Марокканська кухня - рецепти з фото на повар

Відео: Овочевий тажин по-арабськи. Рецепт марокканської кухні

Кус-кус з зеленню 5.0

Хочу запропонувати вам новий варіант вечері або обіду - кус-кус з зеленню в домашніх умовах! Виходить дуже ніжне, але в той же час і ситне блюдо, яке припаде до смаку всій вашій родині. далі

Тажин марокканський з яловичиною 5.0

Тажин - це марокканська посуд і, відповідно, спосіб приготування їжі. Їжа в ньому виходить дуже корисна і смачна! Давайте разом спробуємо приготувати тажин по-марокканські з яловичиною. далі

Баклажани по-марокканські 3.8

Незвичайний спосіб приготування баклажанів, в якому особливе місце приділяється підбору прянощів, завдяки чому страва виходить неймовірно ароматне з приголомшливим незвичайним смаком, спробуйте самі. далі

Цесарка по-марокканські

Відео: Яловичина рецепт. Яловичина по марокканські

Хочете спробувати приготувати що-небудь новеньке? Тоді ось вам відмінний рецепт - цесарка по-марокканські. Ніжна птах з пряним, злегка солодкуватий смак обов`язково вам сподобається. далі

Марокканський суп з рисом, нутом і сочевицею 3.8 1

Покроковий рецепт приготування супу з сочевицею, рисом і нутом. Марокканська кухня. далі

Нут з куркою і овочами 4.6

марокканська кухня

Марокканська кухня сформувалася на базі кухні берберів, яка існувала ще з найдавніших часів. Так, наприклад, кускус і тажин - флагмани марокканської кухні - були придумані ще берберами. Багато страви марокканської національної кухні в цю місцевість принесли з собою біженці з Багдада та Іспанії. Втім, і місцева кухня теж дуже вплинула на світову кулінарію - ще в далекі часи фінікійців і стародавніх римлян вона сильно вплинула на розвиток кулінарних традицій всього середземноморського регіону, тому багато особливостей марокканської кухні характерні також і італійської, грецької, турецької, іспанської кухням, а також, зрозуміло, кухням Магрибу.

Продукти, що використовуються в марокканської кухні, мало чим відрізняються від звичних для інших ісламських країн продуктів. Втім, є кілька продуктів, властивих тільки Марокко - наприклад, Арганова масло. Також марокканці використовують особливо багато цитрусових. Зокрема, з дрібних лимонів марокканці готують гордість своєї національної кухні - ферментовані в солі лимони, які використовують в якості приправи і подають до безлічі різних страв.

У Марокко, як і в інших країнах Магрибу, дуже популярний кускус, який тут нерідко готують разом з сухофруктами і горіхами. Разом з кускус і хлібом (різновидів хліба в Марокко - більше десятка), як правило, подаються основні гарячі страви - найчастіше це м`ясо (курятина, баранина) з овочами, смажене на шампурі або тушковане в щедро приправлених прянощами соусах.

Мабуть, найголовніше блюдо марокканської національної кухні (точніше, категорія страв) - це Тажіна. Ці страви готуються в глиняному посуді, яка носить аналогічну назву - тажин. Готують Тажіна дуже просто: кладуть в посуд м`ясо і овочі, наливають трохи води і тушкують кілька годин, поки вода повністю не вбереться, а продукти не стануть м`якими. Винайдені марокканцями Тажіна поширилися по всьому світу, сьогодні вони популярні і в Росії. Інша категорія страв, що користується великою популярністю в Марокко - танго, для приготування якої теж використовується спеціальний посуд. Відмінною особливістю Тажіна і танго є активне використання приправ і спецій, головним чином - кмину і куркуми.

Як і інші жителі Середземномор`я, марокканці їдять багато свіжих овочів, найчастіше - у вигляді свіжих салатів. Свої овочеві салати марокканці заправляють соусом під назвою шермула, який готується з петрушки. Взагалі, соуси і підливи грають дуже важливу роль в марокканської кухні, вони є невід`ємною частиною багатьох закусок, салатів і гарячих страв. Марокканці ділять соуси на дві категорії: жовті (з шафрану, імбиру, горіхів) і червоні (з кмину, червоного перцю, масла). Практично всі гарячі страви марокканської національної кухні подаються або з жовтими, або з червоними соусами.

Як і всі ісламські кухні, марокканська відрізняється широким спектром солодких страв і десертів. Як правило, солодощі тут готують з пшеничного тіста, яке спершу варять в жиру, а потім умочують в мед або цукровий сироп. Замість цукру нерідко використовуються фініки.

Ще однією гордістю марокканської кухні є м`ятний чай. Цей напій настільки популярний, що його вживання в Марокко перетворилося в дуже самобутню і незвичайну церемонію - чай спершу заварюють з зеленого чаю, м`яти і цукру, а потім наливають зі спеціального склянки з висоти 0,5 метра, щоб сформувалася пінка. Серед освіжаючих напоїв фаворитами є вода, молоко і фруктові соки.