Молекулярна кухня у вас вдома - сергей славинський
Відео: Французька кухня у вас вдома - 1 сезон
про маркетинг, брендинг, дизайн і їх моральні орієнтири
March 1st, 2011. 11:08 pm
Відео: Французька кухня у вас вдома. 1 сезон. закуски
Молекулярна кухня у Вас вдома
Нарешті зібрав у себе на кухні все (ну майже все), щоб у вільний час зайнятися вивченням основ молекулярної кухні.
Відео: Французька кухня у вас вдома. 1 сезон. Бешамель - король соусів
Насправді це все просто і дуже, дуже недорого. Якщо не займатися приготуванням sous vide (страв, приготованих в вакуумі), то для того, щоб почати - досить декількох тисяч рублів на платіжній картці.
Ви зможете робити ікру з дині, равіолі з молодого горошку, повітря з горілки і пінку з усього, що можна довести до виду емульсії в блендері. Хочете спагетті з шафрану? 15 хвилин!
Але я все-таки про маркетинг. І ось чому.
Коротка довідка. Родоначальником молекулярної кухні був французький вчений Ерве Тис, а в народ молекулярна кухня пішла, починаючи з 2001 року. Послідовники і учні Ерве Тиса: Ферран Адріа (ресторан "El Bulli". Закритий), Хестон Блюменталь ( "The Fat Duck"), Мішель Брас ( "Michel Bras"), П`єр Ганьер ( "Pierre Gagnaire"). Щороку інтернаціональне журі вибирає найкращий в світі ресторан. У 2006 році сирні макарони з морквяної піною Феррана Адріа так вразили суддів, що вони, не роздумуючи, віддали пальму першості іспанської "El Bulli". І після цього "Бульдог" став гастрономічною Меккою із записом за 2-3 місяці і одним сетом з 5 страв за 150 євро. Але "El Bulli" закрили в 2010 році з причин досить незрозумілим спочатку.
Але все виявилося простіше. Ферран Адріа продав всі свої рецепти великому іспанському агропромисловому холдингу (ціна угоди невідома), який (а надалі ще кілька компанії) налагодили випуск знаменитих "Текстурізатор", що дозволяють зробити ті самі сирні спагетті з морквяної піною. за 20-30 хвилин в домашніх умовах. І якщо в перший час набір для виготовлення такої страви обходився в 200 євро, то зараз коштує менше 30.
У чому примітність цієї історії? У тому, що Адріа вчасно відчув, що дійшов до краю. Ні, не прірви. Дальнешее експерименти були занадто складні, а результати дуже непередбачувані. Бізнес ставав ризиковим, тому як мода на "молекулярну гастрономію" почала набирати обертів. А тому в самому процесі немає нічого складного і огранічівающе дорогого, то розповсюдження такої кухні в більш низькі сегменти було лише питанням часу. І він зробив відмінний хід. Відразу, минаючи мережі ресторанів і кафе і унікальною пропозицією, "опустив" продукт з вищого цінового сегмента - в нижній. Вартість пакетика з активною речовиною, необхідним, щоб зробити ікринку з будь-якого рідкого продукту - 3 рубля на майже кілограм "ікри". Ця угода з урахуванням величезних ринків збуту, що відкриваються для виробників "присадок" - була вигідна для обох сторін. І споживач виграв.
Про що я? Про те, що іноді, відчуваючи що Ви перебуваєте на порозі можливостей, бажання поділитися своєю унікальністю з усіма обіцяє значно більші вигоди, ніж ретельна охорона своїх секретів.
І це логічно. З урахуванням швидкості і простоти розповсюдження інформації будь;"утримання інформації в собі", тобто конфіденційність і комерційна таємниця, може бути для Вас не тільки корисна, а й згубна. Так, якщо Ви самі створили продукт, схожий за унікальністю на Coca-Cola, то має сенс приберегти цей секрет. Але якщо ваше ноу-хау похідне від чийогось, то як тільки воно закостенеет в Ваших бізнес-проектах, воно почне наносити Вам шкода.
