Харчування при панкреатиті - рецепти дієтичних страв

Правильне харчування при панкреатиті

Панкреатит - це запалення підшлункової залози. При загостренні захворювання людина відчуває сильні болі в животі, в його організмі відбувається гіперактивація ферментів, які стають агресивними до навколишнього середовища: роз`їдають стінки судин, перетравлюють тканини підшлункової залози, а якщо виявляються в крові, то нападають на довколишні органи. Захворювання нерідко призводить до зниження імунітету, ожиріння, до ризику утворення недоброякісних пухлин, тому харчування при панкреатиті - це постійна дієта, яка входить в життя людини назавжди.

Лікувальне харчування при хронічному панкреатиті і холециститі

Панкреатит - це проблеми з підшлунковою залозою, а холецистит - захворювання жовчного міхура. За симптоматиці ці захворювання схожі, та й дієта у них однакова. Харчування при панкреатиті або холециститі безпосередньо залежить від стадії хвороби. При хронічної хвороби головна мета, яку потрібно досягти при харчуванні - це спокій підшлункової залози і жовчного міхура, тому дієта передбачає повну відмову від:

Алкоголю.
Солоного.
Смаженого.
Копченого.
Гострого.
Консервів.
Шоколаду.
Ковбаси.

Коли панкреатит знаходиться в хронічній стадії, лікарі рекомендують хворому такі страви:

м`ясо, рибу на пару;
вегетаріанські перші страви;
каші і тушковані овочі;
фрукти з кислотністю мінімальної;
сир;
мінеральну воду без газу, кисіль.

Правильне харчування при гострому панкреатиті або загостренні хронічного

При загостренні хронічної форми холециститу або панкреатиту два перших дні показано голодування. Дозволяється тільки випивати 5-6 разів на день близько 200 мл лужної мінеральної води або відвару шипшини. Якщо загострення занадто сильне, то питво заборонено, а вводиться харчування внутрішньовенно. Через два дні на наступний тиждень вводиться спеціальне харчування при панкреатиті - дієта № 5п, яка включає в себе кілька варіантів. Зразкове меню дієти № 5п:

Сніданок перший: паровий омлет без жовтків, вівсяна каша, яку слід протерти, чай.
Сніданок другий: нежирний сир, відвар шипшини.
Обід: відварне м`ясо, рисовий суп, пшеничний сухар, фруктове желе.
Полудень: яблука печені.
Вечеря: морквяне суфле на пару, варена морська риба, чай.
Вечеря другий: відвар шипшини.

Особливості дієтичного харчування після нападу

Дієта є головним способом лікування панкреатиту, тому після нападу хворий здає аналізи, щоб проконтролювати ферменти підшлункової залози, а потім, в залежності від їх стану, лікар призначає дієтичне харчування. У міру зниження ферментів дієта розширюється і вже на 3 добу дозволено приймати їжу від 4 до 6 разів на день невеликими порціями, щоб не провокувати новий напад панкреатиту і не перевантажити підшлункову залозу. На фото показано, де знаходиться підшлункова залоза:

Що ж показано після нападу?

Варене, печене, їжа на пару. Риба повинна бути тільки нежирних сортів, наприклад, осетер, короп, товстолобик або сом.
З м`ясних продуктів вибирайте нежирні сорти: курка, кролик, індик, яловичина. Жирне м`ясо дратує черевну порожнину, провокуючи больові відчуття.
Пити дозволяється неміцний чай, свіжовичавлені соки, кефір. Але соки обов`язково слід розводити водою, щоб не спровокувати новий напад.

Дієтичне харчування після нападу панкреатиту має бути багате білками, які необхідні шлунку, тому лікарі рекомендують вводити в щоденний раціон такі продукти, як знежирений сир, одне куряче яйце в тиждень, твердий сир з низьким вмістом жиру, картопляне пюре, компоти, нежирне молоко, йогурти . У раціоні має бути багато зелені, свіжих овочів, фруктів, мало цукру, солі. Таке харчування дозволить хворому після нападу панкреатиту швидше увійти в звичний ритм життя.

Режим дитячого харчування при панкреатиті

Хоча і прийнято вважати, що панкреатит - це доросла хвороба, діти хворіють їм не рідше. Гастроентерологи б`ють на сполох, все частіше з хронічним панкреатитом звертаються до лікарів малюки. Харчування дитини при такому небезпечному діагнозі поєднує в собі два головних постулати: їжа повинна бути теплою, а годування - в кілька прийомів. Харчування має бути щадним: слід скоротити кількість вуглеводів, а збільшити вживання білка. Їжу дитині давати бажано в протертому вигляді, особливо при загостренні панкреатиту.

