Ліки від нудьги: i_lara

Ліки від нудьги

Тарту з цибулею-пореєм і сирами

Мерзлякуватий дощовий ранок, і миттєво охолоджується кави в улюбленій чашці, і зовсім не пишеться тут, і скоро ви мене, напевно, забудете. Але замість того щоб бурчати на негоду і віддаватися ліні і тузі, я зараз розповім вам про це Тарту. Давно, до речі, збиралася.

Тому що це один з найсмачніших наслідках Тарту. Розсипчасте ніжне тісто і чудова начинка. Процес приготування можна розбити на кілька етапів, тому спробувати рекомендується навіть дуже ледачим або дуже зайнятим любителям такої випічки.

200 г цибулі-порею (світла частина, нарізати кільцями)

сир * - два види (наприклад, Емменталь і пармезан), всього приблизно 150 г

Для заливки Royal:

1 велике яйце

3/4 склянки вершків 32%

1/2 ст. л. борошна

дрібка солі

товчений зубчик часнику

Тісто можна цілком успішно замісити вручну або дуже швидко зробити це за допомогою фудпроцессор (комбайна).

Просіяти борошно з сіллю, засипати в чашу комбайна, додати цукор і перемішати. (На цьому етапі, якщо хочете, можна додати трохи свіжих дрібно нарізаних або сушених пряних трав.) Додати кубики холодного вершкового масла і перемішувати до утворення дрібної крихти. Влити воду, оцет і перемішувати короткими натисканнями в режимі Puls тільки до тих пір, поки не утвориться тісто.

Викласти його на пріпиленний борошном поверхню, акуратно обжати руками, трохи сплюснути, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник мінімум на годину, а можна і на добу. Якщо не збираєтеся піч в найближчі дні, відправте його в морозилку. Перед тим як пекти, перекладіть на ніч в холодильник, щоб розморозити.

Через годину-дві або навіть пізніше відпочиле в холодильнику тісто розкачати на пріпиленний борошном поверхні в прямокутний лист або в коло (це залежить від обраної вами форми) товщиною приблизно 4 мм.

Якщо тісто після холодильника дуже щільне, побийте його качалкою, не знімаючи плівку.

Розмір вашої заготовки повинен бути більше розміру форми, з урахуванням припуску на бортики і можливої усадки. Тесту вистачить на цілий тарт діаметром 24-25 см, а я пекла в формі зі знімним денцем 35х11х2.5 см.

Час, що залишився після обрізання тісто можна обернути плівкою і відправити в морозилку - для подальшого використання.

Розкачане тісто наверніть на качалку і перенесіть в форму.

Акуратно розправте і притисніть до денця і бортикам. Надлишки по краях обріжте гострим ножем, але так, щоб тісто трохи виступало за край (це на випадок усадки, зайве тісто ми обрізаємо трохи пізніше), ось так (фото мутнувате, sorry, але, здається, все зрозуміло):

Наколи тісто виделкою в декількох місцях і відправте форму з тестом в морозилку хвилин на 5-10.

У цей час можна почати займатися начинкою, вірніше підготувати все, що знадобиться: нарізати цибулю-порей, один вид сиру (Емменталь, наприклад,) нарізати дрібними кубиками, а другий (пармезан) натерти. Замість пармезану я використовувала місцевий сир кашкавал.

Але пора повернутися до форми з заготівлею для тарта. Вийняти її з морозилки і тепер акуратно, під край, обрізати зайве тісто.

Нагріти духовку до 180 градусів.

Форму вистелити харчовою плівкою або фольгою і до країв наповнити вантажем - це може бути суха квасоля і / або сочевиця.

Розрівняти вантаж, підняти звисають краю, щоб вся «начинка» була повністю закрита. Ось так:

Відправити в духовку і випікати приблизно 25 хвилин. Вийняти форму з духовки.

Відео: Привид в обладунках і Ліки від Здоров`я - Огляд Прем`єр

Обережно вийняти вантаж, упакований в плівку. Ось вона, заготівля:

Попередня випічка необхідна, щоб денце нашого тарта пропеклося до того, як ми додамо рідку начинку, а вантаж не дозволить тесту поводитися неправильно, сповзати по краях або спухати на денці.

Форму на час залишити в спокої і повернутися до начинки.

У сковороду налити оливкову олію, додати шматочок вершкового.

Оскільки цибуля зарумянівать не треба - наша задача лише розм`якшити його, можна масло не нагрівати і відразу додати в сковороду цибулю. Пасерувати до прозорості, помішуючи. Злегка підсолити, приправити меленим перцем і дрібкою сушеної суміші прованських трав (або іншими, за смаком). Зняти з вогню і остудити.

У невеликій мисці віночком збити яйце з вершками, додати борошно, ретельно перемішати. Додати товчений часник і знову перемішати. Можна додати дрібку солі. Але врахуйте, що солі в сирах досить, будьте обережні! Це і є наша суміш Royal для несолодкої випічки.

Лук-порей з сковороди перекласти в миску і добре перемішати з сирами.

Викласти начинку в спечену заготовку для тарта, розрівняти і до країв залити сумішшю Royal. (Начинка в духовці сильно піднімається - але коли готовий тарт охолоне, вона опаде рівно до країв.)

Надіслати тарт в духовку і випікати приблизно 45-50 хвилин (час випічки залежить від конкретної духовки, від розміру тарта і т. П.), Тому включайте таймер і перевіряйте свій пиріг.

Залиште тарт в формі на 5 -10 хвилин, потім витягніть його і дайте охолонути на металевій решітці.

Гарячим тарт НЕ ріжте і не їжте - він особливо смачний в теплому вигляді або коли дійде до кімнатної температури.