Тарт татен з абрикосами

Складові:

7-8 абрикосів, 125 г масла, 200 г борошна, 120 г цукру, щіпка солі, 5 ст. ложок крижаної води.

Увага! Форму для татена потрібно брати нероз`ємну!

Печемо тарт татен з абрикосами

Для початку займемося рубаним тістом для тарта татена. З ним все просто. Насипаємо на дошку муку, 2 ст. ложки цукру і дрібку солі. Викладаємо зверху 100 г вершкового масла. Воно повинно бути прямо з холодильника. Беремо ніж і беремося різати масло, перемішуючи його з борошном.

Відео: Абрикосовий татен

Ось так. Ріжемо і загрібаємо з країв борошно. В результаті через три-п`ять хвилин (в залежності від вправності) вийде ось така крихта.

Далі нам потрібно змішати цю крихту з крижаною водою. У деяких виникає питання, де взяти таку воду? Досить просто перед початком приготування тарта татена покласти в морозилку пластикову пляшку з водою. За 5-10 хвилин вона встигне добре охолонути.

Так ось, існує два способи замісу рубленого тесту. Досвідчені кулінари роблять це прямо на столі. Збирають крихти в гірку, роблять в ній поглиблення, виливають туди воду і руками вимішують тісто. У мене так не виходить. Я не дуже люблю ганятися по всьому столу за розтікається водою. Тому висипаю крихти в миску, вливаю воду і ложкою буквально за хвилину замішую тісто. Його прибираємо поки в холодильник і приступаємо до карамелі.

Ох вже ця карамель! Отже, поділюся своїм досвідом, як робити не треба! Так от не треба варити карамель для татена в окремій каструльці. Це заняття для просунутих умільців. Ми ж просто покладемо шматочок масла (25 г) прямо в форму, в якій будемо пекти татен. Поставимо форму на плиту. Дочекаємося, поки масло розтопиться. Насиплемо зверху 100 г цукру. Постарайтеся зробити це не гіркою, як зробила я, а поровней, так щоб цукор покривав всю внутрішню поверхню форми.

Тепер чекаємо, поки цукор почне плавитися. У мене він плавився нерівно. Окремі ділянки закипіли і почали корічневеть. І я трохи завадила цукор. Зовсім трохи. Інтенсивне помішування призведе до утворення пастоподібної ноздреватой маси, яка нам зовсім не потрібна! Так що якщо у вас цукор закипає рівно, нічого взагалі не заважайте. Як тільки він розійдеться, знімайте форму з вогню. Обережно! Вона гаряча. Чекаємо хвилин п`ять, поки карамель злегка охолоне. Вона може навіть затягнутися скоринкою. Нехай затягується.

Викладаємо зверху половинки абрикосів, з яких потрібно видалити кісточки. Намагаємося притиснути їх один до одного щільніше.

Відео: Тарт з абрикосами і мигдальної прошарком

Тепер виймаємо з холодильника наше тісто. Розкачуємо.

Вирізаємо за формою, відступивши від неї на 1,5-2 см.

Кладемо тісто зверху, на абрикоси. Заправляємо його з усіх боків і вдавлюємо в середині, так що стає видно трохи фактуру абрикосів.

Відео: Тарт "татен" або яблучний пиріг на швидку руку !!!

Відправляємо тарт татен в духовку. Печемо 40 хвилин при 180 градусів. (В деяких духовках досить півгодини.) Тісто підрум`янилося зверху - можна виймати.

Ви помітите, що під тестом дуже багато карамелі - вона взяла сік від абрикосів. Тепер потрібно дочекатися, поки карамель перестане булькати. А форму можна буде взяти рушником. Тобто пиріг повинен бути вже не зовсім горчим, але і не встигнути охолонути, інакше карамель може прилипнути до форми, і відколупувати татен доведеться з великими зусиллями.

Перед тим, як перевертати тарт татен, переконайтеся, що корж з усіх боків добре відстає від форми. Можна прямо рукою пройтися - злегка натискаємо у країв - все ок. Якщо десь щось все-таки встигло прилипнути, то лопаткою відокремлюємо тісто від стінок.

Кладемо на пиріг тарілку або блюдо побільше. Тепер однією рукою міцно тримаємо блюдо посередині, інший тримаємо форму (мені довелося взяти ще й рушник, тому що форма була гарячою).

Перевертаємо.

Знімаємо форму .... О так, я не очікувала, якщо чесно, що він вийде таким красивим. Смак також виявився несподіваним. Це неможливо смачний пиріг! Без перебільшень. В общем-то я зрозуміла, чому його печуть таким перевернутим способом. Абрикоси делікатно пропікаються під шапкою тесту, не втрачаючи форми, і одночасно просочуються карамеллю, чия легка, ледь помітна гірчинка створює такий смаковий відтінок, ніби пиріг робили на грилі. Смакота. Не шкодую ні витрачених сил, ні загублених в процесі навчання мистецтву варіння карамелі продуктів. Сподіваюся, з моїми рекомендаціями у вас все вийде з першого разу.