Кращі кухні народів світу
Національні кухні різних країн
Кожному з нас знайомий вираз - скільки людей, стільки думок. Якщо його трохи переробити в географічному плані, то вийде - скільки народів, стільки традицій. Такий вираз справедливо і для кулінарії. Кухня кожного окремого народу світу є окремі кулінарні королівства, які надзвичайно цікаво дізнаватися.
Кожен проживає на Землі народ має свої традиції і свою історію і, звичайно ж, свої особливості національної кулінарії. Національна кухня виступає своєрідним оплотом тих багатовікових традицій, які дорогі кожному, які зберігалися і трималися в секреті, з тим, щоб передати їх з покоління в покоління. В Італії ніхто не розповість вам справжній секрет приготування смачної пасти, китайці не поділяться з вами національним рецептом приготування страв з зміїного м`яса або акулячого плавника, а про французьку кухню, яка здавна вважається найбільш аристократичним в світі, і говорити не варто.
Національна кухня являє собою набір страв, які постійно готують жителі певної території або країни. Історичні передумови є особливістю будь-якої національної кухні. Велика частина страв, які відносяться до національних в тій чи іншій місцевості, готували до цього кілька століть назад. Йшов час - рецепти удосконалювалися і доповнювалися, з тим, щоб передати майбутнім поколінням кулінарні секрети. Найчастіше національні страви складаються з тих продуктів, які є доступними в даній місцевості. Там же існують і свої умови для приготування страв національної меню.
Кулінарні гурмани готові зробити далекі подорожі, щоб насолодитися національною кухнею тієї чи іншої країни. Адже спробувати смак справжніх суші можливо тільки в Японії, а поласувати приготованими за оригінальними рецептами смаженими каштанами можна тільки у Франції. Ті ж, хто не має можливості відвідувати зарубіжні країни, може спробувати вивчити деякі рецепти і особливості пікантних національних страв у себе на кухні.
Всі наявні національні кухні світу можна умовно розділити на кілька великих груп, об`єднавши їх за деякими загальними ознаками.
Європейська кухня
Сучасна європейська кухня розвивалася під впливом національних особливостей різних європейських країн. Однак, незважаючи на це, складно говорити про єдину європейську кухні, так як територію Європи населяє безліч народів, а їхній побут і культуру визначають не тільки кліматичні, а й географічні умови. Кухня південних країн Західної Європи відрізняється «темпераментом» від кухні її північних країн так само, як характер іспанця чи італійця відрізняється від фінів. Південна кухня - це гострота, аромат, колорит в порівнянні з більш простий і стриманою кухнею півночі.
Як особливості європейської кухні можна назвати велику кількість овочевих страв і використання великої кількості різноманітних соусів. На відміну від народів Сходу європейці значно менше користуються спеціями, приправами і прянощами, роблячи акцент на збереження смакових якостей вихідних продуктів.
Європейська кухня бере свій початок в Греції. Пізніше разом з кухарями кулінарне мистецтво перекочувало в Древній Рим. Саме тому сучасна італійська і грецька кухня мають стільки багато спільних рис. Загальні риси притаманні також кухням Італії, Іспанії, Португалії та Франції. Перш за все, це використання імбиру, всіх видів перцю, чебрецю, фенхелю, шавлії, кориці, естрагону і ванілі. У меню завжди присутні овочі та фрукти: помідори, солодкий перець, огірки, виноград, інжир і апельсини. Безліч страв з риби і морепродуктів, а також з птиці, баранини, свинини або яловичини.
Однак законодавцями європейської кухні по праву вважаються також і південні європейські держави. Так, наприклад, європейці дізналися про каву з Австрії, любов до пива подарували німці, бельгійці і чехи, а англійці навчили європейців справжньому чаювання.
Східна кухня
Східна кухня об`єднує в собі гастрономічні звичаї і традиції арабських і мусульманських країн, країн Азії, турецьких, а також деяких кавказьких і балканських країн. Також як і у випадку з поняттям «європейська кухня», поняття «східна кухня» також досить велике і щодо, так як охоплює кулінарні традиції різних країн, часом зовсім протилежних за звичаями і перевагам. Наприклад, в більшості країн мусульманського світу віддають перевагу баранині, в той час як в Китаї і Японії більше воліють рибу і морепродукти.
Основними продуктами, які застосовуються для приготування страв східної кухні, є рис, баранина, кисломолочні продукти, боби, овочі і фрукти, борошняні вироби. За рідкісним винятком в меншій мірі вживаються риба і морепродукти, сир, яловичина і яйця. Страви східної кухні відрізняються гостротою і пряним смаком.
Ще однією особливістю східної кухні є відсутність супів у розумінні європейців. Багато східні кухні пропонують характерні супи типу «шурпа» - досить густий і жирний суп. У різних країнах він може називатися по-різному (сорпа, шорпо, шорпо, Чорпіту), складатися з різних інгредієнтів. В основному загальними продуктами є овочі і обсмажене м`ясо. Приготування шурпи - досить специфічний процес, так як по консистенції вона більше нагадує кашу. Для супів використовуються місцеві крупи, багато ріпчастої цибулі і овочів. Підвищена жирність шурпи пов`язана з використанням топленого масла або курдючного сала при приготуванні.
Відео: Фахіта. Страва вихідного дня. За мотивами Кухні народів світу
Крім цього характерними для східної кухні стравами є плов, долма, шашлик і шаурма. Як хліба печеться лаваш, коржі і пита.
На весь світ знамениті східні солодощі з горіхів і сухофруктів, пахлава, рахат-лукум, шербет і халва. Як напоїв жителі цих країн віддають перевагу каві по-східному і айран, а китайці, японці, народи Середньої Азії і індуси віддають перевагу чаю.
Відео: Шрі Ланка- національна кухня і кулінарні секрети. Кухня народів світу
американська кухня
Американська кухня являє собою химерну суміш самих різних національних страв. Традиції корінних народів і племен Америки тісно переплітаються з традиціями приїхали на ці землі іспанців, англійців, італійців, французів і португальців. Саме тому Америці було відмовлено у визнанні її національної кухні.
Відео: Кухні народів світу - Кавказька кухня
Американська кухня складається з кулінарії багатьох країн. Сам континент має багатовікову історію, а на його території селилися люди численні - все це зробило прямий вплив як на особливості приготування їжі, так і на національну кухню в цілому.
Незважаючи на свою різноманітність, північноамериканська кухня досить проста. Більшу її частину складають кулінарія Мексики і США. Мексиканці насолоджуються пекучими і пікантними стравами, в основі приготування яких лежать традиції ацтеків і іспанців. А Сполучені Штати не проти похвалитися безліччю страв, привезених сюди з Європи і Азії.
Серед кухонь Південної Америки лідируючу позицію займає бразильська кухня. Кулінарія Бразилії настільки різноманітна і цікава, що навіть страви знаходяться по сусідству регіонів можуть бути екзотикою один для одного.
Кращий шеф-кухар Ервін Петерс - кращі рецепти
