Дієта при загостренні панкреатиту
Овочі один з найбільш поширених і всюди бачачи продуктів харчування. Складно уявити, як би ми обходилися без щоденного включення овочів в своє меню. Вони смачні, вносять різноманітність у наш раціон і дуже потрібні: з овочів людина отримує більшу частину вуглеводів, вітаміни, корисні мікроелементи, білки рослинного походження і жири. Овочів досить багато, і будь-хто має власні потрібні властивості. Але наровне з користю, овочі зможуть нанести і шкода при неправильному їх споживанні. Так, хворим з панкреатитом потрібно самим ретельним чином доходити до вибору овочів і методам їх виготовлення, тому, що деякі овочі здатні викликати сильне загострення захворювання.
Неспеціалізовані поради щодо вибору овочів
Овочі повинні бути досить стиглими, м`якими, але не перезрілими. направлятися приділяти увагу зовнішньому вигляду овочів: на них не повинно бути цвілі, гнили і т.д. Поряд з цим наявність невеликої кількості чревоточін не їсти показником неякісного продукту.
Хворим з панкреатитом можна використовувати в своєму харчуванні овочі з величезним числом клітковини, кислі, гострі і пряні. Перевага віддається тим овочам, в складі вуглеводів яких переважає крохмаль. Фактично всі овочі перед споживанням треба піддавати кулінарній обробці. З плодів попередньо знімають шкірку і видаляють великі насіння. Не допускається приготування овочевих бульйонів, тому, що вони володіють високою екстрактивністю і різко стимулюють ферментативну активність підшлункової залози.
Овочі, споживання яких протипоказано в будь-якій стадії панкреатиту:
Овочі, споживання яких спрямовуватиметься скоротити:
Дозволяється є такі овочі:
Овочі при гострому панкреатиті і загостренні хронічного
З 3-4 дня від атаки панкреатиту в меню хворих з`являються перші овочі моркву і картоплю. З них готують рідке пюре без солі, молока, масла і цукру. До кінця першого тижня дозволяється додавати овочі при приготуванні круп`яних супів (картопля, невелика кількість ріпчастої цибулі, морква), але в супі вони повинні перебувати в протертому вигляді, а не шматочками. При подальшому поліпшенні стану асортимент продуктів неспішно розширюється, включаючи вже гарбуз, юні кабачки, буряк і цвітну капусту. Протягом місяця після закінчення загострення все овочі вживаються у вигляді максимально гомогенного напіврідкого пюре. З 10-14 дня хвороби для поліпшення смакових якостей в пюре дозволяється додавати невеликий шматочок вершкового масла (5 г).
Овочі при хронічному панкреатиті
При переході з загострення в стадію ремісії неспішно здійснюється перехід на більш різноманітне харчування. Але різноманітність більшою мірою стосується способів кулінарної обробки, ніж асортименту овочів. Експериментувати в цей час не слід, так само, як і раніше допускаються лише надійні овочі. З них готують пюре і супи, через місяць після закінчення загострення їх можливо використовувати в тушкованому і запеченому вигляді, відвареними на кілька. До овочевого пюре дозволяється додавати молоко, рослинне і вершкове масло, вершки.
Протягом стійкої ремісії починають з побоюванням включати в меню і інші овочі: зелений горошок, молоду квасолю, томати. Їх вводять вкрай обережно, по 1 ч.л. у вигляді пюре дотиснути до інших страв. При гарній переносимості кількість неспішно збільшують. Але зловживати такими продуктами все ж не слід: досить з`їсти близько 80 г пюре з зеленого горошку раз в тиждень.
При хорошому самопочутті дозволяється споживання деяких овочів в сирому вигляді дрібно натерта морква, невелика кількість кропу або петрушки, шматочок огірка. Баклажани і томати не повинні знаходитися в раціоні, частіше, ніж 1 раз в тиждень. Перед приготуванням з них видаляють шкірку, після цього відварюють або гасять і додатково перетирають через сито, щоб видалити з страви невеликі насіння. Білокачанну капусту можливо додавати в суп або овочеве пюре в 1 раз в тиждень.
Потрібно не забувати, що овочі продукт дуже корисний і потрібний, але свою користь вони приносять лише при раціональному грамотному застосуванні.
