томатному соусі.

Толма - грузинські голубці.

Кебаб - блюдо з меленого м`яса.

Бастурма - в`ялене м`ясо баранини або яловичини.

Хінкалі - грузинські манти.

Відео: Чкмерулі. Грузинська кухня

Супи в грузинській кухні займають важливе і почесне місце. Особливістю перших страв є відсутність в них овочевої гущавини. Однак супи завжди заправлені соусом, приправами і травами, що надає їм своєрідний аромат, прянощі і насичений смак.

Харчо - суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі - тклапі (густе пюре сливи ткемалі), а також існує багато різновидів супу.

Чихиртма - курячий суп з яйцями і цибулею.

Мужужі - холодний густий суп з субпродуктів

Бозартма - суп з жирної баранини або з домашньої птиці (курки, курчати, індички) з невеликою кількістю рідини, з легкою кислинкою.

Соуси в Грузії дуже різноманітні і добре відомі в усьому світі. Один і той же соус може застосовуватися на різних засадах (м`ясний, овочевий, рибної), від цього залежить до якої страви буде подаватися соус. Іноді соус може виступати в якості самостійного блюда, тоді його вживають з хлібом або коржиками.

Сацебелі - соус, приготований на основі горіхів і фруктів.

Аджика - пастообразная маса з червоного перцю c сіллю, часнику і пряних трав

Ткемалі - кислий соус до м`яса.

Найбільш споживаними в Грузії є ропні сири. Вони мають своєрідний запах і смак і служать невід`ємним інгредієнтом перших і других страв. Найпопулярніша страва з додаванням сиру - це хачапурі. Різноманітність грузинських сирів не поступається європейському асортименту.

Імеретинський сир - свіжий грузинський сир з м`яким смаком, витриманий в розсолі протягом декількох місяців

Сулугуні - ропні сир, має чистий кисломолочний, помірно солоний смак і запах

Гуда - готується в спеціальному овечому бурдюки, чому сир набуває характерного і своєрідний аромат.

Чанах - сир зберігається в розсолі в спеціальних посудинах, які називаються «чанах»

Рибні страви займають скромне місце в грузинській кухні. Найбільш вживаними видами риб є вусань, підуст, шемя, храмуля, форель. Готують рибу тут на пару або тушкують, приправляють її тими ж соусами, що і м`ясні страви.