При захворюванні дітям не можна давати:

Рибні, м`ясні або грибні бульйони.
Консерви, маринади, спеції.
Жирне, гостре, смажене, копчене.
Свіжі фрукти, щавель, соки, ягоди.
Продукти, що містять підвищений білок.
Газовані напої.
Міцна кава, чай.
Вершкові, макаронні вироби.
Свіжий хліб.

Дітям при панкреатиті дозволено:

Нежирні кисломолочні продукти.
Розведене водою молоко.
Овочеві пюре, супи.
Вівсяну, гречану кашу.
Омлет, котлети на пару.
Нежирну рибу, м`ясо.

Щоб уникнути розвитку цього небезпечного захворювання, щоб попередити виникнення гастриту, дитину потрібно з перших років життя привчати до правильного харчування, не допускати переїдання, максимально скоротити кількість солодощів, газованих напоїв, фаст-фуду, чіпсів і та іншої шкідливої їжі. Регулярно проводите профілактику глистів і дотримуйтесь правильний режим харчування. Яким повинен бути раціон дитини, щоб у нього не виникло проблем з жовчним міхуром, дізнаємося від доктора Комаровського з наведеного нижче відео:

Відео: Суп при гастриті - всі секрети харчової безпеки

Продукти харчування, які можна включити в раціон

При панкреатиті або холециститі в денному раціоні харчування повинні міститися:

Вуглеводи, не більше 200 м
Жири, не більше 60 г, білки 150 г, з них рослинні - 30%, а тварини - 70%.

Основний фактор розвитку цих захворювань - неправильне харчування, тому дієти слід дотримуватися не 3-4 місяці, а все життя, щоб не спровокувати більш серйозні недуги. Харчування має бути дробовим, тобто потрібно їсти через кожні дві чи три години маленькими порціями. Рекомендовано за добу спожити не більше 3 кг продуктів харчування і не менше 2 літрів води.

Правильні продукти не тільки послаблять панкреатит, переведуть його в стадію ремісії, але і будуть відмінною заходом профілактики подальшого його розвитку. Продукти харчування, які лікарі рекомендують включати в раціон при панкреатиті:

Виноград.
Трав`яні відвари.
Овочі, приготовлені на пару.
Нежирні молочні продукти.
Некислі фрукти.
Рідкі каші: вівсяна, гречана, манна, рисова.
Парові омлети з яєчних білків.
Запечені груші і яблука.
Нерафінована олія рослинна.
Натуральний йогурт без будь-яких добавок, краще приготований в домашніх умовах.
Томати.
Овочеві супи.
Черствий хліб.
Нежирне м`ясо і рибу.

Рецепти дієтичного харчування при панкреатиті підшлункової залози

Якщо є певна фантазія і бажання, то дотримуватися правильне харчування при панкреатиті легко. Особливо зараз, коли сучасні технології полегшили нам життя, а в магазинах придбати пароварки, йогуртниці, мультиварки і решту сучасну техніку для корисного харчування вже не проблема. Для хворих на хронічний панкреатит актуальні смачні м`ясні салати з овочами, різні пудинги та суфле. Пропонуємо на ваш розсуд пару нескладних смачних рецептів:

Гарбузова каша - корисна страва при панкреатиті.

Для її приготування потрібно взяти стиглу, солодку гарбуз, зрізати шкірку, нарізати великими кубиками і залити в каструлі водою, щоб вона повністю покривала овоч. Слід проварити гарбуз близько 20 хвилин, а потім додати 7 столових ложок промитого рису, змішати і варити до готовності. Потім в гарбузово-рисову кашу слід додати склянку молока, довести до кипіння. Якщо розмішати кашу до однорідної маси, то вийде дуже легке і смачне блюдо.

Суп-пюре з цвітної капусти - смачна страва при панкреатиті.

Для нього буде потрібно середня цвітна капуста, розібрана попередньо на суцвіття, які змішуються з нарізаною ріпчастою цибулею і морквою. Овочі варяться у воді і молоці, змішаними 1: 1 до готовності, а потім збиваються на блендері, солятся трохи, посипаються твердим сиром, натертим на тертці. Наш ніжний супчик готовий! Будьте здорові!